Причина проверки:

Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (3 шт.):

• Индивидуальный предприниматель Ахмадов Хасай Исаевич при изготовлении хлебобулочных и мучных кондитерских в производственном объекте хлебопекарне «Восход» и реализации данной продукции потребителям допустил нарушение требований нормативных документов санитарного законодательства СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» к эксплуатации общественных зданий, помещений: 1. Помещения мужской и женской душевой не оборудованы автономными системами вытяжной вентиляции, выходные отверстия естественной вытяжной вентиляции герметично закрыты, мелкоячеистая сетка отсутствует. 2. В санитарно-бытовых помещениях требуется проведение косметического ремонта, в мужской и женской душевой, туалете имеются дефекты внутренней отделки, требуется окраска стен, потолка.
• Прилегающая вокруг пекарни «Восход» территория не содержится в чистоте, загрязнена строительным мусором, бытовыми отходами, не представлены сведения о фактически проводимом контроле эффективности работы механической приточно-вытяжной вентиляции, в пекарском цехе при производстве хлебобулочных изделий не используется имеющийся разделочный инвентарь, разделочный инвентарь не имеет маркировки. В зоне мытья кухонного, разделочного инвентаря отсутствуют стеллажи, специальное отведенное место для его хранения. На момент проведения экспертизы пекарем осуществляется выкладка начинки (сгущенное молоко, повидло) на тесто непосредственно руками, без перчаток, без использования инвентаря, для мытья инвентаря и посуды имеются только губки, щетки для мытья посуды, а также емкости для их замачивания, дезинфекции(кипячением) с добавлением моющих средств инвентаря отсутствуют, неупорядоченно хранение уборочного инвентаря для уборки производственных помещений, хранятся совместно ведра для уборки витрин и пола, швабры не имеют маркировки. В помещении для хранения уборочного инвентаря отсутствует подводка горячей и холодной воды к раковине. Отсутствует отдельный инвентарь для туалета с соответствующей маркировкой, в пекарне «Восход» не обеспечены необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил на всех этапах приготовления и реализации хлебобулочных изделий, в складском помещении, где хранится сырье для производства хлеба и хлебобулочной продукции проводится косметический ремонт, на подтоварниках, на упаковках с сырьем имеются следы побелки, покраски, следы экскрементов птиц; некачественно проводится текущая и генеральная уборки складских и производственных помещений с применением моющих и дезинфицирующих средств, в помещении для приема пищи сотрудников не созданы необходимые условия для соблюдения правил личной гигиены персонала.
• Пекарем Косимовой Р.А. при изготовлении хлебобулочных и мучных кондитерских в производственном объекте хлебопекарне «Восход» было допустил нарушение требований нормативных документов санитарного законодательства СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»: 1. Пекарь Косимова Р.А. после проведения мытья рук вытирает их об свою спецодежду, что свидетельствует о несоблюдении правил личной гигиены. 2. В 2-х из 20 исследуемых смывах со спецодежды и рук пекаря Косимовой Р.А. согласно протокола лабораторных исследований ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в ХМАО-Югре в городе Лангепасе и городе Покачи» №2584-19 от 15.05.2019 г. выделены санитарно- показательные микроорганизмы бактерии группы кишечной палочки БГКП, что подтверждает некачественное соблюдение личной гигиены пекарем хлебопекарни «Восход».

Нарушенный правовой акт:

• ст. 11, ст. 17 Федерального Закона № 52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.4.3, п.4.4., п.15.1, п.5.5. п. 5.16 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ст. 11, ст. 17 Федерального Закона № 52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.п.1.1., 6.19, 2.8., 4.1., 13.4., 1.2., 5.11, 5.12, 5.13, 5.14, 15.2, 6.5, 6.6, 6.18, 4.3., 4.4., 15.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ст. 11, ст. 17 Федерального Закона № 52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.4.1., п.13.4, п.15.1 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ст. 9 Федерального закона от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Помещения мужской и женской душевой оборудовать автономными системами вытяжной вентиляции, выходные отверстия естественной вытяжной вентиляции открыть, обеспечить мелкоячеистой сеткой. Провести в санитарно-бытовых помещениях косметический ремонт, в мужской и женской душевой, туалете, с проведением окраски стен, потолка и других необходимых ремонтных работ.
• Обеспечить очистку прилегающей к пекарне «Восход» территории от строительного мусора и бытовых отходов, содержать территорию в чистоте, очистку проводить по мере необходимости; обеспечить предоставление в территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по ХМАО-Югре в городе Лангепасе и городе Покачи сведений о фактически проводимом контроле эффективности работы механической приточно-вытяжной вентиляции; в пекарском цехе при производстве хлебобулочных изделий обеспечить использование имеющегося разделочного инвентаря с нанесением на инвентарь соответствующей маркировки; обеспечить упорядоченное хранение производственного технологического инвентаря (стеллажи, кассетницы), организовать контроль за использованием технологического инвентаря персоналом при производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий; обеспечить мытье инвентаря и посуды с использованием щеток для мытья посуды, а также обеспечить наличие емкости для их замачивания, дезинфекции(кипячением); Обеспечить упорядоченное хранение уборочного инвентаря и наличие надлежащей соответствующей маркировки для уборки производственных помещений, в помещении для хранения уборочного инвентаря обеспечить подвод горячей и холодной воды к раковине, для мытья туалета использовать отдельный инвентарь для туалета с соответствующей маркировкой; обеспечить необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил на всех этапах приготовления и реализации хлебобулочных изделий, гарантирующих их качество и безопасность для здоровья потребителей: при проведении каких - либо ремонтных работ запретить попадание строительных материалов на упаковки сырья, обеспечить качественное проведение текущей и генеральной уборки складских и производственных помещений с применением моющих и дезинфицирующих средств, как в складских, так и производственном помещении; в помещении для приема пищи сотрудников обеспечить необходимые условия для соблюдения правил личной гигиены персонала, умывальную раковину обеспечить средствами для соблюдения личной гигиены (полотенце для рук).
• Организовать контроль за соблюдением сотрудниками пекарни правил личной гигиены.