Причина проверки:

Оценки осуществляемой деятельности обязательным требованиям на основании: - Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 43 от 30.01.2017г. «О проведении внеплановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по розничной торговле алкогольной и спиртосодержащей продукции». - Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 1022 от 18.12.2018г. «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки». - Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека №1103 от 29.12.2018г. «О реализации постановления Правительства Российской Федерации от 29.12.2018г. № 592» - Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 672 от 18.08.2017г. «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания». Задачами настоящей проверки являются: предупреждение, обнаружение, пресечение нарушений действующего законодательства РФ в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей и соблюдения обязательных требований к товарам, работам, услугам. Предметом настоящей проверки является соблюдение индивидуальным предпринимателем в процессе осуществления деятельности совокупности предъявляемых обязательных требований и требований, установленных обязательным требованиям; проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан.

Цели, задачи проверки:

п. 3 ч. 2 ст. 10 Федерального закона от 26 декабря 2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Во время проведения проверки выявлена продукция расфасованная в полиэтиленовые пакеты, хранящаяся и используемая для приготовления блюд, изготавливаемых в кафе-пиццерии в нарушение требований Технического регламента Таможенного Союза ТРТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» без необходимой и достоверной информации (маркировки) об условиях хранения, дате изготовления и сроках годности, наименовании продукции, изготовителе и иной необходимой информации: - бекон замороженный, масса 0,465 кг. - сосиски для пиццы, масса 0,910 кг. (дата изготовления 29.10.2019г.) - сосиски для пиццы, масса 1,115 кг. (дата изготовления 19.11.2019г.) - фарш обжаренный, масса 1,740 кг. - курица варенная (нарезана кубиками), масса 1,475 кг. - обжаренное мясо (полосками), масса 0,970 кг. - курица обжаренная, масса 0,235 кг. - фарш замороженный, масса 0,190 кг. - мясо кусочками отварное, масса 0,549 кг. - свинина для жаркого (сырье), масса 0,785 кг. (дата изготовления 29.10.2019г.) - наггетсы с/м, масса 0,625 кг. (дата расфасовки 29.10.2019г.) - котлета куриная с/м, масса 0,980 кг. - колбаса, масса 0,165 кг. - ветчина для завтрака, масса 0,445 кг. - курица замаринованная (сырье), масса 0,675 кг. - обжаренное филе курицы, масса 0,580 кг. (дата изготовления согласно ярлыку 19.11.2019 г.) - котлета из говядины, масса 1,350 кг. (дата изготовления согласно ярлыку 18.11.2019 г.) - мясная нарезка (отварной язык), масса 0,552 кг. (дата изготовления согласно ярлыку 19.11.2019 г.) 2. В среднетемпературном холодильном оборудовании на одной полке хранятся сырые необработанные яйца, готовая продукция (сметана, хранящаяся в пластиковой емкости, масло сливочное развернутое в фольгированной упаковке). Во втором среднетемпературном холодильном оборудовании на одной полке совместно хранятся обработанные яйца с готовой продукцией (сыр «Cremette»).
• было обнаружено следующее: юридическое лицо Общество с ограниченной ответственностью «Заря», при осуществлении деятельности при оказании услуг общественного питания в кафе «1001 ночь», допустило нарушение требований нормативных документов санитарного законодательства СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»: 1) Не соблюдаются требования по отделке поверхностей производственных, складских помещений, моечных помещений: требуется замена напольных плит в производственном помещении, покраска и/или оклейка стен в складском помещении коридоре общего пользования, в моечной (стена, где установлен стеллаж для хранения посуды). 2) Не соблюдается запрет на использование для мытья посуды губчатого материала, качественная обработка которого невозможна. В столовой, для мытья посуды, инвентаря, оборудования используется губчатый материал. 3) Фактически на момент проверки хранение инвентаря в моечной осуществлялось навалом на стеллажах, что свидетельствует о недостаточном количестве стеллажей для просушивания и хранения чистого инвентаря, тем самым не созданы условия для качественной сушки производственного внутрицехового инвентаря и его хранения. Часть чистой посуды хранится на подносах. 4) Для обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции не определен период проведения генеральных уборок всех помещений. В помещении моечной, коридоре, складском помещении, производственном цехе необходимо проведение текущей и генеральной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств. 5) В кафе недостаточное количество санитарной одежды. На момент проверки, имелся только 1 халат для 1 сотрудника. По факту в кафе занято 5 человек (2 повара, 1 бармен, 2 официанта).

Нарушенный правовой акт:

• ст.11, ст. 17 Федерального Закона от 30 марта 1999 года № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения; ст. 3, ст. 17, ст. 18 Федерального Закона от 02.01.2000г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», п. 4 ст. 5, п. 8, п. 9, п. 13 ст. 17, ст. 39 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; п. 106, п. 118, п. 119, п. 120 Технический регламент Таможенного союза ТРТС 034/2013 "О безопасности мяса и мясной продукции"; ст.4, ст. 4.12 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»; ч.1 ст.36 Федерального Закона от 27.12.2002г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании»; п. 7.11, п. 7.29, п. 8.19, п. 15.1, п. 15.2 СП 2.3.6.1079-01"Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья". п. 3.1.1, п. 3.1.2, п. 3.3.1, п. 3.3.2, приложение № 1 п. 4 СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов"
• ст. 11, ст. 17, ст. 29, ст. 32, ст. 34, ст. 36 Федерального закона от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; ст. 4, ст. 9, ст. 22, ст. 17, ст. 23 Федерального Закона от 02.01.2000г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», п.1.2., п. 5.1; п.5.3., п. 5.5, п. 5.6, п. 5.8, п. 5.12, п. 5.13, п.5.16, п.6.1., п. 6.5, п.6.6., п. 6.10, п. 6.19, п. 6.21, п. 7.8, п. 8.1; п. 9.1, п. 9.13; п. 13.1, п. 13.3, п. 13.4, п. 13.5, п. 14.1, п. 14.2, п. 14.3, п. 15.1, п. 15.2 СП 2.3.6.1079-01"Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"; п. 15 приложения № 2 Приказа Минздравсоцразвития России от 12.04.2011 N 302н "Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда"; п. 1.3, п. 1.5, п. 2.1, п. 2.3, п. 2.6, п. 2.7 СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий"
• п. 3 ч. 2 ст. 10 Федерального закона от 26 декабря 2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 5. Обеспечить соблюдение условий и сроков хранения (в том числе раздельное хранение сырой и готовой продукции) имеющейся в обороте в кафе пищевой продукции. 7. Обеспечить для загрузки/разгрузки товаров соблюдение поточности с использованием отдельного входа, предназначенного для этого. Запретить перекрест сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, а также встречного движения сотрудников кафе и потребителей. 8. Обеспечить условия для сбора мусора и пищевых отходов в кафе «1001 ночь» в специальную промаркированную тару (ведра, бачки с крышками). 12. Обеспечить маркировку полуфабрикатов, используемых для изготовления блюд общественного питания с нанесением необходимой и достоверной информации. Хранение полуфабрикатов проводить при соблюдении условий и сроков хранения. 13. Обеспечить хранение разделочного инвентаря с учетом использования по производственным цехам, раздельно для сырья и готовой продукции, с наличием необходимой маркировки в соответствии с видом продукции. 14. Обеспечить наличие и ежедневное внесение записей в бракеражный журнал готовой продукции. 15. Обеспечить наличие разработанной и утвержденной программы производственного контроля. Обеспечить проведение производственного контроля, с применением лабораторных исследований специализированной организацией. Результаты производственного контроля представить в адрес территориального отдела Управления Роспотребнадзора по ХМАО-Югре в г. Лангепасе и г. Покачи. 16. Обеспечить своевременное прохождение предварительных при поступлении и периодических медицинских обследований всеми работниками кафе «1001 ночь». Запретить прием на работу лиц, не имеющих допуск по состоянию здоровья, не прошедших профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию. Медицинские книжки сотрудников столовой представить в адрес Территориального отдела Управления Роспотребнадзора по ХМАО-Югре в г. Лангепасе и г. Покачи.
• 1. Обеспечить проведение внутренней отделки поверхностей производственных, складских помещений, согласно требованиям санитарного законодательства, с использованием материалов устойчивых к проведению уборок с применением моющих и дезинфицирующих средств. 2. Запретить использование для мытья посуды губчатого материала, качественная обработка которого невозможна. 3. Запретить хранение производственного инвентаря навалом, обеспечить достаточное количество стеллажей, для просушивания и хранения чистого инвентаря. 4. Определить период проведения генеральных уборок всех помещений. Обеспечить наличие графика генеральных уборок в кафе «1001 ночь» и своевременности проведения генеральных уборок. 5. Обеспечить соблюдение условий и сроков хранения (в том числе раздельное хранение сырой и готовой продукции) имеющейся в обороте в кафе пищевой продукции. 6. Обеспечить достаточное количество санитарной одежды для сотрудников кафе. Запретить совместное хранение спец.одежды и домашней одежды. 8. Обеспечить условия для сбора мусора и пищевых отходов в кафе «1001 ночь» в специальную промаркированную тару (ведра, бачки с крышками). 9. Обеспечить наличие дезинфицирующих средств, инструкции с указанием концентраций и объемов применяемых дезинфицирующих средств в соответствии с применением. 10. Обеспечить нанесение маркировки на каждую единицу уборочного инвентаря согласно видов уборочных работ и помещений. 11. Запретить хранение алкогольной продукции не на подтоварниках. Обеспечить в складском помещении достаточное количество стеллажей, отделанных материалом, позволяющим проведение генеральной уборки и легко поддающимися мойке и дезинфекции. 13. Обеспечить хранение разделочного инвентаря с учетом использования по производственным цехам, раздельно для сырья и готовой продукции, с наличием необходимой маркировки в соответствии с видом продукции. 14. Обеспечить наличие и ежедневное внесение записей в бракеражный журнал готовой продукции.