Причина проверки:

Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (4 шт.):

• 1. Часть пищевых продуктов (бутилированная вода) хранится на полу, без подтоварников в торговом зале.
• 1. Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды в кафе «Орел» (загрузочная, складская зона, разделочные цеха, горячий цех, цех выпечки, раздаточная, мойка кухонной посуды, мойка столовой посуды). 2. В организации общественного питания требуется проведение косметического ремонта: покрытие стен возле окна в мясном цехе кафе «Орел» имеет дефекты отделки. 3. Искусственная освещенность на рабочих местах в магазине «Орел» и в кафе «Орел» ИП Тагиева Г.Н. имеет отклонения от норм санитарного законодательства: на рабочем месте продавца магазина у весов искусственная освещенность составляет 121 лк, за кассой 96,8 лк, за прилавком (молоко) 102,5 лк, за прилавком (колбасные изделия) 78,6 лк (при ПДУ не менее 300 лк); на рабочем месте повара кафе у плиты искусственная освещенность составляет 116,4 лк (при ПДУ не менее 300 лк), у моечной ванны 117 лк (при ПДУ не менее 200 лк); у стола «ГП» - 172 лк, у стола «МС» в мясном цехе 98,6 дк (при ПДУ не менее 300 лк), на раздаче 112,7 лк (при ПДУ не менее 300 лк), в обеденном зале кафе «Орел» - 154 лк (при ПДУ не менее 200 лк). (уровни освещенности ниже ПДУ).
• В рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции в кафе «Орел» ИП Тагиева Г.Н. не обеспечивается внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП
• 1. Конструкция смесителей, оборудованных в овощном и мясном цеху кафе «Орел», не исключает повторное загрязнение рук после мытья. 2. Моечная ванна в горячем цехе кафе «Орел» присоединена к канализации без воздушных разрывов не менее 20 мм от верха приемной воронки раковины. В горячем цехе отсутствуют сливные трапы с уклоном пола к ним. 3. В мясном цехе кафе «Орел» используется разделочный инвентарь с отсутствием маркировки в соответствии с обрабатываемым на них продуктом. 4. Используемый для приготовления готовых блюд сахар был переложен и хранился в чистой, непромаркированной в соответствии с видом продукта производственной таре 5. Колода для разруба мяса в мясном цехе не скреплена металлическими обручами.

Нарушенный правовой акт:

• ст. 11, ст. 15 Федерального Закона № 52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п. 1.2, п. 7.8, п. 14.1, п. 14.2 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• ст. 11, ст. 17, ст. 24, ст. 25 Федерального Закона № 52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п. 1.2, п. 5.1, п. 5.16, п. 8.1, п. 15.1, п. 15.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; п. 1.2, п. 10.2.10 Приложение 9 СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах»; п. 1.2, п. 4.16, п. 14.1, п. 14.2, Приложение 4 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
• ст. 11, ст. 17 Федерального закона от 30.03.1999 N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п. 1 ст. 36 Федерального Закона от 27.12.2002г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании»; ст. 10, ст. 11 Технического регламента Таможенного Союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ст. 11, ст. 17 Федерального Закона № 52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п. 1.2, п. 3.3, п. 3.8, п. 3.13, п. 6.5, п. 6.6, п. 7.9, п. 15.1, п. 15.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборото способности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ст. 9 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 8. Обеспечить хранение пищевых продуктов в магазине «Орел» на стеллажах, поддонах или подтоварниках, изготовленных из материалов, легко поддающихся мойке и дезинфекции, и высотой не менее 15 см от пола
• 1. Обеспечить объемно-планировочные и конструкторские решения помещений, предусматривающие последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды в кафе «Орел». 2. Обеспечить проведение косметического ремонта стен возле окна в мясном цехе кафе «Орел». 3. Обеспечить проведение мероприятий по доведению искусственной освещенности на рабочих местах в магазине «Орел» и в кафе «Орел» до нормируемых показателей, результаты инструментальных исследований параметров искусственной освещенности представить в территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по ХМАО-Югре в г. Лангепасе и г. Покачи.
• 10. Обеспечить внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции в кафе «Орел» ИП Тагиева Г.Н. Информацию и документы, подтверждающие внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП в рамках производственного контроля, представить в территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по ХМАО-Югре в г. Лангепасе и г. Покачи.
• 1. Оборудовать конструкция смесителей в производственных помещениях кафе «Орел», исключающих повторное загрязнение рук после мытья. 2. Обеспечить присоединение моечных ванн в горячем цехе кафе «Орел» к канализации с воздушными разрывами не менее 20 мм от верха приемной воронки раковины. В горячем цехе оборудовать сливные трапы с уклоном пола к ним 3. Обеспечить наличие в кафе «Орел» разделочного инвентаря с маркировкой в соответствии с обрабатываемым на них продуктом. 4. Обеспечить использование в кафе «Орел» промаркированной в соответствии с видом продукта производственной тары, используемой для временного хранения пищевых продуктов. 5. Обеспечить скрепление колоды для разруба мяса в мясном цехе металлическими обручами.