Причина проверки:

Соблюдение обязательных требований установленных федеральными законами Федеральный закон от 30 марта 1999 года 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федеральный закон от 27122002 184ФЗ О техническом регулировании Постановление Правительства РФ от 16072009 584 Об уведомительном порядке начала осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности

Цели, задачи проверки:

ч 93 ст 9 Федерального закона от 26122008 294ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля Постановление Правительства РФ от 17082016 806 О применении рискориентированного подхода при организации отдельных видов государственного контроля надзора и внесении изменений в некоторые акты Правительства Российской Федерации

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1 Не разработана не внедрена и поддерживается процедура основанная на принципах ХАССП процедура 3 определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства изготовления в программах производственного контроля планом ХАССП не предусмотрена Процедура идентификации опасностей что является нарушением ч1 ст33 Федерального закона от 27122002 N 184ФЗ О техническом регулировании ст 11 ст17 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ч1 ст17 Федерального закона от 02012000 N 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов п3 ч3 ст 10 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» 2 Не поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП процедура 2 выбор последовательности и поточности технологических операций производства изготовления пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции в производственных помещениях холодный цех установлен бактерицидный облучатель отсутствует инструкция по его эксплуатации на участке порционирования блюд отсутствует бактерицидный облучатель что является нарушением ч1 ст33 Федерального закона от 27122002 N 184ФЗ О техническом регулировании ст 11 ст17 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ « О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ч1 ст17 Федерального закона от 02012000 N 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов п2 ч3 ст 10 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п214 СП 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» процедура 4 «проведение контроля за продовольственным пищевым сырьем используемым при изготовлении пищевой продукции а также за пищевой продукцией средствами обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля» не разработана должным образом процедура выбора необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства изготовления пищевой продукции в программе производственного контроля не определены объем и периодичность лабораторных исследований пищевой продукции на наличие патогенных микроорганизмов в тч сальмонелл 1 раз в год по 1му образцу от каждой группы продукции согласно ассортиментному перечню и L monocytogenes по 1му образцу от каждой группы нормируемой по листериям согласно ассортиментному перечню что является нарушением ч1 ст33 Федерального закона от 27122002 N 184ФЗ О техническом регулировании ст 11 ст17 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ « О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ч1 ст17 Федерального закона от 02012000 N 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов п4 ч3 ст 10 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 21 СП 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» пп 84 89 СП 317261610 Профилактика сальмонеллеза пп 95 99 СП 317281710 Профилактика листериоза у людей процедура 7 «соблюдение условий хранения и перевозки транспортирования пищевой продукции не осуществляется контроль за относительной влажностью воздуха при хранении молочной плодоовощной продукции в холодильных камерах что является нарушением 1 ст33 Федерального закона от 27122002 N 184ФЗ О техническом регулировании ст 11 ст17 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ч1 ст17 Федерального закона от 02012000 N 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов п6 ч3 ст 10 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п38 СП 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» процедура 8 содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции» некачественно проведена уборка в помещении моечной столовой посуды 1 этажа не очищены от пыли решетки воздуховода системы вытяжной вентиляции что является нарушением ч1 ст33 Федерального закона от 27122002 N 184ФЗ О техническом регулировании ст 11 ст17 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ « О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ч1 ст17 Федерального закона от 02012000 N 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктовп3 ч5 ст 14 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п218 СП 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» процедура 10 выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов установление периодичности и проведение уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции отсутствуют инструкции по режиму дезинфекции инвентаря отсутствует маркировка на разделочном инвентаре ножи доски используемом в мясном и овощном цехах разделочный инвентарь ножи доски овощного цеха обрабатывается в моечной мясного цеха что является нарушением ч1 ст33 Федерального закона от 27122002 N 184ФЗ О техническом регулировании ст 11 ст17 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ « О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ч1 ст17 Федерального закона от 02012000 N 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов п10 ч3 ст 10 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 32 СП 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»3 в горячем цехе используется дезинфицирующее средство Амидин Плюс с истекшим сроком годности срок годности до 25122020 что является нарушением ч1 ст33 Федерального закона от 27122002 N 184ФЗ О техническом регулировании ст 11 ст17 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ч1 ст17 Федерального закона от 02012000 N 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов ч4 ст 14 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п45 СП 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»4 хранение пищевой продукции в холодильной камере для хранения молочной продукции осуществляется в нарушение требований технических регламентов осуществляется хранение сыра Пармезан в количестве 32 кг сыра Гауда в количестве 22 кг без соответствующей маркировки указано название сыра дата 23032021 Указанная продукция снята с реализации что является нарушением ч1 ст33 Федерального закона от 27122002 N 184ФЗ О техническом регулировании ст 11 ст17 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ « О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ч1 ст17 Федерального закона от 02012000 N 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов ч1 ч3 ст5 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ч41 ст 4 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» п31 СП 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»5 внутренняя отделка производственных помещений предприятий общественного питания имеет повреждения нарушена целостность кафельной облицовки стены между горячим цехом и моечной инвентаря горячего цеха отсутствие плиток сколы что является нарушением ч1 ст33 Федерального закона от 27122002 N 184ФЗ О техническом регулировании ст 11 ст17 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ « О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ч1 ст17 Федерального закона от 02012000 N 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов п2 ч5 ст 14 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п216 СП 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»6У 1го работника не соответствует объём прохождения периодического медицинского осмотра Иванов ПГ ЛМК 41894139 отсутствуют данные о рентгенографии грудной клетки за 2020 год дата последнего флюорографического обследования от 14 августа 2019г что является нарушением п10 ст17 гл 3 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»7образец пищевой продукциимолоко и молочная продукция молоко питьевое ГОСТ 314502013 «ТЯЖИН» ультрапастеризованное с массовой долей жира 32 дата изготовления17022021 г изготовитель ООО «СИБМОЛ» юридический адрес123308 Российская Федерация город Москва проспект Маршала Жукова дом2 э 2 пI ком 79 адрес производства 652715 Российская Федерация Кемеровская область гКиселевск ул Краснобродская д 9 отобранный на объекте ООО «Карамель Кейтеринг» 196140 г СанктПетербург п Шушары шоссе Петербургское д 64 корп 1 лит А не соответствует требованиям пункта 5 разделаII пунктов 66 69 раздела XIIТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» требованиям части 3 статьи 1 пункта 1 части 43 пункта 1 части 412 статьи 4 ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» Маркировка потребительской упаковки пищевой продукции вводит в заблуждение потребителей относительно обеспечения реализации прав потребителей на достоверность информации о пищевой продукции

Нарушенный правовой акт:

• Данные нарушения квалифицируются ст1443 ч1 КоАП РФ и являются нарушением п2 п3 п4 п6 п10 части 3 ст10 ч1 ч3 ст5 п2 п3 ч5 ст 14 ч4 ст14 п10 ст17 гл3 ТР ТС 0212011 « О безопасности пищевой продукции»
• п 5 раздела II пунктов 66 69 раздела XIIТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» требованиям части 3 статьи 1 пункта 1 части 43 пункта 1 части 412 статьи 4 ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» п4 ч3 ст 10 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• Федеральный закон от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Разработать внедрить процедуру основанную на принципах ХАССП процедура 3 определить контролируемые этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства изготовления в программах производственного контроля предусмотреть Процедуру идентификации опасностей в соответствии с требованиями ч1 ст33 Федерального закона от 27122002 N 184ФЗ О техническом регулировании ст 11 ст17 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ч1 ст17 Федерального закона от 02012000 N 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов п3 ч3 ст 10 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»Разработать внедрить процедуру основанную на принципах ХАССПпроцедура 2 выбор последовательности и поточности технологических операций производства изготовления пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции предусмотреть инструкцию по эксплуатации бактерицидного облучателя в производственных помещенияххолодный цех обеспечить наличие бактерицидного облучателя на участке порционирования блюд в соответствии с с требованиями ч1 ст33 Федерального закона от 27122002 N 184ФЗ О техническом регулировании ст 11 ст17 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ « О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ч1 ст17 Федерального закона от 02012000 N 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов п2 ч3 ст 10 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п214 СП 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Разработать внедрить процедуру основанную на принципах ХАССПпроцедура 4 «проведение контроля за продовольственным пищевым сырьем используемым при изготовлении пищевой продукции а также за пищевой продукцией средствами обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля» определить объем и периодичность лабораторных исследований пищевой продукции на наличие патогенных микроорганизмов в тч сальмонелл 1 раз в год по 1му образцу от каждой группы продукции согласно ассортиментному перечню и L monocytogenes по 1му образцу от каждой группы нормируемой по листериям согласно ассортиментному перечню в соответствии с требованиями ч1 ст33 Федерального закона от 27122002 N 184ФЗ О техническом регулировании ст 11 ст17 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ « О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ч1 ст17 Федерального закона от 02012000 N 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов п4 ч3 ст 10 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 21 СП 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» пп 84 89 СП 317261610 Профилактика сальмонеллеза пп 95 99 СП 317281710 Профилактика листериоза у людейРазработать внедрить процедуру основанную на принципах ХАССПпроцедуру 7 «соблюдение условий хранения и перевозки транспортирования пищевой продукции осуществить контроль за относительной влажностью воздуха при хранении молочной плодоовощной продукции в холодильных камерах в соответствии с требованиями ч 1 ст33 Федерального закона от 27122002 N 184ФЗ О техническом регулировании ст 11 ст17 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ч1 ст17 Федерального закона от 02012000 N 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов п6 ч3 ст 10 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п38 СП 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Разработать внедрить процедуру основанную на принципах ХАССПпроцедуру 8 содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции» качественно провести уборку в помещении моечной столовой посуды 1 этажа очистить от пыли решетки воздуховода системы вытяжной вентиляции в соответствии с требованиями ч1 ст33 Федерального закона от 27122002 N 184ФЗ О техническом регулировании ст 11 ст17 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ « О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ч1 ст17 Федерального закона от 02012000 N 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктовп3 ч5 ст 14 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п218 СП 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Разработать внедрить процедуру основанную на принципах ХАССПпроцедуру 10 выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов установление периодичности и проведение уборки мойки дезинфекции дезинсекции и дератизации производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции обеспечить наличие инструкции по режиму дезинфекции инвентаря маркировки на разделочном инвентаре ножи доски используемом в мясном и овощном цехах разделочный инвентарь ножи доски овощного цеха обрабатывать в моечной овощного цеха в соответствии с требованиями ч1 ст33 Федерального закона от 27122002 N 184ФЗ О техническом регулировании ст 11 ст17 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ « О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ч1 ст17 Федерального закона от 02012000 N 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов п10 ч3 ст 10 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 32 СП 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Обеспечить наличие дезинфицирующего средства в горячем цехе Амидин Плюс в соответствии с требованиями ч1 ст33 Федерального закона от 27122002 N 184ФЗ О техническом регулировании ст 11 ст17 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ч1 ст17 Федерального закона от 02012000 N 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов ч4 ст 14 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п45 СП 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Обеспечить хранение пищевой продукции в холодильной камере для хранения молочной продукции в соответствии с требованиями ч1 ст33 Федерального закона от 27122002 N 184ФЗ О техническом регулировании ст 11 ст17 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ « О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ч1 ст17 Федерального закона от 02012000 N 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов ч1 ч3 ст5 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ч41 ст 4 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» п31 СП 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Обеспечить ремонт производственных помещений предприятий общественного питания целостность кафельной облицовки стены между горячим цехом и моечной инвентаря горячего цеха в соответствии с требованиями ч1 ст33 Федерального закона от 27122002 N 184ФЗ О техническом регулировании ст 11 ст17 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ « О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ч1 ст17 Федерального закона от 02012000 N 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов п2 ч5 ст 14 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п216 СП 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Обеспечить наличие у сотрудника Иванова ПГ ЛМК 41894139 результатов рентгенографии грудной клетки в соответствии с требованиями п10 ст17 гл 3 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• Провести мероприятия направленные на предотвращение причинения вреда жизни или здоровью граждан либо угрозы причинения такого вреда1 Во исполнение требований пункта 5 раздела II пунктов 66 69 раздела XIIТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» требованиям части 3 статьи 1 пункта 1 части 43 пункта 1 части 412 статьи 4 ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» п4 ч3 ст 10 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» не допускать к использованию пищевую продукцию не соответствующую установленным требованиям технических регламентов молоко питьевое ГОСТ 314502013 «ТЯЖИН» ультрапастеризованное с массовой долей жира 32 дата изготовления17022021 г изготовитель ООО «СИБМОЛ» юридический адрес123308 Российская Федерация город Москва проспект Маршала Жукова дом2 э 2 пI ком 79 адрес производства 652715 Российская Федерация Кемеровская область гКиселевск ул Краснобродская д 9____________________________________________________ перечислить нормативные правовые акты предусматривающие проведение мероприятийСрок исполнения 24052021 11 Во исполнение требований ТР ТС 0212011 «Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» утвержденный Комиссией таможенного союза от 09122011 880 разработать программу мероприятий по предотвращению причинения вреда и предоставить в адрес ЮгоЗападного территориального отдела Управления Роспотребнадзора по гСанктПетербургу _______________________________________________перечислить нормативные правовые акты предусматривающие проведение мероприятийСрок исполнения до 24052021