Причина проверки:

федерального государственного санитарно-эпидемиологического контроля и надзора Предупреждение, выявление, пресечение нарушений требований санитарно-эпидемиологического законодательства Соблюдение обязательных требований, установленных Федеральным законодательством РФ

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (2 шт.):

• ч. 1 ст. 6.7 КоАП РФ - В горячем цехе над отдельностоящей 4 конфорочной электроплитой, не установлена локальная вытяжная система вентиляции - Моечные ванны присоединены к канализационной сети без воздушных разрывов - При выборочном осмотре бракеражного журнала выдачи готовых блюд выявлено не соответствие меню фактического согласованному с территориальным отделом: Так, 20.11.2020 (10 день) на завтрак в место оладьей был дан язык говяжий в соусе, в обед того же дня вместо винегрета был дан огурец порционный без учета таблицы замены блюд с составлением необходимого расчёта - в ходе контрольного взвешивания 1 блюда - "Суп рассольник Ленинградский", установлено несоответствие массы блюда: Так, при положенной норме 250г., детям накладывают 305г., 295г.
• ч.2 ст.14.43 КоАП РФ - В двухстворчатом холодильнике, установленном в горячем цехе, нарушается товарное соседство продуктов питания и полуфабрикатов: хранятся сырые рыбные котлеты с одновременном расположением в баке капустного незаправленного салата - Смывы на санитарно-показательную и условно-патогенную флору с оборудования, столовых приборов и спецодежды не соответствуют требованиям санитарно-эпидемиологического законодательства. Так, с чистых ложек высеяна E.Coli, с фартука повара Фотеевой Л.И. E.Coli и S.aureus, с поверхности оборудования для раздачи блюд Enterobacter aerogenus, что свидетельствует о нарушениях мытья и дезинфекции инвентаря и оборудования в столовой и создает угрозу развития инфекционных заболеваний и пищевых отравлений у школьников - Проба дезинфицирующего средства для дезинфекции столовой и кухонной посуды "Део хлор" - 0,015%, отобранная в моечном цехе, при заявленном содержании 0,015% активного вещества, фактически составила 0,028%, проба дезинфицирующего средства "Део хлор" - 0,06%, при заявленной концентрации активного вещества 0,06%, фактически составила 0,078%

Нарушенный правовой акт:

• п.3.6, п.5.1, п.6.22, п.14.6 СанПиН 2.4.5.2409-08 , п.3.8 , п.4.5 СП 2.3.6.1079-01, ст.11, ст.28 Федеральный закон от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ
• п.п.5.1, 5.6, 5.17 ,п.8.1, п.8.5 СанПиН 2.4.5.2409-08, п.п.5.1, 6.4, п.7.11 СП 2.3.6.1079-01, ст.10, ст.17, п.5 ст.15, ст.11, ст.28 Федеральный закон от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ, п/п 8, п/п 10, п.3 ст.10, п.1 ст.10, п.4, ст.13, п.8 ст.17 ТР ТС "О безопасности пищевой продукции"; МУ 2657-82
• - п. 3 ч. 2 ст. 10 Федерального закона РФ от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1. Обустроить вытяжную вентиляцию над плитой в горячем цехе. 2. Сделать воздушные разрывы при присоединении канализационного слива от моечных ванн 3. Своевременно осуществлять замену блюд в меню, в соответствии с требованиями, указанными в таблице замены блюд СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования". 4. Порционировать блюда по массе, в соответствии с массой, указанной в меню.
• 1. Не допускать нарушения порядка хранения сырья и готовой продукции в столовой. 2. Соблюдать режимы дезинфекции инвентаря и оборудования в столовой, а также стирки спецодежды. 3. Использовать дезинфицирующие средства в соответствии с заявленной концентрацией активного вещества.