Причина проверки:

Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (8 шт.):

• Не соблюдается периодичность проведения лабораторного контроля Проба воды питьевой централизованного водоснабжения, отобранная в горячем цехе, не соответствует требованиям п.3.4 СанПиН 2.1.4.1074-01 по содержанию железа (превышение ПДК в 1,33 раза), марганца (превышение ПДК в 7,3 раза), мутности (превышение в 1,13 раза) Индивидуальных шкафчиков для хранения специальной одежды недостаточно, Стирка специальной одежды осуществляется на дому, договор на централизованную стирку специальной одежды на 2019г. не представлен. Складского помещения недостаточно, По результатам гигиенической оценки пищевой продукции - Сыр "Hochland" плавленый ломтевой для БургерКинг, мдж не менее 45%, дата производства 28.11.2018г., производство ООО "Хохланд Руссланд", не соответствует ТР ТС 033/2013
• Объемно-планировочное решение ресторана не предусматривает последовательность технологического процесса, изготовление салатов, дефростация готовых изделий(булочек) , приготовление блюд из полуфабрикатов, мытье кухонного инвентаря происходит в одном помещении
• Требуется проведение косметического ремонта. В складе - на стенах окрасочный слой не влагостойкий, не подвергающийся влажной обработке и дезинфекции; потолок, стены с дефектами, в пятнах. В коридоре перед раздевалкой на стене в некоторых местах отсутствуют затирочные швы между плитками, на потолке несколько плиток смещены, в производственном цехе также часть плиток на потолке деформированы, образуют щели Моечные ванны присоединены к канализационной сети без воздушного разрыва не менее 20 мм от верха приемной воронки На момент исследования оценка соответствия продемонстрировала, что значение контролируемого параметра микроклимат не соответствует предъявляемым гигиеническим требованиям По результатам инструментальных исследований измеренные уровни искусственного освещения не соответствуют предъявляемым гигиеническим требованиям по уровню коэффициента пульсации: на рабочем месте директора ресторана с ПЭВМ По результатам инструментальных исследований параметры ЭМП на рабочем месте директора с ПЭВМ не соответствуют предъявляемым гигиеническим требованиям по плотности магнитного потока в диапазоне 5Гц-2кГц. По результатам инструментальных исследований измеренный аэроионный состав воздуха в зоне дыхания на рабочем месте директора с ПЭВМ, рабочем месте с ВДТ у раздачи №1 не соответствует предъявляемым гигиеническим требованиям,
• Не соблюдаются правила хранения чистой кухонной посуды, хранение емкостей осуществляется одна на другой
• Список контингента, разработанный и утвержденный работодателем, для прохождения медицинского осмотра в 2016-2018 гг., не был направлен в 10 дневной срок (не позднее, чем за 60 рабочих дней до начала прохождения медицинского осмотра), в территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по ХМАО Югре в г. Нягани и Октябрьском районе, что не соответствует требованиям приказа 302н от 12.04.2011 года «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования)» (приложение 3),
• Хранение спецодежды осуществляется совместно с верхней одеждой и личными вещами
• Не соблюдается порядок мытья кухонной посуды с применением моющих и дезинфицирующих средств, так как объем воды в моечных ваннах не контролируется в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями
• Не соблюдается режим мытья кухонной посуды и разделочного инвентаря. При замере температура горячей воды в кране раковины для ополаскивания кухонной посуды, температура воды составила + 52,4 гр. С (п. 1 ст. 12 ТР ТС 021/2011, п. 6.16 СП 2.3.6.1079-01). Не промаркирован 1 разделочный нож, (СП 2.3.6.1079-01 п. 6.5, ТР ТС 021/2011 п. 1 ст. 10). Готовое кулинарное изделие: Мясной сэндвич с мясом «Воппер» не соответствует требованиям МУ N 122-5/72 «Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания» по качеству тепловой обработки, что является нарушением СП 2.3.6.1079-01 п.8.13, протокол лабораторных исследований № 629/19 от 13.02.2019г.

Нарушенный правовой акт:

• п.5 ст.15, ст. 17, ст. 32 Федерального закона от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", ТР ТС 021/2011"О безопасности пищевой продукции", СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья (с изменениями)». ТР ТС 033/2013"О безопасности молока и молочной продукции" по массовой доле влаги (приложение №1, табл.5), п.3.4 СанПиН 2.1.4.1074-01 п. 1.5, п. 2.5 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правили выполнением санитарно противоэпидемических (профилактических) мероприятий»,
• п.5.1, п.5.2, п.6.3 , п.8.4 СП 2.3.6.1079-01«Санитарно-эпидемиологических требований к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», ст.17 ФЗ № 52 от 30.03.99 г.« О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения»
• п.5 ст. 15, ст. 24 Федерального закона от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", Техническим регламентом Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (ТРТС 021/2011), СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья (с изменениями)» СанПиН 2.2.4.1294-03 «Гигиенические требования к аэроионному составу воздуха производственных и общественных помещений» п. 2.4, СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах» п. 10.2.10,
• п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01«Санитарно-эпидемиологических требований к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», ст.17 ФЗ № 52 от 30.03.99 г.« О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения»
• ст.11, 34 Федерального закона от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения".
• п. 3.14 СП 2.3.6.1079-01«Санитарно-эпидемиологических требований к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», ст.17 ФЗ № 52 от 30.03.99 г.« О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения»
• п. 5.15, п.6.21 СП 2.3.6.1079-01«Санитарно-эпидемиологических требований к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», ст.17 ФЗ № 52 от 30.03.99 г.« О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения»
• п.5 ст. 15 Федерального закона от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", Техническим регламентом Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (ТРТС 021/2011), СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья (с изменениями)»:
• Положение о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, утвержденное Постановлением Правительства РФ от 30 июня 2004 г. № 322; ФЗ № 52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г.; Закон РФ № 2300-1 «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 г., ст. 28; ФЗ № 294 от 26.12.2008 г. «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• о выполнении предписания необходимо сообщить в ТО согласно территориальной принадлежности
• устранить
• Ответственность за выполнение предписания возлагается на ООО "Бургер Рус". О Выполнении предписания сообщить в территориальные отделы согласно территориальной принадлежности