Причина проверки:

Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (4 шт.):

• В производственном цехе имеются светильники с люминесцентными лампами OSRAM L36W/765 в количестве 2 шт. без наличия защитных плафонов. В мясорыбном цехе светильник размещен над разделочным столом; В производственном цехе разделочный инвентарь (ножи, доски) для готовой и сырой продукции хранятся совместно. На разделочных ножах частично отсутствует маркировка; Для мытья посуды и инвентаря используются поролоновые губки; Кухонная, столовая посуда и инвентарь хранятся на стеллажах на высоте менее 0,5 м от пола; Уборочный инвентарь для туалетов, производственных, складских и вспомогательных помещений хранится совместно, в туалете для персонала. Швабры не маркированы, в недостаточном количестве; В мясорыбном цехе не выделен отдельный стол для обработки сырой птицы (маркировка на столах отсутствует); Не проводится производственный контроль за качеством воды в системах водоснабжения, за воздействием на работников физических факторов (микроклимат, шум, вибрация, освещенность), за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений, за качеством продукции (договор на оказание услуг и протоколы лабораторных исследований, испытаний, измерений отсутствуют). Составленная и утвержденная Программа производственного контроля не соответствует санитарным требованиям.
• В складском помещении осуществлялось хранение консервов в деформированных банках (- манго, 565 г, изготовитель Таиланд; - шампиньоны, 400 г, изготовитель Нидерланды; - ананасы, 565 г, изготовитель Таиланд) и с истекшим сроком годности (- шампиньоны целые «Карнавал», 800 г, изготовитель Китай, срок годности истек 15.04.2018 г.)
• Отсутствуют крышки на мусорных контейнерах, установленных на прилегающей к ресторану «Омега» территории. Отсутствуют крышки на ёмкостях для сбора мусора, установленных в производственном цехе. Не закрыто мелкоячеистой сеткой отверстие в вытяжном зонте, установленном над плитой в производственном цехе.В мясорыбном цехе отсутствует умывальник для мытья рук. Для хранения (приготовления) пищевых продуктов используются пластиковые тазы «ХЦ», маркированные знаком «для непищевой продукции». Не контролируется температурно-влажностный режим хранения продуктов: в складском помещении и в месте хранения алкогольной продукции отсутствуют термометр и психрометр, в баре в холодильнике с безалкогольными напитками отсутствует термометр.Отсутствует вешалка для рабочей одежды перед входом в туалет. Отсутствуют технологические карты приготовления блюд. Отсутствуют и не ведутся производственные журналы: бракеражный; учета температурного режима холодильного оборудования; контроля температуры и влажности; регистрации и контроля работы бактерицидной установки; проведения генеральных уборок. Директор (повар) и администратор (зав. производством, повар) в установленном порядке не прошли профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию, а также обязательные медицинские обследования.Не обеспечено в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП (Система анализа опасных факторов и критических точек контроля)
• Не разработан, не утвержден работодателем список контингента работников, подлежащих прохождению предварительного и периодического медицинского осмотра, и не направлен в адрес территориального отдела Управления Роспотребнадзора по ХМАО - Югре в г. Когалыме. В поименном списке работников отсутствует наименование вредного производственного фактора или вида работы

Нарушенный правовой акт:

• Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», СанПиН 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза», СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах», СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества».
• Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевой продукции», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов», СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»
• Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», Федеральный закон № 29 от 02.01.2000 г. «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов»; СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», СанПиН 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение», СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий», Приказ Минздрава РФ от 29 июня 2000 г. № 229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций», Приказ Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации (Минздравсоцразвития России) от 12 апреля 2011 г. N 302н г. Москва «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда».
• Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», Приказ Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации (Минздравсоцразвития России) от 12 апреля 2011 г. N 302н г. Москва «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда».

Выданные предписания:

• устранить нарушения
• прекратить оборот продукции
• не допускать оборот консервов в деформированных банках и с истекшим сроком годности
• устранить нарушение