Причина проверки:

Установление факта соблюдения либо несоблюдения действующего Федерального закона от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (9 шт.):

• Используется для мытья посуды губчатый материал, допускается хранение очищенного картофеля в воде более 2-х часов
• Допущены к работе работники без результатов лабораторных исследований на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологического обследования на брюшной тиф
• Не выполняется в полном объеме программа производственного контроля - не проводятся физико-химические исследования пищевых продуктов, не соблюдается кратность проведения качества санитарной обработки и дезинфекции
• Уровень искусственной освещенности в мясном цехе в рабочей зоне помощника повара, в помещении мясного, горячего цехов, моечном помещении столовой посуды, складском помещении составляет 72, 73, 89, 60 100 люкс соответственно при нормативном показателе 200 люкс
• Не проводится ремонт по мере необходимости, местами нарушено гигиеническое покрытие стен, гигиеническое покрытие пола имеет дефекты, сколы
• В холодильниках, где осуществляется хранение пищевых продуктов, отсутствуют маркировочные ярлыки каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции
• Пищевые отходы собирают в специальную промаркированную тару (ведра), не имеющих крышек,
• Не качественно проводится обработка столовых приборов в смывах с ложки обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП)
• В наборе помещений кафе «Бистро» отсутствует санитарный узел для посетителей, допускается совмещение туалетов для персонала и посетителей

Нарушенный правовой акт:

• п. 6.19, 8.21. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
• ст. 11, п. 6 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», п. 13.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• ст. 10, п. 1, 2, 3 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», п. 14.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п.3.3.1, таблица 2 СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий»
• ст. 14, п. 5 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» п. 5.5., 5.6. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п. 7.29. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п. 9.13. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п. 6.17 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п. 3.14. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• ст. 9, ст. 12 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Не допускать использование губчатого материала для мытья посуды, не допускать хранение очищенного картофеля не более 2 часов. Результаты представить в Управление Роспотребнадзора по ЕАО
• Обеспечить прохождение работниками лабораторных исследований на носительство возбудителей кишечных инфекций, серологического обследования на брюшной тиф
• Обеспечить выполнение программы производственного контроля в полном объеме. Результаты представить в Управление Роспотребнадзора по ЕАО
• Принять меры по обеспечению уровня искусственной освещенности в мясном цехе в рабочей зоне помощника повара, в помещении мясного, горячего цехов, моечном помещении столовой посуды, складском помещении не ниже нормируемых величин. Результаты представить в Управление Роспотребнадзора по ЕАО
• Принять меры по проведению ремонта в помещениях пищеблока. Результаты представить в Управление Роспотребнадзора по ЕАО
• Не допускать хранение и приемку пищевых продуктов без маркировочных ярлыков. Результаты представить в Управление Роспотребнадзора по ЕАО
• Обеспечить наличие крышек на таре для сбора пищевых отходов. Результаты представить в Управление Роспотребнадзора по ЕАО
• Обеспечить проведение влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств столовых приборов. Результаты представить в Управление Роспотребнадзора по ЕАО
• Принять меры по обеспечению кафе «Бистро» санитарным узлом для посетителей. Результаты представить в Управление Роспотребнадзора по ЕАО в срок до 15.04.2020