Причина проверки:

Задачами настоящей проверки является надзор за соблюдением обязательных требований законодательства о санитарноэпидемиологическом благополучии населения о техническом регулированииПредметом настоящей проверки является соблюдение юридическим лицом индивидуальным предпринимателем в процессе осуществления деятельности обязательных требований Целью надзора за соблюдением обязательных требований законодательства о санитарноэпидемиологическом благополучии населения о техническом регулировании

Выявленные нарушения (2 шт.):

• СП 24364820 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» в нарушение п 15 6 работников пищеблока ООО « ТДТК»Глухова ЛБповар Куличенко ДВофициант Рок ААофициант Бунина ЮИкухонный рабочий Шарманов ВВкотломойщик Соловьева НЮкухонный работник работают на пищеблоке Детского оздоровительного лагеря « Маяк» Общества с ограниченной ответственностью « БОК» без медицинских книжек приказом отстранены от работы 1606 во время проверки в нарушение п 223 три специальные закрытые конструкции для сбора пищевых отходов размещены не на контейнерной площадке а в месте при загрузке на пищеблок фото 1 в нарушение п 2462 не установлена бактерицидная установка для обеззараживания воздуха в сыроммясорыбном цехе уборочный инвентарь с маркировкой «Овощной цех» и « Котломойка» во время проверки находятся в холодном цехе в овощном цехе находится уборочный инвентарь с маркировкой « Котломойка» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в нарушение п 38 не ведется ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в овощной кладовой пищеблока не оборудован термометр не ведется контроль влажности и температуры в гастрономической камере не оборудован психрометр в кладовой для хранения сыпучих продуктов отсутствует контроль влажности в цехе не оборудован гигрометр в нарушение п 34 одежда второго слоя обувь работников пищеблока не оставляется в индивидуальных шкафах в раздевалке на момент проверки шкафы пустые в нарушение п 222 при проверке гигиенического журнала выявлено что котломойщик Шарманов ВВ грузчик Куниченко допущен к работе 11062021г без наличия подписи сотрудников в журнале об отсутствии у них признаков инфекционных заболеваний и членов семьи в нарушение приложения 5 журнал бракеража сырой скоропортящейся пищевой продукции форма которого установлена в Обществе с ограниченной ответственностью « ДТКП» не ведется в нарушение приложения 4 журнал бракеража готовой пищевой продукции форма которого установлена в Обществе с ограниченной ответственностью « ДТКП» не ведется в нарушение п310 тарелки после мытья в посудомоечной машине не просушиваются на раздаче выявлены тарелки с каплями воды при дезинфекции посуды ручным способом в одной из ванн в качестве дезинфицирующего средства применяется моющее средство « Прогресс» в нарушение п 26 в овощном цехе выявлено хранение овощного полуфабриката ведро очищенного лука замоченного в воде без маркировки сроках годности и условиях хранения в нарушение п8110 нарушено хранение суточных проб которые хранятся при температуре 0 градусов Цельсия вместо положенной от плюс 2 до плюс 6 градусов Цельсия в нарушение п 45 для уборки помещений пищеблока производственного и санитарного оборудования используется моющее средство «Доместос» с истекшим сроком реализации дата изготовления 07062019 г срок годности 18 месяцев
• Технического регламента Таможенного союза ТРТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утвержденного решением Таможенного Союза от 09122011 880» ст17 п7 нарушены условия хранения овощей и фруктов в овощной кладовой пищеблока заявленные производителем хранение осуществляется при температуре плюс 18 градусов Цельсия яблок свежих в количестве 207 кг при условии хранения от плюс 2 до плюс 5 градуса Цельсия апельсинов свежих в количестве 102 кг при условии хранения от плюс 8 до плюс 10 градусов Цельсия картофеля 201 кг при условии хранения от плюс 4 до плюс 6 градусов Цельсия бананов в количестве 152 кг при условии хранения плюс 14 градусов Цельсия свеклы в количестве 15 кг при условии хранения от плюс 4 до плюс 6 градусов Цельсия моркови в количестве 45 кг при условии хранения от плюс 2 до плюс 6 градусов Цельсия лука репчатого в количестве 30 кг при условии хранения от плюс 4 до плюс 6 градусов Цельсия капусты белокачанной в количестве131 кг при условии хранения от 05 до 10 градусов Цельсияакт уничтожения продуктов от 16062021г

Нарушенный правовой акт:

• СП 24364820 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 года 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»пункта 3 части 2 ст 10 приказ Роспотребнадзора

Выданные предписания:

• 22 Обеспечить прием сотрудников на работу в ООО ««ДТКП» в соответствии с 15 СП 24364820Срок исполнения с момента получения предписания и постоянно 23 Обеспечить хранение пищевых отходов в контейнерах на специально оборудованной площадке с водонепроницаемым твердым покрытием в соответствии с п 223 СП 24364820Срок исполнения с момента получения предписания и постоянно 24Обеспечить бактерицидную установку для обеззараживания воздуха в сыроммясорыбном цехе в соответствии с п 2462 СП 24364820Срок исполнения с момента получения предписания и постоянно 25 Обеспечить использование уборочного инвентаря в соответствии с маркировкой в соответствии с п 2462 СП 24364820Срок исполнения с момента получения предписания и постоянно 26 Обеспечить ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в овощной кладовой пищеблока ведение контроля влажности и температуры в гастрономической камере ведения контроля влажности в кладовой для хранения сыпучих продуктов в соответствии с п 38 СанПиН 2324359020Срок исполнения с момента получения предписания и постоянно 27 Обеспечить оставление одежды второго и третьего слоя обуви работников пищеблока в индивидуальных шкафах в раздевалке в соответствии с п 34 СанПиН 2324359020Срок исполнения с момента получения предписания и постоянно 28 Обеспечить ведение гигиенического журнала в соответствии с п 222 и приложением 1 СанПиН 2324359020 Срок исполнения с момента получения предписания и постоянно 29 Обеспечить ведение журнала бракеража сырой скоропортящейся пищевой продукциив соответствии с приложением 5 СанПиН 2324359020 Срок исполнения с момента получения предписания и постоянно 210 Обеспечить просушивание тарелок после мытья в посудомоечной машине в соответствии с п310 СанПиН 2324359020 Срок исполнения с момента получения предписания и постоянно 211 Обеспечить дезинфекцию посуды ручным способом дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению в соответствии с п310 СанПиН 2324359020 Срок исполнения с момента получения предписания и постоянно 212 Обеспечить хранение овощных полуфабрикатов в соответствии с условиями хранения и сроками годности в соответствии с п 26 СанПиН 2324359020 Срок исполнения с момента получения предписания и постоянно 213 Обеспечить хранение суточных проб в соответствии с п8110 СанПиН 2324359020 Срок исполнения с момента получения предписания и постоянно 214 Не допускать уборку помещений пищеблока производственного и санитарного оборудования моющими и дезинфицирующими средствами с истекшим сроком реализации в соответствии с п45 10 СанПиН 2324359020 Срок исполнения с момента получения предписания и постоянно
• Обеспечить условия хранения овощей и фруктов в овощной кладовой пищеблока Детского оздоровительного лагеря «Маяк» в соответствии с условиями заявленными производителем в соответствии со ст17 п7 Технического регламента Таможенного Союза ТРТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утвержденного решением Таможенного Союза от 09122011 880» Срок исполнения с момента получения предписания и постоянно