Причина проверки:

Установление факта соблюдения либо несоблюдения действующего Федерального закона от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (15 шт.):

• объемно-планировочные и конструкторские решения не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции. В наборе помещений отсутствуют отдельные помещения мясного, овощного цехов, бытовое помещение, помещение для хранения уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств;
• - помещения организации не содержатся в чистоте, текущая уборка не проводится постоянно, своевременно и по мере необходимости, частично отсутствует покрытие (плитка) в моечной на полу
• - уборочный инвентарь не промаркирован, не выделено место для его хранения
• - в туалетной комнате для персонала отсутствует туалетная бумага, мыло и полотенце, так же отсутствует подача воды в моечную раковину;
• - на таре для сбора пищевых отходов отсутствует крышка;
• - допускается хранение необработанных яиц в производственном помещении. Отсутствует отведённое место и специально промаркированные емкости для обработки яйца;
• - допускается совместное хранение сырой и готовой продукции, а именно: в морозильной камере на одной полке - мясо свинина (сырье) хранится с соленым папоротником; рыба мороженная "Навага" (сырье) с творогом;
• - все поступающие в организации продовольственное сырье и пищевые продукты не сопровождаются документами, подтверждающими их качество и безопасность;
• - допускается хранение в ящиках - кассетах столовой чистой посуды ручками вниз;
• - разделочный инвентарь не закреплен за каждым цехом;
• - отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов, применяемых моющих и дезинфицирующих средств;
• - в организации не организован производственный контроль;
• допускается хранение кухонной посуды (кастрюля) не на стеллажах;
• не представлена необходимая документация (результатов медицинских осмотров работников цеха "Здоровья"; бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров и др.)
• не качественно проводится обработка столовой посуды - в смывах с тарелки "1 блюдо"; половник "1 блюдо", обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП)

Нарушенный правовой акт:

• п. 5.1. раздела 5 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 5.11. раздела 5 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 5.13. раздела 5 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 13.4. раздела 13 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 9.13. раздела 9 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 8.19. раздела 8 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 7.11 раздела 7 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; п. 3.3.4 раздела 3 СанПиН 2.3.2.1324 - 03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов"
• п. 7.29. раздела 7 СанПиН 2.3.6.1079 01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; п. 3.1.2. раздела 3 СанПиН 2.3.2.1324 - 03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов"
• п. 6.18. раздела 6 СанПиН 2.3.6.1079 - 01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 6.5.; п. 6.6. раздела 6 СанПиН 2.3.6.1079 - 01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 6.21. раздела 6 СанПиН 2.3.6.1079 - 01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 14.1. раздела 14 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• приложения 6, приложения 9 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 6.14.; п. 6.16. раздела 6 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; п. 1.1. СП 3.1.1.3108 13 «Профилактика инфекционных заболеваний кишечные инфекции профилактика острых кишечных инфекций»
• ст. 9, ст. 12 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Исключить встречные потоки сырья и готовой продукции при организации технологических процессов. Обеспечить необходимый набор помещений (мясной, овощной цеха, бытовое помещение, помещение для хранения уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств).
• Устранить дефекты покрытия (плитка) в моечном отделении.
• Обеспечить наличие маркировки на уборочном инвентаре, выделить место для его хранения.
• Решить вопрос об обеспечении, в туалетной комнате для персонала, средств личной гигиены (туалетная бумага, мыло и полотенце), а так же организовать подачу воды в моечной раковине.
• Обеспечить наличие крышек на таре для сбора пищевых отходов.
• Не допускать хранение необработанных яиц в производственном помещении. Выделить место и специально промаркированные емкости для обработки яйца.
• Организовать хранение сырой и готовой продукции в отдельных холодильных камерах.
• Не допускать хранение и приемку пищевых продуктов без маркировочных ярлыков, без документов о качестве и безопасности.
• Организовать хранение чистых столовых приборов в зале, в специальных ящиках-кассетах, ручками вверх.
• Обеспечить специальной маркировкой разделочный инвентарь и закрепить за каждым цехом. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции хранить раздельно
• Обеспечить наличие инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов, применяемых моющих и дезинфицирующих средств.
• Организовать и обеспечить выполнение программы производственного контроля в полном объеме.
• Организовать хранение чистой кухонной посуды и инвентаря на стеллажах, на высоте не менее 0,5 м от пола.
• Обеспечить наличие и ежедневное ведение необходимой документации (бракеражные журналы, результатов медицинских осмотров работников цеха "Здоровья", журнал контроля качества фритюрных жиров и др.).
• Провести мытье и дезинфекцию с применением моющих дезинфицирующих средств разделочного инвентаря, столовой и кухонной посуды, в моечном отделении, персоналу соблюдать правила личной гигиены, уборку проводить постоянно, своевременно и по мере необходимости. Результаты представить в Управление Роспотребнадзора по ЕАО.