Причина проверки:

Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (4 шт.):

• 1. Столовые приборы после мойки хранятся в пластиковом контейнере ручками вниз. 2. При проведении инструментальных исследований параметров искусственной освещенности на рабочем месте кух.рабочей выявлены неудовлетворительные результаты: уровни искусственной освещенности (протокол лабораторных исследований № 6-о-19 от 12.02.2019 г.) ниже нормируемых показателей.
• 1. Индивидуальным предпринимателем не обеспечены условия для сбора мусора и пищевых отходов: - по их сбору в раздельные контейнеры с крышками или в другие специальные закрытые конструкции, на территории установлен 1 мусорный контейнер, не промаркированный для каких видов мусора предназначен, иные конструкции для сбора и хранения ТБО отсутствует; - по выделению места для мытья тары для пищевых отходов. Отсутствует выделенное место для мытья тары для пищевых отходов. Помимо этого, не представлены документы, подтверждающие проведение данных мероприятий иными организациями. - по проведению дезинфекции емкостей площадок, в ходе проверки не представлены документы, подтверждающие проведение данных мероприятий. 2. В рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции не обеспечивается внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП (система анализа опасных факторов и критических точек контроля). 3. Не соблюдается требование к хранению подлежащей утилизации (без маркировки, забракованной, с истекшим сроком годности) пищевой продукции в условиях, исключающих возможность несанкционированного доступа к ней. Отсутствует специально выделенное помещение (место), подготовка (хранение) и учет подлежащей утилизации пищевой продукции не проводится. 4. По результатам лабораторных исследований, проведенных филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по ХМАО-Югре в г. Лангепасе и г. Покачи», установлено, что исследованная проба для (отварная куриная грудка) не соответствуют санитарно-эпидемиологическим требованиям, установленным в государственных санитарно-эпидемиологических правилах и нормативах (СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов») и требованиям технических регламентов Таможенного Союза по микробиологическим показателям безопасности - выявлены бактерии группы кишечной палочки (БГКП), являющиеся санитарно-показательными микроорганизмами (протокол лабораторных исследований № 652-19 от 09.02.2019 г.)
• 1. Индивидуальным предпринимателем не обеспечены условия для сбора мусора и пищевых отходов: - по их сбору в раздельные контейнеры с крышками или в другие специальные закрытые конструкции, на территории установлен 1 мусорный контейнер, не промаркированный для каких видов мусора предназначен, иные конструкции для сбора и хранения ТБО отсутствует; - по выделению места для мытья тары для пищевых отходов. Отсутствует выделенное место для мытья тары для пищевых отходов. Помимо этого, не представлены документы, подтверждающие проведение данных мероприятий иными организациями. - по проведению дезинфекции емкостей площадок, в ходе проверки не представлены документы, подтверждающие проведение данных мероприятий. 2. Не соблюдаются требования по отделке поверхностей производственных, складских помещений, моечных и санитарно-бытовых помещений: требуется замена потолочных плит, замена напольных пит в коридорах общего пользования, в моечной, замена напольных плит в производственных помещениях и коридорах общего пользования. 3. В рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции не обеспечивается внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП (система анализа опасных факторов и критических точек контроля). 4. Не соблюдается требование к хранению подлежащей утилизации (без маркировки, забракованной, с истекшим сроком годности) пищевой продукции в условиях, исключающих возможность несанкционированного доступа к ней. Отсутствует специально выделенное помещение (место), подготовка (хранение) и учет подлежащей утилизации пищевой продукции не проводится.
• 1. В моечной, установлена грязная посуда на решетках (совместно с чистой). Проводится не качественное мытье столовой посуды (грязные тарелки). 2. При проведении инструментальных исследований параметров искусственной освещенности на рабочих местах бармена и кух.рабочей выявлены неудовлетворительные результаты: уровни искусственной освещенности (протокол лабораторных исследований № 4-о-19 от 12.02.2019 г.) ниже нормируемых показателей. 3. В гардеробе совместно хранится верхняя одежда (домашняя одежда) персонала и спец.одежда. 4. Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки использованной и чистой посуды. Чистая посуда выносится в цех готовых блюд через моечную грязной посуды.

Нарушенный правовой акт:

• ст.11, ст. 17, ст.24 Федерального Закона от 30.03.1999 года №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п. 3.3.1 табл. 2 СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 "Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий" (с изменениями); п.4.13, п. 4.16, п. 5.1, п.6.14, п. 9.7, п. 15.1, п. 15.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; административная ответственность за которое предусмотрена ст. 6.6 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях
• ст. 11, ст. 17 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; ст. 17, ст. 18, ст. 19 Федерального закона от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"; п. 1 ст. 7, ст. 10, ст. 11, п. 5 ст. 14, ст. 16, п. 1, п. 3 ст. 18, п. 1 ст.20 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"; п. 2.6, п. 5.5, п. 5.6, п. 5.8, п.5.16, п. 9.13, п. 15.1, п. 15.2 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"п.2.2, п. 2.3, п. 3.4 СанПин 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», п. 30, абз. 3 п. 47 ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции", п. 2.3, п. 3.15 СанПиН 2.1.7.1322-03 "Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления"
• ст. 9 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1. Довести параметры искусственной освещенности на рабочих местах кухонных рабочих кафе «Чудо печка», кафе «Восточная сказка» и бармена кафе «Чудо печка» до нормируемых показателей. Обеспечить хранение чистых столовых приборов в специальных ящиках-кассетах, ручками вверх в кафе «Восточная сказка» расположенного по адресу: г. Лангепас, ул. Ленина д. 8/1
• 1. Обеспечить внедрение и поддержания процедур, основанных на принципах ХАССП (система анализа опасных факторов и критических точек контроля) в кафе «Восточная сказка» расположенного по адресу: г. Лангепас, ул. Ленина д. 8/1, кафе «Чудо печка» расположенного по адресу: г. Лангепас, ул. Солнечная д. 20. 2. Обеспечить соблюдение требований к хранению подлежащей утилизации (без маркировки, забракованной, с истекшим сроком годности) пищевой продукции в условиях, исключающих возможность несанкционированного доступа к ней. Обеспечить наличие специально выделенного помещения (место), подготовки (хранение) и учета подлежащей утилизации пищевой продукции в кафе «Восточная сказка» расположенного по адресу: г. Лангепас, ул. Ленина д. 8/1, кафе «Чудо печка» расположенного по адресу: г. Лангепас, ул. Солнечная д. 20. 3. Обеспечить качественный входной контроль поступающей пищевой продукции. Запретить использование в предприятии общественного питания фальсифицированных и некачественных продуктов питания в кафе «Восточная сказка» расположенного по адресу: г. Лангепас, ул. Ленина д. 8/1, кафе «Чудо печка» расположенного по адресу: г. Лангепас, ул. Солнечная д. 20. 4. Обеспечить условия для сбора мусора и пищевых отходов в кафе «Восточная сказка» расположенного по адресу: г. Лангепас, ул. Ленина д. 8/1, кафе «Чудо печка» расположенного по адресу: г. Лангепас, ул. Солнечная д. 20: для сбора в раздельные контейнеры с крышками или в другие специальные закрытые конструкции, на территории с маркировкой для каких видов мусора предназначен; по выделению места для мытья тары для пищевых отходов; по проведению дезинфекции емкостей площадок. Представить документы, подтверждающие проведение мероприятий в адрес территориального отдела Управления Роспотребнадзора по ХМАО-Югре в г. Лангепасе и г. Покачи.
• 1. Обеспечить условия для сбора мусора и пищевых отходов в кафе «Восточная сказка» расположенного по адресу: г. Лангепас, ул. Ленина д. 8/1, кафе «Чудо печка» расположенного по адресу: г. Лангепас, ул. Солнечная д. 20: для сбора в раздельные контейнеры с крышками или в другие специальные закрытые конструкции, на территории с маркировкой для каких видов мусора предназначен; по выделению места для мытья тары для пищевых отходов; по проведению дезинфекции емкостей площадок. Представить документы, подтверждающие проведение мероприятий в адрес территориального отдела Управления Роспотребнадзора по ХМАО-Югре в г. Лангепасе и г. Покачи. 2. Провести отделку поверхностей производственных, складских помещений, санитарно-бытовых помещений согласно требованиям санитарного законодательства, с использованием материалов устойчивых к проведению уборок с применением моющих и дезинфицирующих средств в кафе «Чудо печка», расположенного по адресу: г. Лангепас, ул. Солнечная д. 20. 3. Обеспечить внедрение и поддержания процедур, основанных на принципах ХАССП (система анализа опасных факторов и критических точек контроля) в кафе «Восточная сказка» расположенного по адресу: г. Лангепас, ул. Ленина д. 8/1, кафе «Чудо печка» расположенного по адресу: г. Лангепас, ул. Солнечная д. 20. 4. Обеспечить соблюдение требований к хранению подлежащей утилизации (без маркировки, забракованной, с истекшим сроком годности) пищевой продукции в условиях, исключающих возможность несанкционированного доступа к ней. Обеспечить наличие специально выделенного помещения (место), подготовки (хранение) и учета подлежащей утилизации пищевой продукции в кафе «Восточная сказка» расположенного по адресу: г. Лангепас, ул. Ленина д. 8/1, кафе «Чудо печка» расположенного по адресу: г. Лангепас, ул. Солнечная д. 20. 5. Обеспечить соблюдение последовательности (поточности) технологических процессов, исключающих встречные потоки использованной и чистой посуды в кафе «Чудо печка».
• 1. Обеспечить качественное мытье столовой посуды в кафе «Чудо печка», расположенного по адресу: г. Лангепас, ул. Солнечная д. 20. 2. Довести параметры искусственной освещенности на рабочих местах кухонных рабочих кафе «Чудо печка», кафе «Восточная сказка» и бармена кафе «Чудо печка» до нормируемых показателей. 3. Обеспечить раздельное хранение верхней одежды (домашней одежды) и спец.одежды персонала в кафе «Чудо печка» расположенного по адресу: г. Лангепас, ул. Солнечная д. 20.