Причина проверки:

задачами проверки являются: предупреждение, выявление, пресечение нарушений требований санитарного законодательства,законодательства в сфере защиты прав потребителей. Предметом проверки является соблюдение обязательных требований, установленных Федеральным законодательством Российской Федерации цель проверки - федеральный государственный контроль и надзор санитарного законодательства, законодательства в сфере защиты прав потребителей.

Выявленные нарушения (7 шт.):

• - Регулярная централизованная стирка и починка санитарной и специальной одежды не организована, договор с профильными организациями на услуги прачечных отсутствует, что не соответствует требованиям п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». -Помещение для отдыха и приема пищи не предусмотрено, допускается принимать пищу непосредственно в производственных, помещениях, что является нарушением требований п. 5 ст.11 ТР ТС 021/2011, п. 13.4 СП 2.3.6.1079-01 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». - в реализации находится куриное филе, хранящееся без тары поставщика На продукцию не сохранены этикетки с тары поставщика до окончания срока реализации. В связи с чем предоставленные документы подтверждающие качество и безопасность (декларация, ТТН, ветеринарное свидетельство) не предоставляется возможным идентифицировать с реализуемой продукцией, в нарушение ст.5 ТР ТС 021/11 « О безопасности пищевой продукции». уборочного инвентаря недостаточно (отсутствует уборочный инвентарь для текущей уборки столов, холодильников и т.д), имеющийся уборочный инвентарь не промаркирован, не упорядочено место хранения инвентаря ( на момент проверки швабры хранились в сан узле). нарушение п. 5.13,6.15 СП 2.3.6.1079-01 СанПиН 2.3.6.1079-021«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания» (с изменениями и дополнениями №1-4)
• Документы на выпускаемую продукцию, подтверждающие их качество и безопасность: бракеражный журнал готовой продукции, результаты производственного контроля сырья и готовой продукции отсутствуют, что является нарушением п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. На территории предприятия для сбора мусора и пищевых отходов не предусмотрены контейнеры с крышками, установленные на площадках с твердым покрытием, для сбора ТБО приспособлена картонная коробка у служебного входа, договоры на вывоз твердых бытовых отходов и на вывоз пищевых отходов отсутствуют, что является нарушением требований п.3 ст.16 ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»п. 2.6. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Для технологических целей (приготовления) хлебобулочных изделий и напитков (автомат для приготовления кофе) используется привозная бутилированная вод, что не соответствует требованиям п.3.4. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - в производственных цехах отсутствуют раковины для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды ( произв. цех кондитерских изделий, производств. цех хлебобулочных изделий и т.д), в нарушение требований п.3.3 СанПиН 2.3.6.1079-021«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания» (с изменениями и дополнениями №1-4)
• - в торговом зале, где организован прием пищи для посетителей не организовано место для хранения верхней одежды посетителей. СанПиН 2.3.6.1079-021«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания» (с изменениями и дополнениями №1-4) в технологическом процессе, вместо кухонной посуды, разрешенной к использованию в установленном порядке, используются приспособленные емкости (из под майонеза, творога). Отсутствует посуда из нержавеющей стали для хранения готовой продукции в нарушении, в нарушение п. 6.1, 6.2, 6.9 СанПиН 2.3.6.1079-021 СанПиН 2.3.6.1079-021«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания» (с изменениями и дополнениями №1-4) - используемые в работе производственные столы, посуда, разделочный инвентарь ( доска, ножи) не промаркированы. 5.1,6.5,8.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания» (с изменениями и дополнениями №1-4 в предприятие отсутствуют складские помещения, сырье хранится во всех производственных цехах в неустановленных местах, в нарушении п. 5.1,5.2 СанПиН 2.3.6.1079-021«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания» (с изменениями и дополнениями №1-4 - сан. узел используется не по назначению: хранятся моющие средства, средства гигиены, щетки и швабры п. 5.1СанПиН 2.3.6.1079-021«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания» (с изменениями и дополнениями №1-4) Мука хранится в кладовой навалом, вплотную к стене, а также вблизи отопительного прибора, контроль температурного режима не ведется ,что не соответствует требованиям п. 4 ст. 13, п. 7 ст. 17 ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»,п.7.22.,п.7.23. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»,
• - на стеллаже хранится кефир « Веселый молочник» 2.5% ООО «ВБД» с истекшим сроком годности, конечный срок реализации 06.02.19, (дата проверки 08.02.19), в нарушении п. 1,6 ст. 7 ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - производственная документация, регламентируемая санитарными нормами отсутствует : журнал здоровья, бракеражный журнал готовой продукции п. 8.16, 9.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания» (с изменениями и дополнениями №1-4). недостаточно производственных моечных раковин для обработки сырья (мясо, рыба, продукция из птицы), в нарушение п.8.4 СанПиН 2.3.6.1079-021«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания» (с изменениями и дополнениями №1-4 - отсутствуют условия для обработки яиц ( производственный стол, специальный инвентарь для дезинфекции яиц, промаркированный инвентарь для хранения чистого яйца,спец. одежда), в нарушение п. 8.19 СанПиН 2.3.6.1079-021«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания» (с изменениями и дополнениями №1-4 - яйца хранятся в открытом виде (не в коробках) в зоне обработки овощей, в нарушение п.7.22 СанПиН 2.3.6.1079-021«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания» (с изменениями и дополнениями №1-4 условия для мытья кухонной посуды не отвечают сан. нормам: отсутствуют щетки, приспособления для ополаскивания посуды (по типу душевой насадки), в нарушении п. 6.16 СанПиН 2.3.6.1079-021 СанПиН 2.3.6.1079-021«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания» (с изменениями и дополнениями №1-4)
• отсутствуют условия для соблюдения температурного режима, при хранение картофеля и корнеплодов (хранятся на стеллаже, на полу при комнатной температуре), в нарушение п. 6.1,7.27 СанПиН 2.3.6.1079-021«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания» (с изменениями и дополнениями №1-4 - не достаточно инвентаря для хранения продуктов питания, часть продукции хранится на полу без подтоварников, в нарушении п. 6.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». -Для контроля температурного режима и влажности воздуха в складских помещениях отсутствуют контрольно-измерительные приборы (термометры, психрометры), что противоречит требованиям п. 3.3,2 СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов». при приготовлении начинок не проводится бракераж готовой продукции, в связи с чем не возможно определить дату и время приготовления начинок или наполнителей , конечный срок их использования ( регламентируемый срок использования -2 ч!) , п. 9.1 СанПиН 2.3.6.1079-021«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания» (с изменениями и дополнениями №1-4 - в предприятие общественного питания недостаточно холодильного оборудования, продукция с регламентированным температурным режимом (майонез, творог, овощи, кефир хранится на стелажах в отведенном месте, при комнатной температуре, в нарушение п. 6.1 СанПиН 2.3.6.1079-021«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания» (с изменениями и дополнениями №1-4 - в холодильном оборудование, установленном в производственном цехе, хранилась колбаса с истекшим сроком годности:«Салями финская», 3 шт. по 800 гр, ЗАО Микояновский мясокомбинат, конечный срок реализации 05.02.19 (дата проверки 08.02.19), в нарушении п. 1,6 ст. 7 ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• - в предприятие общественного питания не проводится производственный контроль воды, используемой в процессе производства и непосредственно контактирующая с продовольственным сырьем, в нарушение п. 2 ст. 12 ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - при изготовлении продукции ( хлебобулочной, кулинарной, кондитерской) , ежедневно не проводится оценка качества полуфабрикатов, мучных изделий. Не ведется по установленной форме бракеражный журнал. В связи с этим невозможно определить дату и время реализуемой продукции, и конечный их срок реализации, в нарушении п. 9.1 СанПиН 2.3.6.1079-021«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания» (с изменениями и дополнениями №1-4) -Не организован производственный контроль, в том числе лабораторный за соблюдением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. Не проводится лабораторный контроль качества сырья, готовой продукции, факторов внешней среды п. 14.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания» (с изменениями и дополнениями №1-4). -Дератизационные и дезинсекционные работы на предприятии не проводятся, с профильными организациями договоры дезинсекции, дезинфекции и дератизации не заключены, что является нарушением требований п.п.7 п.З ст. 11 гл. 3 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»., п. 5.12., п. 12.2., п. 12.3. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья
• - в помещении санузла, для технических целей (уборка помещений), не оборудованы отдельные краны со смесителями для водозабора воды на уровне 0,5 м., что не соответствует требованиям -По результатам проведенного исследования, вода централизованных систем хозяйственно-питьевого водоснабжения вода холодная, отобранная на пищеблоке по санитарно-химическим показателям не соответствует требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности горячего водоснабжения». Мутность - 8,83 (выше ПДК в 5 и более раз), железо - 2 (выше ПДК в 5 и более раз), Окисляемость перманганатная - 5,52 (выше ПДК до 2 раз) (протокол лабораторных испытаний № 0508.19 от 15.02.19г., ИЛЦ ФФБУЗ «ЦГиЭ в ХМАО-Югре в г.Нефтеюганске и Нефтеюганском районе и в г.Пыть-Яхе»),п.3.2. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», Сток в моечных ванных оборудован через сифоны, без воздушных разрывов, что противоречит требованиям п. 3.8. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». -Сан. узел для персонала не оборудован вентиляционной системой, что не соответствует требованиям п. 4.4. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Туалет и раковина для мытья рук посетителей не оборудованы, что не соответствует требованиям п. 3.14 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

Выданные предписания:

• 34. Организовать и проводить производственный лабораторный контроль воды, используемой в процессе производства и непосредственно контактирующей с продовольственным сырьем, сырья, готовой продукции, факторов внешней среды, в соответствии с п. 14.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания» срок до 01.04.19 35. Обеспечить при изготовлении продукции, оценку качества полуфабрикатов, мучных изделий, сырья и готовой продукции посредством ведения бракеражного журнала в соответствии с п.9.1 СанПиН 2.3.6.1079-021«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания» Срок до 10.03.19 36. Организовать проведение дератизационных и дезинсекционных работ на предприятие в соответствии с п. 12 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» срок 01.04.19 Информацию об исполнение предписания предоставить в ТО РПН по ХМАО-Югре в срок до 02.04.19
• 26. Организовать централизованную стирку санитарной и специальной одежды персонала, в соответствии с п. п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Срок до 01.04.19 27. Обеспечить хранение куриного филе в таре поставщика, сохранять информационные ярлыки с тары поставщика до окончания срока реализации, в соответствии с требованиями пп. 7.6, 7.7 СанПиН 2.3.6.1079-021«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания» срок до 01.03.19 28. Выделить место для отдыха и приема пищи персонала в соответствии с п. 13.4 СП 2.3.6.1079-01 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Срок до 01.04.19 29. Обеспечить достаточное количество уборочного инвентаря : уборочный инвентарь для текущей уборки столов, холодильников, помещений, сан.узла и т.д . Имеющийся уборочный инвентарь промаркировать. Выделить специально отведенное место для хранения инвентаря в соответствии с п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01 СанПиН 2.3.6.1079-021«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания» Срок до 01.04.19 30. Разработать график генеральных уборок и дезинфекции, обеспечить проведение генеральной уборки и дезинфекции не реже 1 раза в месяц в соответствии с п. 5.12. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания» срок 01.04.19 31. Обеспечить условия для соблюдения личной гигиены при посещении туалета: оборудовать место для снятия спец. одежды, в соответствии с п.13 СанПиН 2.3.6.1079-021«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания» срок 01.04.19 32.
• 16. Оборудовать складские помещения и места хранения продуктов питания контрольно-измерительными приборами (термометры, психрометры), для контроля температурного режима и влажности в соответствии с п. 3.3,2 СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов срок 01.04.19 17. При приготовлении начинок, готовой продукции, проводить бракераж продукции, с указанием в журнале даты и время приготовления начинок (наполнителей), готовой продукции, конечного срока их реализации, в соответствии п. 9.1 СанПиН 2.3.6.1079-021«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания» (с изменениями и дополнениями №1-4 срок 01.04.19 18. Обеспечить предприятие достаточным количеством холодильного оборудования , с учетом оборота продуктов, соблюдения принципов товарного соседства , в соответствии с п. 6.1 п. 6.1 СанПиН 2.3.6.1079-021«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания» (с изменениями и дополнениями №1-4 срок 01.04.19 19. Запрещается хранение продукции с истекшим сроком годности. Обеспечить ежедневный визуальный производственный контроль за соблюдением сроков реализации продукции, используемой в производстве, в соответствии с п. 6.1 СанПиН 2.3.6.1079-021«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания» (с изменениями и дополнениями №1-4 Срок до 01.04.19
• 4. Оборудовать в помещении санузла, для технических целей (уборка помещений), отдельный кран со смесителем для водозабора воды на уровне 0,5 м., что не соответствует требованиям, в соответствии с СанПиН 2.3.6.1079-021«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания» Срок 01.04.19 5. Привести в соответствие с санитарными нормами воду холодную централизованных систем хозяйственно-питьевого водоснабжения (по санитарно-химическим показателям Мутность железо окисляемость перманганатна) , в соответствии с п.3.2. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Срок до 01.04.19 6. Оборудовать на моечных ваннах, воздушные разрывы в соответствии с п. 3.8. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Срок до 01.04.19 7. Оборудовать сан. узел вытяжной канальной вентиляцией, в соответствии с п. 4.4. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Срок до 01.04.19 8. При оказание услуг общественного питания, в части употребления готовой продукции в обеденном зале, оборудовать туалет и раковину для мытья рук посетителей в соответствии с п. 3.14 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Срок 01.04.19 9. Не использовать в технологическом процессе, вместо кухонной посуды, разрешенной к использованию в установленном порядке, приспособленные емкости (из под майонеза, творога).
• 10. Промаркировать весь разделочный инвентарь, производственные столы, посуду, холодильное оборудования с учетом потоков технологического процесса, в соответствии5.1,6.5,8.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания» (с изменениями и дополнениями №1-4 срок 01.04.109 11. Упорядочить хранение сырья, продуктов питания, инвентаря. Хранить только в установленных местах, в соответствии с п. 5.1,5.2 СанПиН 2.3.6.1079-021«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания» Срок 01.04.19 12. Упорядочить хранение моющих средств, средства гигиены, щеток и швабр - п. 5.1СанПиН 2.3.6.1079-021«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания» срок 01.04.19 13. Обеспечить хранение муки в соответствии с санитарными правилами, п.7.22.,п.7.23. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Срок 01.04.19 14. Обеспечить хранение с соблюдением температурного режима, картофеля и корнеплодов, в соответствие с п. 6.1,7.27 СанПиН 2.3.6.1079-021«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания» (с изменениями и дополнениями №1-4 срок 01.04.19 15. Обеспечить предприятие общественного питания достаточным количеством инвентаря для хранения сырья и продуктов используемы в производстве ( стеллажи, подтоварники и т.п) - п. 6.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности
• 1. Обеспечить наличие документов на выпускаемую продукцию, подтверждающие их качество и безопасность: бракеражный журнал готовой продукции, результаты производственного контроля сырья и готовой продукции отсутствуют, в соответствии с п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Срок 01.04.19 2. Оборудовать контейнерную площадку с твердым покрытием и контейнеры с крышками для сбора мусора и пищевых отходов, в соответствии с. 2.6. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Срок до 01.04.19 3. Обеспечить предприятие общественного питания водой, отвечающей гигиеническим требованиям, в соответствии с п. 3.3, п.3.4. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» срок 01.04.19 Оборудовать производственные цеха раковинами для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды ( произв. цех кондитерских изделий, производств. цех хлебобулочных изделий и т.д), в соответствии с требованиями п.3.3 СанПиН 2.3.6.1079-021«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания» (с изменениями и дополнениями №1-4) срок 01.04.19
• 20. Обеспечить наличие на предприятие производственных журналов, регламентируемых санитарными нормами, в соответствии п. 8.16, 9.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания» (с изменениями и дополнениями №1-4). срок до 01.04.19 21. В производственных помещениях установить раковины для обработки сырья (мясо, рыба, продукция из птицы), в нарушение п.8.4 СанПиН 2.3.6.1079-021«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания» (с изменениями и дополнениями №1-4 срок до 01.04.19 22. Обеспечить условия для хранения и обработки яиц в соответствии с п. 7.22, 8.19 СанПиН 2.3.6.1079-021«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания» срок 01.04.19 23. Обеспечить условия для мытья кухонной посуды (щетки для мытья посуды, приспособления для ополаскивания посуды (по типу душевой насадки)) в соответствии с требованиями п. 6.16 СанПиН 2.3.6.1079-021 СанПиН 2.3.6.1079-021«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания» Срок до 01.04.19 24. В моечной зоне в доступном месте разместить инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием объемов и концентраций применяемых моющих и дезинфицирующих средств, в соответствии с п. 6.21 СанПиН 2.3.6.1079-021«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания» Срок 01.04.19 25. Обеспечить раздельное хранение личной одежды и спецодежды персонала, в соответствии с п.15 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания» срок до 01.04.19