Причина проверки:

Установление факта соблюдения либо несоблюдения действующего Федерального закона от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (7 шт.):

• Не представлены лабораторные исследования по программе производственного контроля за 2019 год
• Вытяжное отверстие вентиляции не содержится в чистоте, холодильное оборудование не содержится в чистоте, не качественно проводится обработка разделочного инвентаря, персоналом не соблюдаются правила личной гигиены
• Допущен к работе персонал без результатов лабораторных исследований на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологического обследования на брюшной тиф
• Отсутствует техническая документация, по которой проводится производство продукции общественного питания
• В производственных, подсобных помещениях предприятия отделка потолков, стен имеет дефекты (местами отсутствует кафельная плитка), что не позволяет проведению качественной текущей уборки и дезинфекции
• Уровень общей искусственной освещенности в точках ее минимального значения на рабочей поверхности внутри помещений: в мясном цехе в рабочей зоне помощника повара, в мучном цехе в рабочей зоне помощника повара, в цехе холодных закусок в рабочей зоне помощника повара составляет 190, 113, 140 люкс соответственно при нормативном показателе 200 люкс, искусственная освещенность в цехах мясном, мучном, холодных закусок составляет 152, 118, 138 люкс соответственно при нормативном показателе 200 люкс
• В холодильниках, где осуществляется хранение пищевых продуктов, отсутствуют маркировочные ярлыки каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции, поступающие в организацию продовольственное сырье и пищевые продукты не имеют документов, подтверждающих их качество и безопасность.

Нарушенный правовой акт:

• ст. 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; п. 14.1. СП 2.3.6.1079-01 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ст.10, п. 2, п.3, п.п. 8 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п. 6.4, 5.11, 6.6, 13.4. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ст. 11, п. 6 ТР ТС 021/2011 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п. 13.1., 15.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 8.2. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 5.16 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п.3.3.1, таблица 2 СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий»
• п. 7.29, 7.7, 7.8. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• ст. 9, ст. 12 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Обеспечить выполнение программы производственного контроля в полном объеме
• Обеспечить проведение влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств вытяжного отверстия вентиляции, холодильного оборудования, разделочного инвентаря, персоналом соблюдать правила личной гигиены.
• Обеспечить прохождение персоналом лабораторных исследований на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологического обследования на брюшной тиф
• Обеспечить наличие технической документации, по которой производится продукция общественного питания
• Принять меры по проведению ремонта в производственных, подсобных помещениях.
• Принять меры по обеспечению уровня искусственной освещенности в мясном цехе в рабочей зоне помощника повара, в мучном цехе в рабочей зоне помощника повара, в цехе холодных закусок в рабочей зоне помощника повара, в цехах мясном, мучном, холодных закусок не ниже нормируемых величин. Результаты представить в Управление Роспотребнадзора по ЕАО
• Не допускать хранение и приемку пищевых продуктов без маркировочных ярлыков, без документов о качестве и безопасности, с истекшим сроком годности