Причина проверки:

проверка мотивированного представления главного специалиста-эксперта отдела санитарно-эпидемиологического надзора и защиты прав потребителей Управления Роспотребнадзора по Еврейской автономной области от 14.11.2019 по обращению (вх. от 05.11.2019 № 79-00/ж-514-2019) о нарушении санитарно-эпидемиологических требований в предприятии общественного питания пельменной «Как дома».

Цели, задачи проверки:

проверка мотивированного представления главного специалиста-эксперта отдела санитарно-эпидемиологического надзора и защиты прав потребителей Управления Роспотребнадзора по Еврейской автономной области от 14.11.2019 по обращению (вх. от 05.11.2019 № 79-00/ж-514-2019) о нарушении санитарно-эпидемиологических требований в предприятии общественного питания пельменной «Как дома».

Выявленные нарушения (11 шт.):

• Объемно-планировочные и конструкторские решения не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции. В наборе помещений отсутствуют отдельные помещения мясного, овощного цехов, бытовое помещение, помещение для хранения уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств
• Допускается хранение необработанных яиц в производственном помещении. Отсутствует отведённое место и специально промаркированные емкости для обработки яйца
• Помещения организаций не содержатся в чистоте, текущая уборка не проводится постоянно, своевременно и по мере необходимости, не качественного проводится санитарная обработка столовых приборов, технологического оборудования, разделочного инвентаря, персоналом не соблюдаются правила личной гигиены
• Не представлена техническая документация, разработанная в установленном законодательством порядке по которой производиться производство продукции
• Не проводится ежедневная оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, не представлена необходимая документация (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров и др.)
• В организации не организован производственный контроль
• Допущены к работе работники без предварительного при поступлении медицинского осмотра, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации
• Все поступающие в организации продовольственное сырье и пищевые продукты не сопровождаются документами, подтверждающими их качество и безопасность, в холодильниках, где осуществляется хранение пищевых продуктов, отсутствуют маркировочные ярлыки каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции.
• Уборочный инвентарь не промаркирован, не выделено место для его хранения, пищевые отходы собирают в тару без маркировки
• Отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов, применяемых моющих и дезинфицирующих средств
• Производственные столы, разделочный инвентарь не промаркированы, холодильное оборудование не обеспечено термометрами для контроля температурного режима хранения пищевых продуктов.

Нарушенный правовой акт:

• ст. 10 п. 3, ст. 14, п.1 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», п. п. 4.1., 5.1., 5.2., 8.1., 8.4. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• ст. 13, п. 4 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», п. 8.19. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п.8, п. 9 ст.10 главы 3 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»; п.п. 6.4., 6.6., 6.14., 13.4, 5.11. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п. 8.2. СП 2.3.6. 1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п. 9.1, 15.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• ст. 10, п. 1, 2, 3 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», п. 14.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• ст. 11, п. 6 ТР ТС 021/2011 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», п.п. 13.1, 15.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п. 7.7, 7.29. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
• п. 5.13, 9.13. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п. 6.21. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• ст.10, п.3, п. 8 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», п. 6.4., 7.12, 6.5. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п.п. «а» пункт 2 часть 2 статьи 10, статья 12 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Исключить встречные потоки сырья и готовой продукции при организации технологических процессов. Обеспечить необходимы набор помещений (мясной, овощной цеха, бытовое помещение, помещение для хранения уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств). Результаты представить в Управление Роспотребнадзора по ЕАО
• Не допускать хранение необработанных яиц в производственном помещении. Выделить место и специально промаркированные емкости для обработки яйца. Результаты представить в Управление Роспотребнадзора по ЕАО
• Обеспечить проведение влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств помещений организации, обработку столовых приборов, технологического оборудования, разделочного инвентаря, холодильного оборудования, персоналом соблюдать правила личной гигиены. Результаты представить в Управление Роспотребнадзора по ЕАО
• Обеспечить наличие технической документации, по которой производится продукция общественного питания. Результаты представить в Управление Роспотребнадзора по ЕАО
• Обеспечить проведение ежедневной оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, обеспечить наличие и ежедневное ведение необходимой документации (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров и др.). Результаты представить в Управление Роспотребнадзора по ЕАО
• Организовать и обеспечить выполнение программы производственного контроля в полном объеме. Результаты представить в Управление Роспотребнадзора по ЕАО
• Обеспечить прохождение работниками предварительного при поступлении медицинского осмотра, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации
• Не допускать хранение и приемку пищевых продуктов без маркировочных ярлыков, без документов о качестве и безопасности. Результаты представить в Управление Роспотребнадзора по ЕАО
• Обеспечить наличие маркировки на уборочном инвентаре, выделить место для его хранения. Результаты представить в Управление Роспотребнадзора по ЕАО.
• Обеспечить наличие инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов, применяемых моющих и дезинфицирующих средств. Результаты представить в Управление Роспотребнадзора по ЕАО
• Обеспечить наличие маркировки на всех производственных столах, разделочном инвентаре, обеспечить холодильное оборудование термометрами для контроля температурного режима хранения пищевых продуктов. Результаты представить в Управление Роспотребнадзора по ЕАО.