Причина проверки:

оценки осуществляемой деятельности обязательным требованиям на основании -Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека №723 от 16.10.2020г. «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Цели, задачи проверки:

(135-ФЗ) Поручения Президента Российской Федерации и Правительства Российской Федерации.

Выявленные нарушения (11 шт.):

• 1. в 1-м смыве из 20-ти исследованных обнаружено наличие бактерий группы кишечной палочки, являющихся санитарно-показательными микроорганизмами (с ножа для хлеба). 2. Вторые блюда и гарниры – картофельное пюре, котлеты при раздаче детям начальных классов имели температуру ниже 65С (картофельное пюре имело температуру 50,8С, котлеты имели температуру 54,4С).
• 1. в питании детей и подростков, общеобразовательной организации используются Молочные продукты, не соответствующие требованиям Технических регламентов Таможенного Союза по показателям идентификации (фальсификации), по наличию сухого молока: Молоко питьевое ультрапастеризованное (торговый знак «Тяжин»), м.д.ж. 3,2%,, дата изготовления 25.10.2020г., изготовитель ООО «СИБМОЛ" 2.В складском помещении осуществлялось хранение для дальнейшего использования в питании детей пищевых продуктов с нарушением температурного режима хранения: повидло абрикосовое «Тульский продукт», 3 упаковки массой по 1,0 кг. Изготовитель: ООО «ПТК «Тульский продукт», Тульская обл. д. Ямны. Дата изготовления: 02.11.2020 г. Условия хранения – при температуре от 0 С до +10 С, срок годности 9 месяцев. Фактически хранение осуществлялось при температуре +16,0С
• Не представлены сопроводительные документы, подтверждающие качество и безопасность пищевого продукта - молоко питьевое ультрапастеризованное (торговый знак «Тяжин») – представленная декларация о соответствии Евразийского экономического союза ЕАЭС № RU Д-RU.АЖ30.В.01182/20 от 09.01.2020г., сроком действия по 08.01.2023г., согласно выписки c электронного сервиса Национальной системы аккредитации fsa.gov.ru, со статусом декларации прекращен
• 1. На момент проверки после приема пищи обеденные столы не были убраны - при накрытии (для следующего приема пищи обучающимися) на обеденных столах остались использованные тарелки для хлеба. 2. Для мытья столовой и стеклянной посуды (чашки, стаканы, бокалы) и столовых приборов установлено 5 моечных ванн (для мытья столовой посуды 3 моечных ванны, для мытья стеклянной посуды и столовых приборов 2 моечных ванны). На момент проверки для мытья столовой и стеклянной посуды, столовых приборов используется только 4 моечных ванны (пятая моечная ванна не используется, на ней установлены подносы для просушивания стаканов). 3. На момент проверки часть столовых приборов находятся на раздаче в кассетах - на дне кассет и на столовых приборах имеются следы влаги, данный факт свидетельствует о том, что столовые приборы не прокаливались в духовом шкафу.
• 1. Не соблюдены требования по массе порций подаваемых блюд, а именно: фактическая масса большей части порций макаронных изделий отварных составляла менее 150 г. 2. Вторые блюда и гарниры при раздаче имели температуру ниже 65 C, а именно: Горячие блюда - котлеты из говядины и макаронные изделия отварные при раздаче имели температуру 48,5 С и 54,0 С соответственно, что составляет ниже требуемой температуры (не ниже 65 С). 3. На завтрак по примерному меню присутствуют отклонения от процентного отношения от суточной нормы потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи обучающихся (белки – 3, 5, 8, 10 дни, жиры – 3, 4, 5, 8 дни, углеводы – 2, 3, 5, 8, 9 дни, витамин В1 – 1-3, 6-10 дни, витамин С – 1-10 дни, витамин А – 1, 2, 4, 6-8, 10 дни, кальций – 3, 6-10 дни, фосфор – 1-3, 5-10 дни, магний - 1-10 дни, железо – 1, 2, 3-7, 10 дни); На обед по примерному меню присутствуют отклонения от процентного отношения от суточной нормы потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи обучающихся (белки – 1, 3, 5-10 дни, жиры – 1-3, 5-7, 9, 10 дни, углеводы – 4, 5 дни, витамин В1 – 1-3, 5, 7-10 дни, витамин С – 1, 3-10 дни, витамин А – 1-7, 9, 10 дни, кальций – 1-3, 5, 8-10 дни, фосфор – 1, 3-10 дни, магний - 1-10 дни, железо – 1-10 дни)
• 1. 11.12.2020г. в 15 часов 00 минут при рассмотрении экспертного заключения № ЛП.23.У.01261.11.20 от 30.11.2020г. по результатам санитарно-эпидемиологической экспертизы проектной и иной документации, продукции, факторов среды обитания, результатов лабораторно-инструментальных исследований органа инспекции филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по ХМАО-Югре в г. Лангепасе и г. Покачи», проведенной, в рамках внеплановой документарной и выездной проверки в отношении юридического лица ООО КШП «Пеликан», осуществляющего деятельность в столовых общеобразовательных организаций города Лангепаса (ЛГ МАОУ «СОШ № 1», ЛГ МАОУ «СОШ № 2», ЛГ МАОУ «СОШ № 3», ЛГ МАОУ «СОШ № 4», ЛГ МАОУ «СОШ № 5», ЛГ МАОУ «Гимназия № 6»), установлено следующее: На упаковке отобранной пищевой продукции - масла сладко-сливочного несоленого крестьянского м.д.ж. 72,5% «Башкирское» (дата изготовления 03.09.2020г.) отсутствует наименование изготовителя пищевой продукции (указан только адрес производства, фасовщик и его юридический адрес). 2.в питании детей и подростков, общеобразовательной организации используются молочные продукты, не соответствующие требованиям Технических регламентов Таможенного Союза по показателям идентификации (фальсификации): Масло сладко-сливочное несоленое крестьянское м.д.ж. 72,5% «Башкирское», дата изготовления 03.09.2020г., место нахождения изготовителя: 620144, г. Екатеринбург,ул. Московская, дом 196, кв. 237; место нахождения и адрес места осуществления деятельности: 620076, г. Екатеринбург, ул. Площадь Жуковского, д.1, литер К, в количестве 200 шт. по 0,2 кг.
• 1. На момент проверки в складе для сыпучих продуктов некачественна проведена текущая уборка – пол загрязнен, в пыли. 2. В туалете не созданы условия для соблюдения правил личной гигиены работниками столовой – электрополотенце для просушивания рук после мытья не исправно, одноразовые полотенца, индивидуальные полотенца отсутствуют. 3. Горячие блюда – пудинг творожный при раздаче имел температуру ниже 65С (пудинг творожный имел температуру 57,8С). Перед подачей на обеденные столы для питания обучающихся проводился подогрев остывших ниже температуры раздачи готовых горячих блюд (пудинга творожного). 4. в 1-м смыве из 20-ти исследованных обнаружено наличие бактерий группы кишечной палочки, являющихся санитарно-показательными микроорганизмами (со специальной одежды работника).
• 10.12.2020г. в 17 часов 10 минут при рассмотрении протокола лабораторных исследований (испы-таний) № 24840 от 09.12.2020г. проба сыра полутвердого «Российский молодой» с м.д.ж. в сухом веществе 50%, изготовитель ООО «Брасовские сыры», Брянская область, поселок Локоть, прове-денных филиалом ФБУЗ "ЦГиЭ в ХМАО-Югре в г. Сургуте и в Сургутском районе, в городе Кога-лыме", в рамках осуществления внеплановых контрольно-надзорных мероприятий, было обнаруже-но, что проба сыра по показателям идентификации (фальсификации) не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011, 033/2013. Таким образом в питании детей и подростков, общеобразовательной ор-ганизации используются Молочные продукты, не соответствующие требованиям Технических ре-гламентов Таможенного Союза по показателям идентификации (фальсификации): Сыр полутвердый «Российский молодой» с м.д.ж. в сухом веществе 50%, дата изготовления 10.11.2020г., изготови-тель ООО «Брасовские сыры», местонахождения и адрес осуществления деятельности: 242300, Рос-сия, Брянская область, Брасовский район, рп Локоть, ул.Дзержинского, 2, в количестве 65 кг
• 1. На момент проверки была нарушена поточность (последовательность) технологических процессов - осуществлялось хранение овощей, прошедших в овощном цехе технологическую обработку (овощи были промыты, очищены), в холодильной камере для хранения поступивших овощей, совместно с овощами, не прошедшими технологическую обработку 2. На момент проверки ёмкость для пищевых отходов у загрузочного входа не промыта после освобождения от отходов 3. На момент проверки при накрытии столов для питания обучающихся использовалась столовая посуда (салатник) со следами видимых загрязнений пищей (кусочки репчатого лука). Данный факт свидетельствует и является показателем некачественного мытья и дезинфекции столовой посуды (санитарного состояния объектов производственной среды на пищеблоке) с применением моющих и дезинфицирующих средств. 4. в 3-х смывах из 20-ти исследованных обнаружено наличие бактерий группы кишечной палочки, являющихся санитарно-показательными микроорганизмами (со столовой посуды – со стаканов, с вилок; с кухонной посуды - с половника).
• 1/ в питании детей и подростков, общеобразовательной организации используются Молочные продукты, не соответствующие требованиям Технических регламентов Таможенного Союза по показателям идентификации (фальсификации), по наличию сухого молока: Масло несоленое сладко-сливочное крестьянское «Башкирское», м.д.ж. 72,5%, дата изготовления 19.11.2020г., изготовитель ООО «Росмол», место нахождения: 456780, Россия, Челябинская область, г. Озерск, ул. Кыштымская, д. 8; место нахождения и адрес места осуществления деятельности: Российская Федерация, Челябинская область, 456780, город Озерск, улица Кыштымская, дом 8, в количестве 100 пачек по 0,5 кг 2/В складском помещении осуществлялось хранение для дальнейшего использования в питании детей пищевых продуктов с нарушением температурного режима хранения: крупа ячменная, 1 упаковка массой по 5,0 кг. Изготовитель: ИП Закриев В.Т-А., г. Нижневартовск. Дата изготовления: 09.04.2020 г., дата фасовки: 02.11.2020 г. Условия хранения – при температуре не выше +15 С и влажности не более 70%, срок годности 10 месяцев. Фактически хранение осуществлялось при температуре +23,5С.
• 1. На момент проведения проверки в моечной обнаружена столовая посуда со сколами (тарелки, салатники). 2. На момент проведения проверки яйцо сырое в кассетах хранится в холодильнике с надписью ГП (готовая продукция). 3. Не представлены личные медицинские книжки сотрудников Мартыновой Е.Г. и Ахмедовой Х. 4. 09.12.2020г. в 17 часов 20 минут в территориальном отделе Управления Роспотребнадзора по ХМАО-Югре в г. Лангепасе и г. Покачи, при рассмотрении протокола лабораторных исследований (испытаний) №4952-20 от 07.12.2020 г. из исследованных филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в ХМАО-Югре в городе Лангепасе и городе Покачи» смывов в количестве 20 шт. на наличие санитарно-показательных микроорганизмов (бактерии группы кишечной палочки – БГКП) в 8 смывах: №1673 - стол ГП, №1676 – весы ГП, №1677 - раздача, №1679 - руки повара Ахиедовой, №1680 - стаканы, №1686 - разнос, №1689 - стол обеденный 2А кл., №1690 - стол обеденный 2Б кл. были обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП), что свидетельствует о некачественном мытье без применения моющих и дезинфицирующих средств производственного технологического оборудования и внутрицехового инвентаря, столовой посуды, о несоблюдении персоналом правил личной гигиены.

Нарушенный правовой акт:

• ст. 11, ст. 17, ст. 28 Федерального Закона № 52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п. 1.3., п. 14.2., п.5.1., п.5.8., п. 8.24. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п.п. 1.2., 6.6. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; п. 2.6., п. 5.3. СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней».
• ст. 11, ст. 28 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п. 2 ст. 3 Федерального Закона от 02.01.2000г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», п. 3 ст. 5, п. 1 ст. 7 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"; п. 30, абз. 3 п. 47 ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции», п. 6.25., приложение 7 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• ст. 11, ст. 28 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения; п. 2 ст. 3, п. 3 ст. 19, п.1 ст. 20 Федерального Закона № 29-ФЗ от 02.01.2000г. «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; п. 1 ст. 36 Федерального Закона от 27.12.2002г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании»; п.6 ст. 7, п. 7, п. 12 ст. 17, п.1 ст. 20 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"; п. 8.29. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».
• ст. 11, ст. 28 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения; п. 2 ст. 3, ст. 15, п.1 ст. 20 Федерального Закона № 29-ФЗ от 02.01.2000г. «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; п. 1 ст. 36 Федерального Закона от 27.12.2002г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании»; п.1 ст. 7, п.1 ст. 20, п. 1 ст. 23 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"; п. 7 раздела IV. П. 30 раздела VII Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции"; п.п. 1.3., 14.5. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования
• ст. ст. 11, 17, 28 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения; п.п. 1.3., 5.1., 5.10., 5.11., 5.12., 5.3., 14.2. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п. 1.2., 6.11., 6.17. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»,
• ст. ст. 11, 28 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения; п. 1.3., п. 8.24, Приложение 3 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».
• ст. ст. 11, 28 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения; п.п. 1.3., 6.6., 6.9, таблица 1 приложение №4 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».
• ст. 11, ст. 28 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п. 2 ст. 3 Федерального Закона от 02.01.2000г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ст. 33 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"; ст. 3., п. 7 ч. 4.1. ст. 4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки"; п. 66 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции"; п. 1.3, п. 6.26 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»,
• ст. 11, ст. 28 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п. 2 ст. 3 Федерального Закона от 02.01.2000г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», п. 1 ст. 5, п. 1 ст. 7 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"; п. 30, абз. 3 п. 47 ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции», п.1.3, п. 6.25., приложение 7 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»,
• ст. 11, ст. 17, ст. 28 Федерального Закона № 52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.п. 1.3., 13.1., 13.5., 14.2. 8.24., 8.23. 5.1. 5.2. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п.п. 1.2., 13.4. 4.1. 5.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; п. 2.6., п. 5.3. СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней».
• ст. 11, ст. 28 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом бла-гополучии населения»; п. 2 ст. 3 Федерального Закона от 02.01.2000г. № 29-ФЗ «О качестве и без-опасности пищевых продуктов», п. 3 ст. 5, п. 1 ст. 7 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"; п. 30, абз. 3 п. 47 ТР ТС 033/2013 "О без-опасности молока и молочной продукции», п. 6.25., приложение 7 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитар-но-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• ст. ст. 11, 17, 28 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения; п.п. 1.3., 14.2., 5.8., 5.9., 5.10., 5.11., 5.12., 2.5., 5.20., СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п.п. 1.2., 6.11., 6.14., 6.15., 6.16., 6.17., 5.1., 9.13., СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; п. 2.6., п. 5.3. СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней».
• ст. 11, ст. 28 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения; п. 2 ст. 3, п. 3 ст. 19, п.1 ст. 20 Федерального Закона № 29-ФЗ от 02.01.2000г. «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; п. 1 ст. 36 Федерального Закона от 27.12.2002г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании»; п.6 ст. 7, п. 7, п. 12 ст. 17, п.1 ст. 20 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"; п. 8.29. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• ст.11, ст.17, ст.28 Федерального Закона от 30.03.1999 года №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.п. 1.3., 14.2., 4.10, 4.12, 5.1; 5.2; 5.3; 5.6; 5.8; 5.9; 5.11; 5.18; 13.1; 13.5, 13.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; п.5.11, п.6.10, п.6.20, п.13.3, п.15.1, п.7.11 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• п. 3 ч. 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 года № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля

Выданные предписания:

• 1. Обеспечить соблюдение температуры готовых блюд при раздаче, не допускать подогрев остывших ниже температуры раздачи готовых горячих блюд. 2. Обеспечить при организации питания обучающихся качественное мытье и дезинфекцию кухонной и столовой посуды, разделочного инвентаря (санитарного состояния объектов производственной среды на пищеблоке), производственного и вспомогательного оборудования с применением моющих и дезинфицирующих средств, обеспечить контроль за соблюдением правил личной гигиены персоналом. 3. Обеспечить при организации питания обучающихся производственный лабораторный контроль качества текущей дезинфекции, мытья и дезинфекции кухонной и столовой по-суды, разделочного инвентаря (санитарного состояния объектов производственной среды на пищеблоке), производственного и вспомогательного оборудования; результаты произ-водственного лабораторного контроля предоставить в территориальный отдел Управле-ния Роспотребнадзора по ХМАО-Югре в г. Лангепасе и г. Покачи.
• 1. Обеспечить качественный входной контроль поступающих продуктов в столовые общеобразо-вательных организаций. Не осуществлять прием пищевых продуктов, которые не допускается использовать в питании детей. Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья осу-ществлять только при наличии документов, обеспечивающих прослеживаемость, качество и безопасность, при наличии всей необходимой информации (маркировки) на упаковке. 2. Обеспечить условия в столовых общеобразовательных организаций для соблюдения темпера-турного режима хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов, заявленных произ-водителем.
• 1. Обеспечить качественный входной контроль поступающих продуктов в столовые общеобразо-вательных организаций. Не осуществлять прием пищевых продуктов, которые не допускается использовать в питании детей. Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья осу-ществлять только при наличии документов, обеспечивающих прослеживаемость, качество и безопасность, при наличии всей необходимой информации (маркировки) на упаковке.
• 8. Обеспечить уборку обеденных залов после каждого приема пищи (в том числе уборку обеденных столов). Запретить оставлять на следующие приемы пищи использованную посуду. 9. Обеспечить при ручном мытье столовой посуды мытье в трехсекционной ванне, мытье стеклянной посуды в двухсекционной ванне. Обеспечить использование при мытье посу-ды всех установленных для этих целей моечных ванн. 10. Обеспечить прокаливание в духовом шкафу столовых приборов после каждого мытья, не допускать хранение не прокаленных столовых приборов в кассетах на раздаче в обеден-ных залах.
• 1. Провести корректировку примерного меню для обучающихся с 7 лет до 11 лет, обеспе-чить сбалансированность поступления пищевых веществ и энергии по приемам пищи обучающихся (белков, жиров, углеводов, витаминов, микроэлементов). 2. Обеспечить соблюдение температуры готовых блюд при раздаче, не допускать подогрев остывших ниже температуры раздачи готовых горячих блюд. 3. Обеспечить соблюдение требований по массе порций подаваемых блюд обучающимся.
• 2. Обеспечить соблюдение температуры готовых блюд при раздаче, не допускать подогрев остывших ниже температуры раздачи готовых горячих блюд. 4. Обеспечить при организации питания обучающихся качественную текущую уборку по-мещений столовых. 5. Обеспечить при организации питания обучающихся качественное мытье и дезинфекцию кухонной и столовой посуды, разделочного инвентаря (санитарного состояния объектов производственной среды на пищеблоке), производственного и вспомогательного обору-дования с применением моющих и дезинфицирующих средств, обеспечить контроль за соблюдением правил личной гигиены персоналом. 7. Обеспечить условия для соблюдения правил личной гигиены работниками столовой – оборудовать туалеты исправными электрополотенцами для просушивания рук после мы-тья, одноразовыми полотенцами и др.
• 11. Обеспечить поточность (последовательность) технологических процессов – не допускать хранение овощей, прошедших в овощном цехе технологическую обработку (промытых, очищенных), совместно с овощами, не прошедшими технологическую обработку. 12. Обеспечить мытье емкостей для отходов после каждого их освобождения от отходов, не допускать хранение не промытых емкостей. 13. Обеспечить при накрытии столов для питания обучающихся использование чистой столовой посуды, не допускать использование посуды со следами видимых загрязнений пи-щей. 5. Обеспечить при организации питания обучающихся качественное мытье и дезинфекцию кухонной и столовой посуды, разделочного инвентаря (санитарного состояния объектов производственной среды на пищеблоке), производственного и вспомогательного оборудования с применением моющих и дезинфицирующих средств, обеспечить контроль за соблюдением правил личной гигиены персоналом. 6. Обеспечить при организации питания обучающихся производственный лабораторный контроль качества текущей дезинфекции, мытья и дезинфекции кухонной и столовой по-суды, разделочного инвентаря (санитарного состояния объектов производственной среды на пищеблоке), производственного и вспомогательного оборудования; результаты произ-водственного лабораторного контроля предоставить в территориальный отдел Управле-ния Роспотребнадзора по ХМАО-Югре в г. Лангепасе и г. Покачи.
• 5. Обеспечить при организации питания обучающихся качественное мытье и дезинфекцию кухонной и столовой посуды, разделочного инвентаря (санитарного состояния объектов производственной среды на пищеблоке), производственного и вспомогательного обору-дования с применением моющих и дезинфицирующих средств, обеспечить контроль за соблюдением правил личной гигиены персоналом. 6. Обеспечить при организации питания обучающихся производственный лабораторный контроль качества текущей дезинфекции, мытья и дезинфекции кухонной и столовой по-суды, разделочного инвентаря (санитарного состояния объектов производственной среды на пищеблоке), производственного и вспомогательного оборудования; результаты произ-водственного лабораторного контроля предоставить в территориальный отдел Управле-ния Роспотребнадзора по ХМАО-Югре в г. Лангепасе и г. Покачи. 14. Не допускать использование столовой посуды со сколами. 15. Обеспечить раздельное хранение сырых и готовых продуктов в промаркированном обо-рудовании, предназначенном для этих целей. 16. Обеспечить наличие личных медицинских книжек на каждого работника столовых. От-странить от работы до представления личных медицинских книжек установленного образца с результатами медицинского осмотра и гигиенического обучения работников столовой ЛГ МАОУ «СОШ №3» М. и А.