Причина проверки:

Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (5 шт.):

• 1. На объекте не соблюдается запрет на размещение на предприятии (объекте) общественного питания помещений под жилье. Индивидуальный предприниматель Мансурова Г.Э. проживает в одном из помещений переоборудованном под жилое помещение, где установлены 2 спальные кровати, 1 шкаф для вещей. В комнате имеется еще одно помещение (душевая, прачечная). Туалет для персонала используется индивидуальным предпринимателем во время проживания в одном из помещений в столовой. 2. Не обеспечивается производственный контроль за воздействием на работников физических факторов (микроклимат, шум, вибрация, освещенность) и за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений. 3. Уборочный инвентарь выделен не в полном объеме, маркировка нанесена не на каждую единицу инвентаря, осуществляется совместное хранение в подсобном помещении уборочного инвентаря для туалета и вспомогательных помещений. 4. Не осуществляются мероприятия по дератизации, дезинсекции. Не проводятся мероприятия по защите от синатропных членистоногих. Индивидуальным предпринимателем не представлены документы о проведении дератизационных и дезинсекционных мероприятий, мероприятий по защите от синатропных членистоногих специализированными учреждениями. 5. В моечной вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых дезинфицирующих средств на Део-хлор, однако в предприятии общественного питания используется «Хлормисепт», в связи с этим, инструкция по разведению и правилах мытья посуды и инвентаря отсутствует на «Хлормисепт». 6. Не соблюдается запрет на использование для мытья посуды губчатого материала, качественная обработка которого невозможна. В столовой, для мытья посуды, инвентаря, оборудования используется губчатый материал. 7. Не соблюдается запрет на изготовление и использование видов пищевой продукции, запрещенных к изготовлению и использованию на предприятиях (объектах) общественного питания. В столовой проводится консервация продуктов
• Индивидуальным предпринимателем Мансуровой Г.Э., при осуществлении деятельности в столовой «Татарская кухня», допущено нарушение требований технических регламентов, а именно ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», оборот пищевой продукции, использующейся в столовой «Татарская кухня» для изготовления готовых блюд в столовой, используется продукция с истекшим сроком годности: Выявлена продукция с истекшим сроком годности: Лапша для лагмана. Производитель: ТОО «ЛИЯ» Респ. Казахстан, г. Алматы. Продукт из элитных сортов пшеницы северного Казахстана группы В, 1 класс. Дата изготовления 07.12.2017г. Срок годности 12 мес. Масса 1,360 кг. Крупа рисовая шлифованная красный рис. Изготовитель: ООО «Южная рисовая компания» Краснодарский край, Абинский р-н, станица Холминская. Дата изготовления 21.10.2016г. срок годности до 21.04.2018г. В количестве 2 уп. по 800 гр. Сгущенка вареная с сахаром «Главпродукт». Изготовитель: ЗАО «Верховский молочно-консервный завод», Россия, Орловская область, пос. Верховье. Дата изготовления 27.03.2018г. Срок годности с даты производства 15 мес. при температуре от 00С до +100С, 6 мес. при температуре от ++110С до +200С. Фактически сгущенка хранилась в складском помещении при температуре +19,80С (имеется фото фиксация). В количестве 13б по 380 гр. Мука в мешке первый сорт «BUHLER», Российская мука класса премиум. Изготовитель: ООО «Новокузнецкий мелькомбинат», г. Новосибирск. Срок годности 12 мес. Дата изготовления 12.04.2016г. Масса 19,650 кг.
• В ходе проведения проверки, совместно со специалистами филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по ХМАО-Югре в г. Лангепасе и г. Покачи» были проведены лабораторные инструментальные исследования(испытания) качества пищевой продукции, качества текущей и генеральной уборки производственных и санитарно-бытовых помещений. По результатам лабораторных исследований, проведенных филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по ХМАО-Югре в г. Лангепасе и г. Покачи», установлено в исследованной пробе смывов на яйца гельминтов и цисты патогенных кишечных простейших протокол №613-19 от 06.02.2019 г. в смыве №13(дверь туалета для персонала) выделен Enterobius vermicularis (острицы), что свидетельствует о некачественной текущей и генеральной уборке, с применением моющих и дезинфицирующих средств. На основании выявленных нарушений выдано предписание № 1 от 07.02.2019г. о проведении дополнительных санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий индивидуальному предпринимателю Мансуровой Г.Э. получено 07.02.2019г. лично ИП Мансуровой Г.Э. В адрес Территориального отдела Управления Роспотребнадзора по ХМАО-Югре в г. Лангепасе и г. Покачи не представлен ответ о выполнении мероприятий, отраженных в предписании № 1 от 07.02.2019г.
• 1. Индивидуальным предпринимателем не обеспечены условия для сбора мусора и пищевых отходов: - для сбора в раздельные контейнеры с крышками или в другие специальные закрытые конструкции, на территории установлен 1 мусорный контейнер, не промаркированный для каких видов мусора предназначен, иные конструкции для сбора и хранения ТБО отсутствует; - по своевременности вывоза мусора, в ходе проверки мусорный контейнер был заполнен более чем на 2/3 части. - по выделению места для мытья тары для пищевых отходов. Отсутствует выделенное место для мытья тары для пищевых отходов. Помимо этого, не представлены документы, подтверждающие проведение данных мероприятий иными организациями
• 1. Не соблюдаются требования по отделке поверхностей производственных, складских помещений, обеденных залов, моечных и санитарно-бытовых помещений: требуется замена потолочных плит, покраска и/или оклейка стен в складских помещениях коридорах общего пользования, в моечной, производственном цеху. 2. Для обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции индивидуальным предпринимателем не определен период проведения генеральных уборок всех помещений. 3. Не выполняются мероприятия по сбору, временному хранению и удалению отходов, образующихся в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, иных отходов из производственных помещений. Отходы, образующиеся в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, не регулярно удаляются из производственных помещений. Отходы складируются не в соответствии с категорией, совместно помещены в не промаркированные, не закрываемые емкости. 4. В столовой используется совместное хранение разделочного инвентаря для сырья и готовой продукции (доски для сырых овощей совместно хранятся с досками, предназначенным для готовых мясных и рыбных блюд), помимо этого, используется не промаркированный разделочный инвентарь (ножи, доски). 5. В столовой используется посуда с трещинами, сколами, отбитыми краями. 6. В столовой не соблюдаются требования к условиям хранения и срокам годности продукции. В ходе проверки выявлена продукция без необходимой и достоверной информации (маркировки) нанесенной в соответствии с нормативной документацией: Мясная продукция массой 3,225 кг. (без необходимой и достоверной информации о дате изготовления, условиях хранения, сроке годности, изготовителе и др. информации); 7. В столовой в реализации находится пирог «Бэхэтлэ» с несоблюдением температурного режима хранения, а именно:

Нарушенный правовой акт:

• ст. 11, ст. 17 Федерального закона от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п. 2.5, п. 5.13, п. 6.19, п. 6.21, п. 8.11, п. 8.24, п. 9.3, п. 12.2, п. 12.3, п. 13.4, п. 14.3, п. 15.1, п. 15.2 СП 2.3.6.1079-01"Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", п. 1.2, п. 1.8 СанПиН 2.2.4.3359-16 "Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах", п. 1.5, п. 2.1, п. 2.3, п. 2.7 СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий" п. 1.2, п. 2.2, п. 2.3, п. 3.1, п. 3.3, п. 3.4 СП 3.5.3.3223-14 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий", п. 1.3, п. 2.1, п. 2.2, п. 3.5, п. 4.2, п. 4.3СанПиН 3.5.2.3472-17 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение"; п. 1.15 СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов"; п. 1.3, п. 2.1 СанПиН 3.2.3215-14 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации»
• ст.11, ст.17 Федерального закона от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ч.1, п. 2 ч.2 ст.3, ч. 2 ст. 19 Федерального Закона № 29-ФЗ от 02.01.2000г. «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; п.7.8, п.15.1, СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"; п. 1 ст. 36 Федерального Закона от 27.12.2002г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании»; ч. 4 ст. 5, ч.6 ст. 7п. 7, п. 12 ст. 17, п.1 ст.20 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"; п.2.2, п. 2.3 СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
• ст. 11, ст. 50 Федерального Закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; ч.2 ст. 25 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».
• ст. 11, ст. 17 Федерального закона от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; п. 2.6, п. 9.13, п. 15.1, п. 15.2 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", ч.2 ст. 11, ст.25 Федерального Закона от 24.06.1998 года №89-ФЗ «Об отходах производства и потребления»; п. 2.3, п. 3.15 СанПиН 2.1.7.1322-03 "Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления", п. 4.5 СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение»
• ст. 11, ст. 15, ст. 17, ст. 29, ст. 32, ст. 34, ст. 36Федерального закона от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; ст. 3, ст. 17, ст. 20 Федерального Закона от 02.01.2000г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», п. 5.5, п. 5.6, п. 5.8, п. 5.12, п.5.16, п. 6.5, п. 6.10, п.7.29, п. 9.13, п. 13.1, п. 13.3, п. 14.1, п. 14.2, п. 14.3, п. 15.1, п. 15.2СП 2.3.6.1079-01"Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", ст. 10, ст. 11, п. 3, п. 5 ст. 14, п. 1 ст. 15, п. 1, п. 2, п. 3 ст. 16, п. 4 ст. 5, п.п. 7, 9, 12, 13 ст. 17, п. 1, п. 3 ст. 18, ст. 39 Технического регламента Таможенного Союза ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; п. 106, п. 118, п. 119, п. 120 Технический регламент Таможенного союза ТРТС 034/2013 "О безопасности мяса и мясной продукции"; п. 65, П. 66, п. 67 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции"; ст.4, ст. 4.12 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»; ч.1 ст.36 Федерального Закона от 27.12.2002г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании»; п. 1.5, п. 3.1.1, п. 3.1.2, п. 3.3.1, п. 3.3.2, приложение № 1 п. 4 СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов"; п. 1.3, п. 1.5, п. 2.1, п. 2.3, п. 2.6, п. 2.7 СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий"; п. 10.6 СП 3.1.1.3108-13 "Профилактика острых кишечных инфекций", п. 4.2 СП 3.1.7.2616-10 "Профилактика сальмонеллеза", п. 7.1, п. 7.4 СП 3.1/3.2.3146-13 "Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней"
• ст. 9 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля

Выданные предписания:

• Запретить в столовой «Татарская кухня» проживание сотрудников столовой. 1. Определить период проведения генеральных уборок всех помещений. Обеспечить наличие графика генеральных уборок в столовой «Татарская кухня» и своевременности проведения генеральных уборок. 2. Обеспечить достаточное количество уборочного инвентаря. Обеспечить нанесение маркировки на каждую единицу инвентаря согласно видов уборочных работ и помещений. 3. Обеспечить проведение дератизационных и дезинсекционных мероприятий, мероприятий по защите от синатропных членистоногих специализированными учреждениями, подтверждающие документы представить в Территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по ХМАО-Югре в г. Лангепасе и г. Покачи. 4. Обеспечить хранение разделочного инвентаря с учетом производственных цехов продукции, раздельно для сырья и готовой продукции. 5. Запретить использование столовой посуды с трещинами, сколами, отбитыми краями. 6. Обеспечить наличие инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых дезинфицирующих средств. 7. Запретить использование для мытья посуды губчатого материала, качественная обработка которого невозможна. 8. Запретить изготовление и использование видов пищевой продукции, запрещенных к изготовлению и использованию на предприятиях (объектах) общественного питания (консервацию пищевых продуктов). 9. Запретить заправку готовых блюд, до подачи. Обеспечить соблюдение условий хранения готовых блюд. 10. Запретить прием пищи персоналом в производственных помещениях. 11. Запретить хранение личных вещей, не использующихся при производстве (изготовлении) пищевой продукции в производственных помещениях. 12. Организовать в санитарно-бытовых помещениях столовой, проведение дезинвазионных мероприятий в виде орошения или протирания с последующей влажной уборкой дезинфекционно-дезинвазионными средствами, зарегистрированными и разрешенными к применению в установленном порядке.
• 15. Запретить хранение и использование для приготовления блюд изготавливаемых в столовой пищевой продукции с истекшим сроком годности. 16. Обеспечить реализацию готовой продукции с соблюдением условий хранения (температурного режима хранения).
• 1. Обеспечить предоставление уведомления о начале осуществления предпринимательской деятельности, согласно требованиям Федерального закона № 294-ФЗ «О защите прав юридических ли и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»
• Обеспечить условия для сбора мусора и пищевых отходов: для сбора в раздельные контейнеры с крышками или в другие специальные закрытые конструкции, на территории с маркировкой для каких видов мусора предназначен; по своевременности вывоза мусора; по выделению места для мытья тары для пищевых отходов; по проведению дезинфекции емкостей площадок. Представить документы, подтверждающие проведение мероприятий по утилизации и вывозу ТБО. Обеспечить проведение мероприятий по сбору, временному хранению и удалению отходов, образующихся в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, иных отходов из производственных помещений.
• 1. Обеспечить проведение производственного контроля за воздействием на работников физических факторов (микроклимат, шум, вибрация, освещенность) и за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений. 2. Провести отделку поверхностей производственных, складских помещений, санитарно-бытовых помещений согласно требованиям санитарного законодательства, с использованием материалов устойчивых к проведению уборок с применением моющих и дезинфицирующих средств. 3. Обеспечить качественный входной контроль поступающей и используемой для приготовления блюд продукции, с наличием необходимой и достоверной информации, согласно требованиям санитарного законодательства. 4. Запретить хранение и использование для приготовления блюд изготавливаемых в столовой пищевой продукции с истекшим сроком годности. 5. Обеспечить реализацию готовой продукции с соблюдением условий хранения (температурного режима хранения). 6. Обеспечить наличие разработанной и утвержденной программы производственного контроля. Обеспечить проведение производственного контроля, с применением лабораторных исследований специализированной организацией. 7. Обеспечить внедрение и поддержания процедур, основанных на принципах ХАССП (система анализа опасных факторов и критических точек контроля). 8. Обеспечить своевременное прохождение предварительных при поступлении и периодических медицинских обследований всеми работниками столовой. Запретить прием на работу лиц, не имеющих допуск по состоянию здоровья, не прошедших профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию. Медицинские книжки сотрудников столовой представить в адрес Территориального отдела Управления Роспотребнадзора по ХМАО-Югре в г. Лангепасе и г. Покачи. 9. Обеспечить соблюдение требований к хранению подлежащей