Причина проверки:

Настоящая проверка проводится с целью:выполнения плана проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей на 2017 год, утверждённого руководителем Управления Роспотребнадзора по Еврейской автономной области от 26.10.2016, размещённого на сайте Управления Роспотребнадзора по ЕАО - 79.rospotrebnadzor.ru Задачами настоящей проверки являются: осуществление надзора за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия

Цели, задачи проверки:

Повторное КНМ в связи с отсутствием или фактическим неосуществлением деятельности или иным действием (бездействием) проверяемого лица повлекшим невозможность проведения КНМ

Выявленные нарушения (9 шт.):

• Допускается хранение яблок, помидор, капусты с признаками гнили.
• Проба воды, отобранная из системы централизованного водоснабжения (моечное отделение кран № 1, № 2) не соответствует гигиеническим нормативам по санитарно-химическим показателям: концентрация нитратов превышает ПДК (45 мг/дм3) в 1,38 раз и составляет 62,1 мг/дм3
• Уборочный инвентарь частично промаркирован (в буфетной на первом этаже отсутствует маркировка на швабре)
• Допускается хранение круп в мешках на полу.
• Уровни искусственного освещения на пищеблоке в горячем цеху, моечном отделении, кабинете заведующего складом, в палатах № 3, 7, 8, 9, 15, 16, 17, 13, 14 не соответствуют требованиям санитарных норм и правил
• Некачественно проводится обработка разделочного инвентаря, персоналом не соблюдается правила личной гигиены- в смывах с «ножа зелень», кастрюли для третьих блюд, кастрюли «9 стол», кастрюли сырые овощи, панели в моечной, полочки шкафа для посуды, доски разделочной «мясо вареное» , с рук и санитарной одежды повара Шугиной Н.И. обнаружены БГКП (бактерии группы кишечной палочки)
• Пищевые отходы хранятся в промаркированных ведрах без крышек
• Осуществляется хранение сухофруктов в количестве 4 кг 120 г, капусты в сетках, говядины в количестве 2 кг, сыра в количестве 0,5 кг без маркировочных ярлыков с указанием срока годности, допускается хранение изюма в картонной таре с маркировкой "Цикорий" без документов о качестве и безопасности, отсутствуют маркировочные ярлыки с указанием срока годности.
• Холодильное оборудование не своевременно размораживается (на морозилке имеется "шапка" из льда).

Нарушенный правовой акт:

• п. 7.8 7.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 3.4.1 СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения»
• ч.1 ст. 19 ФЗ от 30.03.1999№ 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
• п. 8.9 СП 2.1.2.3358-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию, санитарно-гигиеническому и противоэпидемическому режиму работы организаций социального обслуживания»
• п. 5.13. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 7. 23 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 3.2.1, табл. 1, табл. 2, п. 58, п. 174 СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 "Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий"»
• п. 6.16, п. 13.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 9.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 7.7, п. 7.29 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 6.4 , 7.12 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• часть 3 ст. 9, ст. 12 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Не допускается прием и хранение пищевых продуктов с признаками гнили.
• Обеспечить учреждение доброкачественной питьевой водой (пищеблок-моечное отделение). Результаты представить в Управление Роспотребнадзора по ЕАО.
• Обеспечить маркировку на уборочном инвентаре (в буфетной на первом этаже отсутствует маркировка на швабре).
• Не допускать хранение круп в мешках на полу.
• Обеспечить нормируемый показатель освещенности в горячем цеху, в кабинете заведующей складом, в палатах № 3, 7, 8, 9, 15, 16, 17, 13, 14, в процедурном кабинете, в кабинете старшей медицинской сестры, в досуговой комнате, провести повторные измерения и представить в Управление Роспотребнадзора по ЕАО.
• Провести мытье и дезинфекцию с применением моющих дезинфицирующих средств разделочного инвентаря, персоналам соблюдать правила личной гигиены. Результаты представить в Управление Роспотребнадзора по ЕАО.
• Обеспечить наличие крышек на таре для сбора пищевых отходов (ведра, бачки с крышками)
• Обеспечить маркировочным ярлыком каждое тарное место с указанием срока годности данного вида продукции и сохранять до полного использования продукта. Не допускать прием продовольственного сырья и пищевых продуктов в организацию без документов о качестве и безопасности.
• Обеспечить обработку технологического оборудования (холодильника) по мере его загрязнения.