Причина проверки:

исполнение приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 06.03.2018 № 103 «О проведении внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2019 года», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 21.02.2019 № ТГ-П12-1285

Цели, задачи проверки:

исполнение приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 06.03.2018 № 103 «О проведении внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2019 года», изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 21.02.2019 № ТГ-П12-1285

Выявленные нарушения (7 шт.):

• Допущены к работе: повар Цыганчук Н.В. без флюорографического обследования, повар Камболова О.К. без результатов лабораторных исследований на носительство возбудителей кишечных инфекций
• Допускается хранение пищевых продуктов без маркировочных ярлыков, допускается хранение сметаны «Лазовская» с массовой долей жира 15%, производитель: Хабаровский край, район имени Лазо, р.п. Переясловка, ул. Обходная, д. 29 в количестве 5 кг с истекшим сроком годности
• Разделочный инвентарь (ножи) промаркированы частично, отсутствует инструкция о правилах мытья инвентаря и посуды с указанием концентрации и объемов моющих и дезинфицирующих средств
• Холодильное оборудование, вытяжное отверстие вентиляции в варочном зале не содержится в чистоте, не качественно проводится обработка разделочного инвентаря
• В производственном помещении допускается хранение зеркал
• Допускается хранение очищенного картофеля более 2 часов, охлаждение компотов производится в емкостях в холодильном оборудовании кондитерского цеха
• Не представлены лабораторные исследования по программе производственного контроля (салаты с заправками, гарниры, кондитерские изделия) за период 2018-2019 год

Нарушенный правовой акт:

• ст. 11, п. 6 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», п. 13.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
• ст.10, п.3, п.п. 12 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» п. 7.29, 7.8. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
• п. 6.5, 6.21. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
• п.п. 8 п.3 ст. 10 главы 3 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», п. 4.4, 6.4, 6.6. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
• п. 5.10. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п. 8.21, 8.22. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
• ст. 10, п. 1, 2, 3 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», п. 14.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
• п. 3 ч. 2 ст. 10, ст. 12, п. 35 ч. 4 ст. 1 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Обеспечить прохождение поваром Цыганчук Н.В. флюорографического обследования, поваром Камболовой О.К. лабораторных исследований на носительство возбудителей кишечных инфекций. Результаты представить в Управление Роспотребнадзора по ЕАО
• Не допускать хранение и приемку пищевых продуктов без маркировочных ярлыков, не допускать хранение пищевых продуктов с истекшим сроком годности. Результаты представить в Управление Роспотребнадзора по ЕАО
• Промаркировать весь разделочный инвентарь, обеспечить наличие инструкции о правилах мытья инвентаря и посуды с указанием концентрации и объемов моющих и дезинфицирующих средств. Результаты представить в Управление Роспотребнадзора по ЕАО
• Обеспечить проведение влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств холодильного оборудования, вытяжного отверстия приточно-вытяжной механической вентиляции, разделочного инвентаря. Результаты представить в Управление Роспотребнадзора по ЕАО
• Не допускать хранение в производственных помещениях бьющихся предметов (зеркал). Результаты представить в Управление Роспотребнадзора по ЕАО
• Не допускать хранение очищенного картофеля не более 2 часов, не допускать охлаждение компотов в холодильном оборудовании кондитерского цеха. Результаты представить в Управление Роспотребнадзора по ЕАО
• Обеспечить выполнение программы производственного контроля в полном объеме. Результаты представить в Управление Роспотребнадзора по ЕАО