Причина проверки:

Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (26 шт.):

• Объемно- планировочные и технические возможности магазина не обеспечивают требуемые условия приема, хранения, реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов. Для мытья и обработки торгового инвентаря (досок, ножей), торгового оборудования (витрины, стеллажи, прилавки) отсутствует моечное помещение, мытье осуществляется в моечной хлебозавода. Отсутствует фасовочное помещение оборудованное двухгнездной моечной ванной с централизованной подводкой холодной и горячей воды. Не предусмотрен гардероб для персонала (продавцов), хранение личных вещей осуществляется в торговом зале в шкафу за стеллажами
• Фасовка и подготовка пищевых продуктов к продаже осуществляется в торговом зале за стеллажами на столе ( отсутствуют условия для подготовки к реализации пищевых продуктов, не предусмотрено фасовочное помещение оборудованное двухгнездной моечной ванной с централизованной подводкой холодной и горячей воды)
• В низкотемпературном холодильнике торгового зала осуществляется реализация теста слоеного без информации о дате изготовления , производителей , условиях хранения , составе партия 4,5 кг по цене 180 рублей за кг, итого 810 рублей,
• Не соблюдается условия хранения пищевых продуктах с низкотемпературных камере ( масло) и охлаждаемых витринах ( колбаса, молочные продукты). Фактически в низкотемпературной камере ( масло) температура -30 С при условии хранения масла -18 С. Хранения молочнх продуктов и колбасных изделий 4+-2 С , фактически -5 С
• В торговом зале осуществляется реализация творогосодержащий «Фермерский» продукт 18 % жирность с заменителем молочного жира производителя: ООО «Лакто-Новгород» Новгородская область г.Старая Русса ул.Строителей,2 без информации на этикетке о дате изготовления , партия 4 кг по цене 157,85 рублей за кг, итого 631.40 рублей
• Продавец не обеспечил наличие на ценнике реализуемого товара информацию о наименовании товара за единицу, фактически на ценнике указано «в ассортименте»
• Мероприятия по организации производственного контроля не проводятся в полном объеме в соответствии с представленной программой, а именно протокола лабораторных исследований
• По результатам инструментальных исследований (протокол № 163 Ф от 22.10.2019 года) по измеренным уровням искусственной освещенности в местах измерения «Рабочее место пекаря №1» , «Рабочее место упаковщика», «Рабочее место №3», «Рабочее место учетчика готовой продукции»- ниже уровня гигиенического норматива
• Хлебозавод выпускает 757 тонн продукции в год, 2 тонны/смену, таким образом предприятие относится к 5 классу п. 7.1.8 «Промышленные объекты и производства по обработке пищевых продуктов и вкусовых веществ" «Санитарно-защитные зоны и санитарная классификация предприятий, сооружений и иных объектов" СанПиН 2.2.1/2.1.1.1200-03, однако не имеет установленной санитарно- защитной зоны, не проведены исследования (измерения) атмосферного воздуха, уровней физического и (или) биологического воздействия на атмосферный воздух за контуром объекта и не представлено в Федеральную службу по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (ее территориальные органы) заявление об установлении санитарно-защитной зоны с приложением к нему документов, предусмотренных пунктом 14 Правил установления санитарно-защитных зон и использования земельных участков, расположенных в границах санитарно-защитных зон
• Для обеспечения безопасности в процессе производства мытье и обработка внутрицеховой посуды осуществляется не качественно, отсутствует термометр для контроля температуры воды в соответствии с инструкцией
• Хранение сырья, смесей осуществляется в емкостях неизвестного происхождения, применяются самодельные совки и кисточки на которые отсутствуют документы подтверждающие качество безопасность инвентаря
• В производственных и вспомогательных помещениях пол с выбоинами и нарушением окрашивания , в пекарском цехе нарушено остекление оконного проема. Пластиковая дверь перед входом в производственные цеха ( овощной цех, кулинарный цех и склад )деформирована . Проведение качественной влажной уборки с моющими средствами затруднено
• На производстве не своевременно осуществляется замена замена оборудования, В складе установлена низкомемпературная камеры с нарушенем целостности поверхности (*дыры), в пекарском цехе холодильник для хранения суточного запаса с признакоми ржавчины. Качественное мытье затруднено
• На предприятии не полностью осуществляется производственный контроль за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий, а именно: не осуществляются в полном объеме, с кратностью предусмотренными нормативными документами ГОСТ ССБТ 12.1.005-88 «Общие санитарно- гигиенические требования к воздуху рабочей зоны» п. 4.2.5, СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно- эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах» лабораторные исследования и испытания: - на рабочих местах с целью оценки влияния производства на среду обитания человека и его здоровье по показателям: вредные вещества в воздухе рабочей зоны: Углерода оксид (4 класс)- не реже 1 раза в квартал (водитель) Оксиды азота (3 класс)- не реже 1 раза в квартал (водитель Акролеин (Проп-2-ен-1-аль, 2 класс) не реже 1 раза в месяц (водитель, дизельный двигатель) Углеводороды алифатические (4 класс) не реже 1 раза в квартал (водитель) Пыль растительного происхождения (мука) (4 класс) не реже 1 раза в квартал (тестовод) Синтетические моющие средства (стиральный порошок)- (3 класс) не реже 1 раза в квартал (рабочая прачки); микроклимат не реже 1 раза в год
• Не осуществляется контроль за условиями хранения продовольственного сырья. В складе на стеллажах осуществляется хранение маргарина и заварки «Монастырской » для приготовления ржаного хлеба, требующие соблюдение температурного режима условий хранения, отсутствует термометр. В низкотемпературном холодильнике осуществляется заморозка охлажденного мясного фарша, что не допускается по технологии производителя ( хранение 4+- 2 С)
• Для обеспечения безопасности хлебобулочной продукции при изготовлении хлебобулочных изделий, мероприятия по организации производственного контроля ( в т.ч. лабораторный контроль) не проводится в полном объеме в соответствии с программой производственного контроля, а именно не представлены результаты лабораторных исследований за 2018 и текущий период 2019 года : -смывы на БГКП ( 2 раза в год не менее 10 смывов); -вода питьевая на органолептические, физико-химические и микробиологические показатели (1 раз в год) ; -хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки на органолептические показатели(1 раз в квартал) ; -физические факторы (микроклимат : температура, влажность)
• В моечной отсутствует инструкция о порядке разведения разрешенного дезинфицирующего и моющего средства для обработки куриного яйца
• Деревянные крышки для дежей с нарушением целостности поверхности ( не заводского производства), документы подтверждающие качество безопасность оборудования отсутствуют
• В складе нарушены условия хранения продовольственного сырья ( мука в мешках), мешки с мукой хранятся плотно к стене без разрывов
• Обработка и мытье оборудования, инвентаря осуществляется не качественно. По результатам микробиологического исследования смывов на хлебозаводе бактерии группы кишечной палочки (БГКП) обнаружены в смывах с стол ГП в производственном цехе, нож разделочный тесто (протокол лабораторных исследований № 6200 от 23.10.2019 г.,
• Не везде в цехах имеются промаркированные емкости для сбора мусора, отсутствует в цехе просеивания муки
• В представленной программе производственного контроля отсутствуют следующие данные (разделы): «Перечень официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью», «Перечень должностных лиц (работников), на которых возложены функции по осуществлению производственного контроля», «Перечень должностей работников, подлежащих профессиональной гигиенической подготовке и аттестации»
• В пекарском цехе имеющееся формы для выпекания хлеба с признаками нагара ( не осуществляется своевременное удаление нагара). Листы для изготовления хлебобулочных изделий с признаками деформации и нагара, что затрудняет качественную обработку и замену деформированного инвентаря
• Производиться изготовление хлебобулочных изделий без достоверного декларирования, а именно : Хлеб «Тостовый к завтраку» изготавливается по ТУ 9115-005-84341574-13 «Изделия и полуфабрикаты хлебобулочные из пшеничной муки» под названием «Хлеб для тостов», согласно представленной маркировке и декларации о соответствии EAЭС №RU Д-RU.АЖ42.В.00465 зарегистрированной 22.01.2018 года изготовителем заявлено название Хлеб «Тостовый к завтраку» серийный выпуск ТУ 9114-011-18256266-05 «Хлеб «Тостовый».Технические условия»
• Для обеспечения безопасности в процессе производства не представлена периодичность проведения мойки и дезинфекции оборудования, в моечной отсутствуют инструкции о порядке проведения обработки
• В программе производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно- противоэпидемических (профилактических) мероприятий, не определены конкретные контрольные точки (рабочие места) на которых необходимо проводить лабораторные и инструментальные исследования с привязанными к ним перечнями факторов

Нарушенный правовой акт:

• что является нарушением п.1.3, п.3.9, п.5.2 , п.5.3, п.5.4 , п.10.1.п.10.6, п.14.1, п.2.7 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», ст. 15 ФЗ «О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.99 № 52-ФЗ. п.1.3, п.3.9, п.5.2 , п.5.3, п.5.4 , п.10.1.п.10.6, п.14.1, п.2.7 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», ст. 15 ФЗ «О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.99 № 52-ФЗ. (фотосъемка )
• что является нарушением п.1.3п.5.3, п.5.4 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов». ст. 15 ФЗ «О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.99 № 52-ФЗ. (фотосъемка )
• что является нарушением п.п.5 п.4.12, ст.4 Технического Регламента ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 881, п.9 ст.17 п.1 п.2 ст.23, ,п.3 ст.5, п.1 ст.21, п.1 ст.10 Технического Регламента ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880., утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 883, ст.3 ФЗ № 29 от 02.01.2000 года «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; ст.10 ФЗ №230 0-1 от 07.02.1992 года «О защите прав потребителей»; п.8.24 СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов
• что является нарушением п.7.5 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов». ст. 15 ФЗ «О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.99 № 52-ФЗ. (фотосъемка )
• что является нарушением п.4.1, ст.4 Технического Регламента ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 881, п.9 ст.17 , п.1 ст.10 Технического Регламента ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880., ст.3 ФЗ № 29 от 02.01.2000 года «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; ст.10 ФЗ №230 0-1 от 07.02.1992 года «О защите прав потребителей»; п.8.24 СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов"
• что является нарушением п.19 «Правила продажи отдельных видов товаров» утвержденные постановлением Правительства РФ от 19.01.1998 г. №55., ст.10 ФЗ №230 0-1 от 07.02.1992 года «О защите прав потребителей»
• что является нарушением п. 2.6 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий».
• что не соответствует требованиям раздел Х таблица п.9.2 СанПиП 2,2,4,3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах» ; ст. 15 ФЗ «О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.99 № 52-ФЗ.
• (п. 2.5,3.1,3.4,3.14,4.1,4.3"Санитарно-защитные зоны и санитарная классификация предприятий, сооружений и иных объектов" СанПиН 2.2.1/2.1.1.1200-03, постановление Правительства РФ от 03.03.2018 N 222 "Об утверждении Правил установления санитарно-защитных зон и использования земельных участков, расположенных в границах санитарно-защитных зон" п.2, нарушение ст. 12 ФЗ от 30.03.99 № 52-ФЗ «О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения»).
• что является нарушением п.п.7 п.3 ст.11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880 ; ст.15 ФЗ № 52 от 30.03.99 г.« О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения».
• нарушен п.1 ст.15 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" (утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09. 12. 2011 N 880) ст.15 ФЗ № 52 от 30.03.99 г.« О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения»
• что является нарушением п.5 ст.10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880 ; ст.15 ФЗ № 52 от 30.03.99 г.« О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения».(фотосъемка)
• нарушение СанПиН 2.2.3.1385-03 «Гигиенические требования к предприятиям производства строительных материалов и конструкций» п. 34.1, 34.2, 34.3, СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно- эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах» п. 2.3.1, СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» п. 2.4, 2.5, 2.6, 4.1 ст. 32 ФЗ от 30.03.99 № 52-ФЗ «О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения»
• что является нарушением п.7 ст.17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880 ; ст.15 ФЗ № 52 от 30.03.99 г.« О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения».(фотосъемка)
• нарушены требования ст.10 , ст.11 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" (утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09. 12. 2011 N 880), п. 2.6, п.2.7 , п.2.8 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий». ст.15 ФЗ № 52 от 30.03.99 г.« О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения»..
• что является нарушением п.3 ст.10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" (утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09. 12. 2011 N 880), ст.15 ФЗ № 52 от 30.03.99 г.« О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения», п.8.19 СП 2.3.6.1079-01 « Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению т оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• чем нарушаются условия хранения и предотвращения порчи продовольственного сырья, нарушен п.4 ст.13 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" (утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09. 12. 2011 N 880)
• что не допускается и является нарушением п.п.8 п.3 ст.10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880 ; ст.15 ФЗ № 52 от 30.03.99 г.« О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения».
• нарушена ч.3 ст.16 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" (утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09. 12. 2011 N 880);10.
• что является нарушением п. 3.1, п.3.2, п.3.4 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», ст. 15 ФЗ № 52- ФЗ от 30.03.99 г.« О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения».
• что является нарушением ст.15 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" (утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09. 12. 2011 N 880)ст.15 ФЗ № 52 от 30.03.99 г.« О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения»
• что не соответствует заявленным требованиям и является недостоверным декларированием соответствия продукции, что является нарушением ст.24 Федеральный закон от 27 декабря 2002 года N 184-ФЗ "О техническом регулировании", п.6, п.7, п.8, п.11 ст.23,п.1ст.20 , ст.10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880.
• нарушен п.7 части3 ст.11 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" (утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09. 12. 2011 N 880); ч. 1 ст. 3 Федерального закона от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"
• (п. 3.3. СП 1.1.1058- 01

Выданные предписания:

• устранить