Причина проверки:

выполнение приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (9 шт.):

• на пищеблоке используется деформированная с дефектами и механическими повреждениями инвентарь эмалированная посуда таз чайник с отбитыми краями и поврежденной эмалью
• объемнопланировочные и конструктивные решения помещений не предусматривают соблюдения поточности технологического процесса допускаются встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды
• на пищеблоке отсутствует «Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• при контрольном взвешивании порционных блюд средняя масса «суп гороховый составил 246 мл при норме 150200 мл
• на пищеблоке отсутствуют технологические карты производство готовых блюд осуществляется без учета технологии приготовления блюд и кулинарных изделий
• не осуществляется контроль за количественным составом рациона питания пищевых продуктов и продовольственного сырья с регистрацией в ведомости контроля за питанием
• искусственная С витаминизация третьих блюд компот кисель осуществляется не из расчета для детей от 711 лет 60 мг на порцию а закладывается на 60 порций 400 мг витамина «С» при необходимости в количестве 3600 мг
• на пищеблоке отсутствует йодированная соль
• в примерном меню не соблюдены требования санитарных правил по массе порций блюд день второй сосиска 4050 г день четвертый сарделька 3050 г при норме 80120 г день восьмой день десятый овощи свежие 50 г при норме 60 г

Нарушенный правовой акт:

• п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 233 п 2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• приложение 5 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• приложение 9 таблица 1 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п 233 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• приложение 13 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 816 приложение 10 таблица 1 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 816 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• прилож 9 таб 1 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 3 ч 2 ст 10 ст 12 Федерального закона от 26 декабря 2008 года 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» подпункт «в» пункта 1 подпункт «а» пункта 2 Постановления Правительства Российской Федерации от 03042020 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля надзора муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»

Выданные предписания:

• Не допускать использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями инвентарь эмалированную посуду таз чайник с отбитыми краями и поврежденной эмалью и произвести замену
• Обеспечить объемнопланировочные и конструктивные решения помещений пищеблока с учетом последовательности поточности технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды
• Обеспечить наличие и ведение «Журнала бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Обеспечить при раздаче порционных блюд массу в соответствии с гигиеническими нормативами
• Разработать технологические карты по приготовлению блюд и кулинарных изделий
• Обеспечить контроль за количественным составом рациона питания пищевых продуктов и продовольственного сырья с регистрацией в ведомости контроля за питанием
• Обеспечить проведение искусственной «С»витаминизации третьих блюд в соответствии с приложением 10 таблицы 1 «Санитарноэпидемиологическими требования к организации общественного питания населения»
• При приготовлении блюд и кулинарных изделий использовать соль поваренную пищевую йодированную
• Разработать примерное меню по массе порций горячих блюд в соответствии с прилож 9 таб 1 «Санитарноэпидемиологическими требованиями к организации общественного питания населения»