Причина проверки:

Оценка осуществляемой деятельности обязательным требованиям на основании: - Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 43 от 30.01.2017г. «О проведении внеплановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по розничной торговле алкогольной и спиртосодержащей продукции». - Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 1022 от 18.12.2018г. «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки». - Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека №1103 от 29.12.2018г. «О реализации постановления Правительства Российской Федерации от 29.12.2018г. № 592» - Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 672 от 18.08.2017г. «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания». Задачами настоящей проверки являются: предупреждение, обнаружение, пресечение нарушений действующего законодательства РФ в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей и соблюдения обязательных требований к товарам, работам, услугам. Предметом настоящей проверки является соблюдение индивидуальным предпринимателем в процессе осуществления деятельности совокупности предъявляемых обязательных требований и требований, установленных обязательным требованиям; проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан.

Цели, задачи проверки:

п. 3 ч. 2 ст. 10 Федерального закона от 26 декабря 2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1. Уборочный инвентарь частично не промаркированный (швабра, ветошь, ведро), определить для каких видов уборки и помещений уборочный инвентарь предназначен, не представляется возможным. 2. В наличии имеются дезинфицирующие средства «ДеоХлор», «Хлорамин 2%», инструкции по разведению и применению дезинфицирующих средств отсутствуют. 3. Бракеражный журнал готовой продукции не ведется, последние записи в журнале от 01.08.2019 г., журнал осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания не предоставлен. 4. Повар Хакимова М.А. занятая в приготовлении продукции на момент проверки находилась в ювелирных украшениях (кольца, серьги).
• 1. В среднетемпературном холодильном оборудовании на одной полке хранятся сырые яйца в не промаркированной емкости и готовая продукция (ингредиенты из мяса и птицы для блюд, изготавливаемых в «CITY PIZZA»). 2. Во время проведения проверки выявлена продукция расфасованная в полиэтиленовые пакеты, хранящаяся и используемая для приготовления блюд, изготавливаемых в кафе-пиццерии в нарушение требований Технического регламента Таможенного Союза ТРТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» без необходимой и достоверной информации (маркировки) об условиях хранения, дате изготовления и сроках годности, наименовании продукции, изготовителе и иной необходимой информации: - копченая курица, масса 2,994 кг; - колбаса халяль, масса 1,276 кг; - отварная курица халяль, масса 4,964 кг; - ветчина, масса 7,076 кг. 3. Продукты питания, изготовленные кафе-пиццерии «CITY PIZZA», хранились обернутые пищевой пленкой, в низкотемпературном холодильном оборудовании, установленном в производственном цеху, с нарушением требований санитарного законодательства, а именно: с несоблюдением условий и сроков хранения, согласно определениям СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» срок хранения блюд, изготавливаемых в общественном питания установлен не более 36 часов при соблюдении условий хранения от 00 С до +60 С: копченая курица, масса 2,994 кг. (дата изготовления согласно ярлыку 30.10.2019 г.); отварная курица халяль, масса 4,964 кг. (дата изготовления согласно ярлыку 03.11.2019 г.), таким образом, хранятся более 36 часов. 4. Разделочный инвентарь (ножи, доски) не промаркированы в соответствии с обрабатываемым на них продуктами, определить для каких продуктов предназначен разделочный инвентарь не представляется возможным. 5. Разработанная и утвержденная программа производственного контроля, документы, подтверждающие проведение мероприятий по производственному контролю не предоставлены.

Нарушенный правовой акт:

• ст. 11, ст. 17 Федерального закона от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; ст. 17 Федерального Закона от 02.01.2000г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», п. 5.13, п. 6.21, п. 9.1, п. 13.4, п. 13.5, п.15.1, п. 15.2 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• ст. 11, ст. 17, ст. 29, ст. 32, ст. 34, ст. 36 Федерального закона от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; ст. 3, ст. 4, ст. 9, ст. 17, ст. 18, ст. 22, ст. 23 Федерального Закона от 02.01.2000г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ч.1 ст.36 Федерального Закона от 27.12.2002г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании»; п. 4 ст. 5, ст. 10, ст. 11, п. 6, п. 7 ст. 11, п. 1 ст. 15, п. 8, п. 9, п. 12, п. 13 ст. 17, ст. 39 Технического регламента Таможенного Союза 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов», п. 6.5, п. 6.10, п. 7.11, п. 7.29, п. 8.19, п. 13.1, п. 13.3, п. 14.1, п. 14.2, п. 14.3, п. 15.1, п. 15.2 СП 2.3.6.1079-01"Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", п. 10.6 СП 3.1.1.3108-13 "Профилактика острых кишечных инфекций", п. 4.2 СП 3.1.7.2616-10 "Профилактика сальмонеллеза", п. 7.1, п. 7.4 СП 3.1/3.2.3146-13 "Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней"; п. 1.3, п. 1.5, п. 2.1, п. 2.3, п. 2.6, п. 2.7 СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»; п. 1.2, п. 1.4, п. 1.6, приложение № 1, п. 3.1.1, п. 3.1.2, п. 3.3.1, п. 3.3.2, приложение № 1 п. 4 СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»; п. 106, п. 118, п. 119, п. 120 Технический регламент Таможенного союза ТРТС 034/2013 "О безопасности мяса и мясной продукции"; ст.4, ст. 4.12 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• п. 3 ч. 2 ст. 10 Федерального закона от 26 декабря 2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1. Обеспечить соблюдение условий и сроков хранения (в том числе раздельное хранение сырой и готовой продукции) имеющейся в обороте в кафе-пиццерии пищевой продукции. 2. Обеспечить нанесение маркировки на каждую единицу инвентаря согласно видов уборочных работ и помещений. 3. Обеспечить наличие инструкции с указанием концентраций и объемов применяемых дезинфицирующих средств в соответствии с применением. 4. Обеспечить маркировку ингредиентов для блюд общественного питания с нанесением необходимой и достоверной информации. 5. Обеспечить хранение разделочного инвентаря с учетом производственных цехов продукции, раздельно для сырья и готовой продукции. 6. Обеспечить соблюдение работниками организации правил личной гигиены, запретить нахождение на производстве сотрудников в ювелирных украшениях. 7. Обеспечить наличие и ежедневное внесение записей в бракеражный журнал готовой продукции, журнал осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания. 8. Обеспечить наличие разработанной и утвержденной программы производственного контроля. Обеспечить проведение производственного контроля, с применением лабораторных исследований специализированной организацией. Результаты производственного контроля представить в адрес территориального отдела Управления Роспотребнадзора по ХМАО-Югре в г. Лангепасе и г. Покачи. 9. Обеспечить своевременное прохождение предварительных при поступлении и периодических медицинских обследований всеми работниками кафе пиццерии «CITY PIZZA». Запретить прием на работу лиц, не имеющих допуск по состоянию здоровья, не прошедших профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию. Медицинские книжки сотрудников столовой представить в адрес Территориального отдела Управления Роспотребнадзора по ХМАО-Югре в г. Лангепасе и г. Покачи.