Причина проверки:

Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (4 шт.):

• Требования к эксплуатации производственных, общественных помещений, зданий, сооружений, оборудования и транспорта, к воздуху рабочей зоны
• Нарушения технических регламентов Таможенного союза создавшие угрозу причинения вреда жизни или здоровью граждан,
• Требования к организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, и других местах), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению.
• Требования к условиям труда

Нарушенный правовой акт:

• ст.11,ст. 24 ФЗ № 52-ФЗ от 30.03.1999г.
• ст. 15 ФЗ № 52-ФЗ от 30.03.1999г.
• ст. 11, ст.15 ФЗ № 52-ФЗ от 30.03.1999г.
• ст. 11, ст.25 ФЗ № 52-ФЗ от 30.03.1999г
• ч.2 ст. 9 Федерального закона № 294-ФЗ от 26.12.2008 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• В соблюдение п. 1.7.МУ 4425-87 «Санитарно-гигиенический контроль систем вентиляции производственных помещений» действующие вентиляционные системы, оборудованные в подразделениях предприятия (столовая) обеспечить в проведение регулярной проверке силами вентслужб, результаты исследований эффективности работы вентиляционного оборудования по вентиляционным системам представить в отдел. В соблюдение п. 9.5 и п.9.6. СанПиН 2.2.2/2.4.1340-03 «Гигиенические требования к персональным электронно-вычислительным машинам и организации работы» организовать соблюдения требования к организации рабочих местах, оборудованных ПЭВМ, установленные на участках предприятия, обеспечить использования рабочих столов отвечающих современным требованиям эргономики, оборудовать подставками для ног, имеющей ширину не менее 300 мм, глубину не менее 400 мм, регулировку по высоте в пределах до 150мм и по углу наклона опорной поверхности подставки до 20 . В соблюдение п. 3.3.; п.3.13 СП 2.3.6.1079 01 «Санитарно эпидемиологические требования организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» в столовой производственные цеха (горячий цех, мясной цех) оборудовать раковинами с подводкой горячей и холодной воды ; в туалете для персонала оборудовать отдельный кран со смесителем на уровне 0,5 м от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов. В соблюдение п. 4.4. СП 2.3.6.1079 01 «Санитарно эпидемиологические требования организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» в столовой в цехе для мытья посуды над моечными ваннами, являющиеся источниками повышенных выделений влаги и тепла оборудовать локальные вытяжные системы с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения.
• В соблюдения статьи 17 п. 12 ТР ТС 021/2011г. «Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» в столовой и котлопунктах холодильные установки оборудовать датчиками температуры или спиртовыми термометрами для контроля температурного режима хранения, температурный режим холодильного оборудования фиксировать в журнале учета температурного режима.
• В соблюдение п. 9.1 СП 2.3.6.1079 01 «Санитарно эпидемиологические требования организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» в котлопунктах организовать проведение ежедневной оценку качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий с указанием время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу(реализацию) продукции, ф., и., о. изготовителя продукции, ф., и., о.проводившего органолептическую оценку. срок с 01.03.2019г. В соблюдение п. 9.13. СП 2.3.6.1079 01 «Санитарно эпидемиологические требования организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» в котлопунктах организовать сбор пищевых отходов в специальную промаркированную тару (ведра, бачки с крышками). срок с 01.03.2019г В соблюдение п. 6.5, 6.11., п. 6.14, п. 6.16, п. 21, п. 6.17. СП 2.3.6.1079 01 «Санитарно эпидемиологические требования организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» в столовой и котлопунктах обеспечить соблюдения привила мытья столовой и кухонной посуды , моечные для мытья посуды оборудовать 2-3 моечными ваннами для мытья столовой посуды и специальные двухсекционные ванны для мытья кухонной посуды , в моечных зонах вывесить инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств, столовые приборы при обработке ручным способом обеспечить прокаливанию в духовых, пекарских, сухожаровых шкафах в течение 10 мин ;соблюдать хранение чистой кухонной и столовой посуды и инвентаря ,не допускать хранения их на подносах. одноразового применения.
• В соблюдение п.6.5, п.8.19 СП 2.3.6.1079 01 «Санитарно эпидемиологические требования организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» на объектах организации питания разделочный инвентарь в промаркировать и строго использовать по назначению, обработку яйца, используемого для приготовления блюд, осуществлять в отведенном месте с примененеим специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности: теплым 1-2 %-нымраствором кальцинированной соды, 0,5 %-ным раствором хлорамина или другими, разрешенными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой, не допускать хранение необработанных яиц в кассетах, коробах в производственных цехах. В соблюдение п. 5.1; п.5.2 СП 2.3.6.1079 01 «Санитарно эпидемиологические требования организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» в столовой обеспечить последовательность (поточность) технологических процессов, не допускать посетители столовой прохождение в туалет через линию раздачи, исключить встречные движения посетителей и персонала, исключить контакт сырья и чистой посуды, запретить пронос использованной столовой посуды в моечный цех через горячий цех, исключить встречные потоки чистой посуды и использованной, для соответствия набора помещений согласно мощности организации и обеспечения соблюдение санитарных правил оборудовать овощной цех, зону холодных закусок.
• В соблюдение п. 6.5, 6.11., п. 6.14, п. 6.16, п. 21, п. 6.17. СП 2.3.6.1079 01 «Санитарно эпидемиологические требования организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» до исполнения пункта обеспечить раздачу столовой посуды . В соблюдение п. 6.5, 6.11., п. 6.14, п. 6.16, п. 21, п. 6.17. СП 2.3.6.1079 01 «Санитарно эпидемиологические требования организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» в связи с отсутствием набора помещений и представленного ассортимента в котлопунктах подготовку продуктов питания осуществлять на полуфабрикатах. срок с 01.03.2019г В соблюдение п.7.9; п.7.11 СП 2.3.6.1079 01 «Санитарно эпидемиологические требования организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» в столовой и котлопунктах обеспечить хранения продуктов в таре производителя, промаркированную в соответствии с видом продукта; согласно принятой классификации по видам продукции: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия и др.); хлеб; мясные; рыбные; молочно-жировые; гастрономические; овощи и фрукты, сырье и готовые продукты храниться в одних холодильных камерах, с соблюдением условий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах) , продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь и т.д.), хранятся отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай,соль, сахар и др.)
• Представить ежегодный данные о прохождении ежегодного флюорографического обследования работников всех работников, в соответствии требованиям ст. 1, п. 2 Приказ Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2017 г. N 124н «Об утверждении порядка и сроков проведения профилактических медицинских осмотров граждан в целях выявления туберкулеза». Организацию предварительных медицинских осмотров осуществлять в соблюдение требований Приказа МЗ РФ №302-н от 12.04.2011г. «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования) и порядка проведения предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда».