Причина проверки:

исполнение приказов Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 19.11.2019 № 907 «Об организации контрольно-надзорных мероприятий в период подготовки и проведения новогодних праздников и зимних каникул», изданного в соответствии с поручением Правительства РФ № ТГ-П12-9838 от 25.10.2019, от 18.08.2017 № 672 «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», изданного в соответствии с поручением Президента РФ Пр-1603 от 15.08.2017

Выявленные нарушения (8 шт.):

• Проба кондитерского изделия пирожное «Шоколадное с малиновым муссом», изготовитель ООО «Гостиница «Центральная», ЕАО, г. Биробиджан, ул. Шолом-Алейхема, 1 не соответствует гигиеническим нормативам
• Объемно-планировочные и конструкторские решения не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции. В наборе помещений отсутствуют отдельные помещения цеха холодных закусок и кондитерского цеха, допускается их совмещение в одном помещении. В наборе помещений кондитерского цеха отсутствует яйцебитня из трех помещений для хранения и распаковки сырья с холодильной установкой, приготовления теста с отделением просеивания муки, выстойки и резки бисквита (остывочная), приготовления крема с холодильной установкой, отделки кондитерских изделий с холодильной установкой, мытья и стерилизации кондитерских мешков, наконечников и мелкого инвентаря, мытья и сушки внутрицеховой тары и крупного инвентаря.
• Работники предприятия не прошли лабораторные исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций, серологическое обследование на брюшной тиф
• Производственные столы, разделочный инвентарь (ножи) частично не промаркированы
• В холодильниках, где осуществляется хранение пищевых продуктов, отсутствуют маркировочные ярлыки каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции. Поступающие в организацию продовольственное сырье и пищевые продукты не имеют документов, подтверждающих их качество и безопасность (мясо говядина в количестве 21 кг).
• Программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил выполняется не в полном объеме, не проводятся физико-химические исследования пищевых продуктов, не соблюдается кратность проведения качества санитарной обработки и дезинфекции
• Пищевые отходы собирают в специальную промаркированную тару (ведра), не имеющих крышек
• Вытяжное отверстие вентиляции не содержится в чистоте, не качественно проводится обработка разделочного инвентаря, технологического оборудования.

Нарушенный правовой акт:

• п. 2 ст. 7 главы 2, раздела 1.4. таблицы 1 приложения 2 к ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ст. 14 п.1 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», п. п. 5.1., 5.2., 10.1 таблица 6 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• ст. 11, п. 6 ТР ТС 021/2011 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», п.п. 13.1, 15.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п. 6.5. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п. 7.29. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• ст. 10, п. 1, 2, 3 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», п. 14.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п. 9.13. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов
• ст. 14, п.2 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», п. 6.4, 6.16. СП 2.3.6.1079-01«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п. 3 ч. 2 ст. 10, ст. 12, п. 35 ч. 4 ст. 1 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; ч. 2 ст. 13 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• Обеспечить соблюдение санитарно-эпидемиологических требований при изготовлении кондитерских изделий.
• Обеспечить: необходимый набор помещений кондитерского цеха, предусмотренный таблицей 6 п. 10.1. «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», наличие отдельного помещения для холодных закусок.
• Не допускать к работе и обеспечить прохождение работниками предприятия исследований на носительство возбудителей кишечных инфекций, серологического обследования на брюшной тиф
• Обеспечить наличие маркировке на производственных столах, разделочном инвентаре (ножах).
• 3. Не допускать хранение и приемку пищевых продуктов без маркировочных ярлыков, без документов о качестве и безопасности, с истекшим сроком годности.
• Обеспечить выполнение программы производственного контроля в полном объеме
• Обеспечить наличие крышек на таре для сбора пищевых отходов
• Обеспечить проведение влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств вытяжного отверстия вентиляции, технологического оборудования, разделочного инвентаря.