Причина проверки:

выполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (9 шт.):

• Не проводится обязательная уборка обеденных столов после каждого приема пищи внутренняя поверхность стола загрязнена жевательной резинкой
• Температура горячих жидких блюд и напитка на раздаче не соответствует технологическим документам а именно суп с клецками 119С согласно технологической карты не указана температура блюда чай 109С согласно технологической карты 75СВ технологических документах технологические карты кулинарного изделия рагу из овощей суп с клецками рассольник домашний сосиски сардельки отварные котлеты биточки шницеля гуляш не указана температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд
• В примерном меню не соблюдены требования санитарных правил по массе порций блюд а именно рожки отварные второй день восьмой день масса порции составляет 100 грамм при необходимой 150200 грамм картофельное пюре третий день масса порции составляет 100 грамм при необходимой 150200 грамм хлеб пшеничный третий восьмой день масса порции 100 грамм при необходимой 6070 грамм рожки с сыром четвертый день масса порции составляет 10020 грамм при необходимой 150200 грамм сосиски запеченные второе блюдо 75 грамм при необходимой 90120 грамм рыбная котлета пятый день масса порции составляет 75 грамм при необходимой 90120 грамм хлеб пшеничный масса порции 40 грамм при необходимой 6070 грамм
• В примерное и фактическое меню включены пищевые продукты сосиски запечённые огурцы консервированные внесённые в перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей
• В примерном десятидневном меню детей 711 лет содержание белков превышает гигиенический норматив 3035 от суточной потребности и составляет 395 г вместо от 231269 г жиров превышает гигиенический норматив 3035 от суточной потребности составляет 3205 г вместо от 225 2908 г
• Не используется поваренная пищевая йодированная соль при приготовлении блюд и кулинарных изделий
• Допускается прием продовольственного сырья овощей без маркировки пищевой продукции
• Суточная проба хранится в холодильнике 48 часов при температуре + 16 гр С при норме от +2С до +6С
• Проба печень говяжья замороженная изготовитель PRODUCIDO EN FRIDEVI SAFIC EST OF 2534 RUTA PROVINCIAL N 1KM 35VIEDMARIO NEGRO ARGENTINA не соответствует гигиеническим нормативам по микробиологическим показателям обнаружена Listeria monocytogenes при гигиеническом нормативе не допускается в 25 граммах продукта

Нарушенный правовой акт:

• п 218 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 28 ФЗ от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• приложение 9 таблица 1 п 812 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• приложения 6 п 812 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• таблица 1приложения 10 п 812 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 28 ФЗ от 30031999 52ФЗ«О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 816СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 28 ФЗ от 30031999 52ФЗ«О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 22 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 28 ФЗ от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 714 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• гл 2 ст7 п2 приложение 1 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• п 3 ч 2 ст 10 ст 12 Федерального закона от 26 декабря 2008 года 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• организовать уборку обеденных столов после каждого приема пищи
• обеспечить температуру жидких блюд и напитков в соответствии с технологическими документами
• обеспечить массу порционных блюд в соответствии с приложением 9 таблица 1 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• не допускать использовать пищевые продукты внесённые в перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей
• обеспечить содержание белков и жиров в примерном десятидневном меню детей 711 лет в соответствии с приложением 10 таблица 1 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• использовать поваренную пищевую йодированную соль при приготовлении блюд и кулинарных изделий
• не допускать прием продовольственного сырья овощей без маркировочных ярлыков
• обеспечить хранение суточной пробы при температуре от +2С до +6С
• Не допускать использование при организации питания детей печень говяжью замороженную