Причина проверки:

Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (5 шт.):

• 1. В торговом зале, выявлена пищевая продукция в реализации с нарушением требований технического регламента Таможенного союза ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» с истекшими сроками годности: 1) Молоко питьевое ультрапастеризованное «Северная долина», масса 12 упаковок по 950 г. Изготовитель: АО «Молоко», Нижегородская обл. г.о.г. Шахунья. Дата изготовления: 24.10.2018 г. срок годности до 24.04.2019 г. 2) Продукт плавленый с сыром «Российский», 2 упаковки массой по 70 г. Изготовитель: ООО «Ястро», г. Омск. Дата изготовления: 16.10.2018 г. Срок годности - до 13.04.2019 г. 3) Продукт плавленый с сыром «Голландский», 1 упаковка массой 70 г. Изготовитель: ООО «Ястро», г. Омск. Дата изготовления: 16.10.2018 г. Срок годности - до 13.04.2019 г. 4) Продукт плавленый с сыром «Городской», 1 упаковка массой 70 г. Изготовитель: ООО «Ястро», г. Омск. Дата изготовления: 16.10.2018 г. Срок годности - до 13.04.2019 г. 5) Лапша быстрого приготовления доширак плюс, 5 упаковок массой 105 г. Изготовитель: ООО «ДОШИРАК КОЯ», Московская обл. поселок совхоз «Раменское». Дата изготовления: 21.10.2017 г. Срок годности 9 мес. 6) Чипсы картофельные «Русская картошка», 1 упаковка массой 50 г. Изготовитель: ООО «Рускарт», Московская обл. г. Мытищи. Дата изготовления: 22.08.2018 г. Срок годности - до 22.04.2019 г. 7) Nescafe Gold натуральный, растворимый, сублимированный кофе, 1 упаковка массой 95 г. Изготовитель: ООО «Нестле Кубань», Краснодарский край. г. Тимашевск. Дата изготовления: 22.03.2015 г. Срок годности - до 21.03.2017 г. 8) Nescafe Gold натуральный, растворимый, сублимированный кофе, 1 упаковка массой 190 г. Изготовитель: ООО «Нестле Кубань», Краснодарский край. г. Тимашевск. Дата изготовления: 26.04.2016 г. Срок годности - до 26.04.2018 г.
• 1. В магазине «Оля» отсутствует горячее и холодное водоснабжение, не установлены раковины для мытья рук персонала, не оборудованы моечными раковинами и умывальными раковинами для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, тем самым не созданы и отсутствуют условия для соблюдения личной гигиены персонала, мытья 3. В торговом зале на полу (пыль, мусор), торговое оборудование загрязнено (пыль), что свидетельствует о некачественном проведении текущей и генеральной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств. 4. Не проводились мероприятия по обращению с отходами 1 класса опасности (ртутьсодержащих ламп), отсутствуют акты выполненных работ. Отсутствуют инструкции по организации сбора, накопления, транспортирования и размещения отработанных ртутьсодержащих отходов, инструкция по демеркуризации, отсутствует приказ о назначении должностного лица, ответственного за сбор, накопление и транспортирование ртутьсодержащих отходов, отсутствует специально выделенное помещение, специальная тара, герметичные оборотные (сменные) емкости (контейнера), водонепроницаемые чехлы для хранения отработанных и поврежденных ртутьсодержащих (люминесцентных) ламп. Договор и акты выполненных работ по утилизации люминесцентных ламп, в адрес территориального отдела Управления Роспотребнадзора по ХМАО-Югре в г. Лангепасе и г. Покачи не представлены. 5. В торговом зале необходимо проведение текущего ремонта - замена потолочных плит (подтёки, трещины).
• 1. В магазине «Оля» отсутствует горячее и холодное водоснабжение, не установлены раковины для мытья рук персонала, не оборудованы моечными раковинами и умывальными раковинами для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, тем самым не созданы и отсутствуют условия для соблюдения личной гигиены персонала, мытья торгового оборудования и разделочного инвентаря
• 1. Индивидуальным предпринимателем не обеспечены условия для сбора мусора и пищевых отходов: - для сбора в раздельные контейнеры с крышками или в другие специальные закрытые конструкции, на территории установлен 1 мусорный контейнер, не промаркированный для каких видов мусора предназначен, иные конструкции для сбора и хранения ТБО отсутствует; - по выделению места для мытья тары для пищевых отходов. Отсутствует выделенное место для мытья тары для пищевых отходов. Помимо этого, не представлены документы, подтверждающие проведение данных мероприятий иными организациями. 2. В ходе проведения проверки, совместно со специалистами филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по ХМАО-Югре в г. Лангепасе и г. Покачи» были проведены замеры искусственной освещённости, по результатам лабораторных исследований (испытаний) уровни искусственной освещённости у стола ПС (птица сырая, мясной цех), стола МС (мясо сырое), у холодильников (мясной цех) ниже нормируемых показателей и не соответствуют требованиям действующих нормативных актов (протокол лабораторных исследований (испытаний) №76-о от 24.05.2019 г.). 3. Колода для разруба мяса, установленная в цехе для сырой продукции не скреплена металлическими обручами. 4. В месте мытья посуды, отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов, применяемых моющих и дезинфицирующих средств. 5. Поверхность вытяжного вентиляционного оборудования, поверхности под моечными раковинами, канализационные трубы, имеют видимые загрязнения (жировые потеки, грязь), технологическое оборудование, микроволновая печь, электрические печи имеют видимые загрязнения (жировые потеки, грязь), что подтверждает некачественное проведение текущих и генеральных уборок с применением моющих и дезинфицирующих средств.
• 1. Одно среднетемпературное холодильное оборудование, предназначенное для реализации молочной продукции на момент проведения проверки в нерабочем состоянии (при включении самостоятельно выключается, не набирая необходимой температуры). Фактически в данном оборудовании осуществляется хранение и реализация пищевой продукции при комнатной температуре (+20 С-+25 С) с несоблюдением условий хранения (температурного режима хранения), установленных производителем: Продукт молокосодержащий с заменителем молочного жира «Сгущенка с сахаром юбилейная», 6 упаковок массой по 270 г. Изготовитель: ЗАО «Верховский молочноконсервный завод», Орловская обл. пос. Верховье. Дата изготовления: 18.01.2019 г. Условия хранения при температуре от 0С до +10С 12 мес. Молоко сгущённое с сахаром «Белогорье», 5 упаковок массой по 270 г. Изготовитель: ОАО «Белмолпродукт», Белгородская обл. г. Белгород. Дата изготовления: 22.12.2018 г. Условия хранения при температуре от 0С до +10С 12 мес. и от 0С до +20С 10 мес. Молоко сгущённое с сахаром «Белогорье», 1 упаковка массой 370 г. Изготовитель: ОАО «Белмолпродукт», Белгородская обл. г. Белгород. Дата изготовления: 29.10.2018 г. Условия хранения при температуре от 0С до +10С 12 мес. и от 0С до +20С 10 мес. Сельдь в майонезе, 4 упаковки массой по 180 г. Изготовитель: ИП Мачехин В.Я., Брянская обл. д. Староселье. Дата изготовления: 15.03.2019 г. Условия хранения при температуре от -8С до 0С 90 сут. и от 0С до +4С 60 сут. 2. В реализации выявлена пищевая продукция с нарушением требований Технических Регламентов Таможенного Союза ТРТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», без необходимой и достоверной информации (маркировки) о дате изготовления, условии хранения, сроке годности, изготовителе и иной необходимой информации: 1) Хлеб, 20 булок по 450 гр. 2) Горох, масса 3,175 кг.

Нарушенный правовой акт:

• п.4 ст.5, п.7, п.12 ст.17 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевых продуктов» (ТР ТС 021/2011), ст.11, ст.15, ст.29 Федерального закона от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.2 ст.3 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевой продукции», п.8.24, п.14.1, п.14.2 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов".
• ст.11, ст.15, ст.22 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ст. 20 Федерального Закона от 02.01.2000г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; п.2.7, п.3.1, п. 3.2, п. 3.3, п. 5.2, п.5.9, п.5.10, п.8.24, п.10.1, п.10.2, п.10.4, п. 10.5, п.10.8, п. 11.2, п.13.4, п.14.1, п.14.2 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»; п. 1.2, п. 1.8 СанПиН 2.2.4.3359-16 "Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах", п. 1.5, п. 2.1, п. 2.3, п. 2.7 СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий"; п.4.5 СанПиН 3.5.2.3472-17 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение"; ст.11, ст.13, ст.14, ст.18 Федерального закона № 89 от 24 июня 1998 года «Об отходах производства и потребления»; п.3.3, п.3.6, п.3.19 СанПиН 2.1.7.1322-03 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления», п.7, п.13, п.14, п.17, п.19 Постановление Правительства РФ от 3 сентября 2010 г. N 681 «Об утверждении Правил обращения с отходами производства и потребления в части осветительных устройств, электрических ламп, ненадлежащие сбор, накопление, использование, обезвреживание, транспортирование и размещение которых может повлечь причинение вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям и окружающей среде»
• ст. 11, ст. 15 Федерального Закона № 52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.3.1, п. 3.2, п. 3.3, п. 10.4, п. 10.5, п. 14.1, п. 14.2 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
• ст. 11, ст. 17 Федерального Закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 1. ст. 20 Федерального закона от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; п.1.2, п. 2.6, п.3.3., п. 4.13, п. 4.16, п.5.3., п. 5.9, п. 5.13, п.5.16, п.6.1., п. 6.6, п. 6.15, п.6.18, п. 6.21, п. 9.13, п. 15.1, п. 15.2 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению общественных и жилых зданий», п. 3.1, п. 3.5, п. 3.7 СанПиН 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»; ч.2 ст. 11, ст.25 Федерального Закона от 24.06.1998 года №89-ФЗ «Об отходах производства и потребления»; п. 2.3, п. 3.15 СанПиН 2.1.7.1322-03 "Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления", п. 4.5 СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение»
• ст. 11, ст. 15, ст. 17 Федерального закона от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; ч. 2 ст. 3, ст.4, п.1 ст.5, ст. 3, ст. 17, п.2, п.3 ст.18 ч.1 ст. 20 Федерального закона от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"; п. 1 ст. 36 Федерального Закона от 27.12.2002г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании»; п п.4 ст.5, ч. 3 ст. 10, п.п. 7 п. 3 ст. 11, п.п. 3 п. 2 ст. 14, п. 1 п. 3 п. 5 ст. 14, п. 1 ст. 15, п. 7, п. 9, п. 12 п.13 ст. 17, п. 1, п. 3 ст. 18 п.1 ст.20, ст. 39 Технического регламента Таможенного Союза ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов», п.1.2, п. 3.4, п. 5.1., п. 5.5, п. 5.6, п. 5.8, п. 5.12, п.5.16, п.6.1, п. 6.2, п. 6.5, п. 6.8, п. 6.10, п.7.9, п.7.29, п.8.1., п. 9.1, п. 9.8, п. 13.4, п. 15.1, п. 15.2 СП 2.3.6.1079-01"Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"; п. 106, п. 118, п. 119, п. 120 Технический регламент Таможенного союза ТРТС 034/2013 "О безопасности мяса и мясной продукции"; п. 65, П. 66, п. 67 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции"; п.2.17 СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»; п. 7.4, 8.24, 14.1, п. 14.2 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов; ст. 3, ч.4.1, ч.4.2, ч. 4.3, ч. 4.6, ч. 4.8, п.1 п.2 ч.4.12 ст. 4, Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»; п.2.17 СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»; п. 1.5 приложение № 1 п. 4, п. 3.1.1, п. 3.1.2, п. 3.3.1, п. 3.3.2, СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов"
• ст. 9 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 6. Обеспечить в магазине «Оля» хранение и реализацию пищевой продукции с соблюдением условий хранения (температурного режима хранения), установленных производителем 30. Обеспечить соблюдение требований к хранению подлежащей утилизации (без маркировки, забракованной, с истекшим сроком годности) пищевой продукции в условиях, исключающих возможность несанкционированного доступа к ней. Обеспечить наличие специально выделенного помещения (место), подготовки (хранение) и учета подлежащей утилизации пищевой продукции.
• 2. Обеспечить проведение текущих ремонтных работ в цехе сырой продукции, производственном цехе кафе «Оля» напольного покрытия. 3. Обеспечить проведение мероприятий по доведению уровней искусственной освещенности до нормируемых показателей у стола ПС (птица сырая, мясной цех), стола МС (мясо сырое), у холодильников (мясной цех), согласно требованиям санитарного законодательства. 4. Обеспечить наличием скрепления металлическими обручами колоды для разруба мяса. 5. Обеспечить проведение мероприятий по защите от проникновения в производственные помещения насекомых (наличие сетки на окнах и входных дверях) 6. Обеспечить в кафе «Оля» наличие инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов, применяемых моющих и дезинфицирующих средств. 8. Обеспечить наличие необходимого достаточного количества стеллажей для просушивания и хранения чистого инвентаря. 10. Обеспечить хранение чистых столовых приборов в специальных кассетах, ручками вверх. 11. Запретить в кафе «Оля» хранение и оборот используемой готовой пищевой продукции (не требующей дополнительного приготовления), в цехе сырой продукции, в нарушение условий поточности, встречных потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованного и чистого инвентаря. 12. Запретить хранение личных вещей, не использующихся при производстве (изготовлении) пищевой продукции в производственных помещениях 13. Обеспечить ежедневное ведение необходимой документации и внесение записей в бракеражный журнал, согласно изготавливаемой продукции в кафе «Оля». 14. Обеспечить наличие на уборочном инвентаре для мытья туалетов сигнальной окраски. Запретить совместное хранение уборочного инвентаря для туалетов, производственных, складских и вспомогательных помещений. По окончании уборки в конце смены обеспечить мытье уборочного инвентаря с использованием моющих и дезинфицирующих средств. 15. Обеспечить наличие горячего и холодного водоснабжения в павильоне для жарки шашлыка.
• 1. Обеспечить соблюдение поточности загрузки/выгрузки товаров в магазин «Оля». Запретить перекрест встречных потоков сырых и готовых пищевых продуктов, продовольственных и непродовольственных товаров, персонала и посетителей, согласно требований санитарного законодательства. 2. Обеспечить для сбора отходов и мусора наличие металлических или пластмассовых педальных бачков с крышками, согласно требований санитарного законодательства. 3. Запретить доставку пищевой продукции используемой и реализуемой в магазине и кафе «Оля» неспециализированным автотранспортом. 4. Обеспечить проведение ежемесячной генеральной уборки с последующей дезинфекцией помещений, оборудования, инвентаря, посуды в кафе и магазине «Оля» согласно утвержденного графика уборки. 7. Обеспечить в магазине «Оля» наличием моечных и умывальных раковин с подводкой горячей и холодной воды, для соблюдения правил личной гигиены персоналом магазина, качественного мытья помещений, торгового оборудования и инвентаря. 8. Обеспечить контейнеры для сбора мусора и пищевых отходов наличием крышек, площадки с твёрдым покрытием, огороженной с трех сторон, с соблюдением требований санитарного законодательства. 9. Обеспечить проведение качественной текущей и генеральной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств помещений магазина, торгового оборудования и инвентаря. 11. Обеспечить проведение текущих ремонтных работ в торговом зале магазина «Оля» (замену потолочных плит), складском помещении (отделку стен), отделка помещения павильона для жарки шашлыков (напольное покрытие) с использованием материалов устойчивых к проведению уборок с применением моющих и дезинфицирующих средств.