Причина проверки:

выполнение приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 17102020г 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций»задачами настоящей проверки являются предупреждение обнаружение пресечение нарушений действующего законодательства РФ в области обеспечения санитарно эпидемиологического благополучия населения

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1Персоналом не проводятся замеры температуры готовых блюд на линии раздаче с целью минимизации риска теплового воздействия На момент проведения обследования в наличии отсутствуют термощупы термовилки для измерения температуры готовых блюд Технологические карты в наличии отсутствуют что является нарушением раздела V СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 2 Санитарное состояние пищеблоканеудовлетворительное Внутренняя отделка производственных цехов пищеблока требует ремонта имеются дефекты отделки сколы трещины напольной и облицовочной плитки на стенах и потолке имеются подтеки повреждения внутренней отделки что не позволяет проведение ежедневной влажной уборки обработку моющими и дезинфицирующими средствами что не соответствует требованиям п216 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»3В представленном перспективном меню указаны не действующие нормативные документы В перспективном меню для питания детей не предусмотрен ржаной хлеб фрукты предусмотрены только в среду и четверг первой недели что не соответствует требованиям п812 приложение 7 таблица 2 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»4В представленном фактическом меню за 03032021 отсутствует информация о калорийности порции что не соответствует требованиям п817 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»5Проведение искусственной Свитаминизации На момент проведения обследования для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами «С»витаминизация третьих блюд не проводится аскорбиновая кислота в наличии отсутствует В журнале проведения «С»витаминизации третьих блюд в период с 0103 по 03032021г записи о внесении витаминного препарата отсутствуют в меню кисель компот из сухофруктов что не соответствует п816 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»6По результатам контрольного взвешивания порционных блюд обед не соответствует заявленному выходу порций согласно представленному менюраскладки что не соответствует требованиям п812 приложение 9 таблица 1СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»7Калорийность обеда из 5ти блюд не соответствует нормируемой энергетической ценности калорийности протокол лабораторных исследований 140221 от 11032021гчто не соответствует требованиям п812 приложение 10 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»8Содержание витамина С По результатам гигиенической оценки содержание витамина С не соответствует гигиеническому нормативу для питания учащихся с 711 лет по результатам исследования мд витамина С составила 102±04 60мгпорц протокол лабораторных исследований 140321 от 11032021г что не соответствует табл1 приложения 10 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»9Ведомость контроля за рационом питания не соответствует п812 приложением 13 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» форма заполнена не корректно отсутствует подпись ответственного лица за организацию питания и дата ознакомления а также запись проведенной корректировки в соответствии с рекомендациями медицинского работника10При визуальном контроле соблюдения маркировка условий хранения пищевых продуктов поступающих на пищеблок не соблюдаются что не соответствует требованиям пп22 приложение 6 п1 п29СанПиН 2324359020«Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» в кладовой сухих продуктов согласно записей температурного журнала в период с 1802 по 03032021гтемпература воздуха в помещении +22+230С относительная влажность воздуха 90 однако хранение кофейного напитка «Солнечный колос» быстрорастворимого предусматривает температуру хранения не более 200С при относительной влажности воздуха не более 75 в помещениях холодильного оборудования часть термометров находятся в неисправном состоянии морозильные камеры «Ягода» «Мясные продукты» «Масло» Т350С холодильник «Молочные» Т50С при условии хранения молока при Т 40С замороженная зелень свежий репчатый лук хранятся в пакетах без маркировки капуста квашеная условия хранения от 0 до 40С хранится в холодильнике при Т 60С11 Контроль исправности технологического оборудования инвентаря оценка их достаточности и рациональности использования для обеспечения регламентированной технологическими картами и иными нормативными документами технологии приготовления блюд на момент проведения обследования в помещениях пищеблока имеется неисправное холодильное оборудованиехолодильник «Яйцо» морозильная камера «Мясные изделия» временное хранение осуществляется в коридоре со слов повара заявку на проведение ремонта подали на момент проведения обследования в моечной столовой и кухонной посуды обнаружены разделочная доска «Сыр» скалка для теста терка для овощей с дефектами щели12 Санитарное состояние производственных помещений пищеблока соблюдение режима мытья и дезинфекциина момент проведения обследования в моечной столовой и кухонной посуды на полу в картонной коробке складируется бытовой мусор здесь же установлен бак для отходов класса «А» заполненный бытовым мусором что не соответствует требованиям п217 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»п2111 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»13Во всех цехах на полу разложены пакетики с приманкой для грызунов и насекомых что не соответствует требованиям п44 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 14 Контроль наличия суточных проб С целью контроля за соблюдением технологического процесса в связи с отсутствием в наличии не отобрана суточная проба завтрак от 03032021г имеющиеся в холодильнике пробы не содержат информации о каждой партии приготовленных блюд что не соответствует требованиямп8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 15Своевременность и полнота прохождения персоналом пищеблока периодических медицинских осмотров вакцинации гигиенического обученияна момент проведения обследования к работе допущена уборщица Аламина ИВ без профессиональной гигиенической подготовки и аттестации16Отсутствуют сведения о постановке всех профилактических прививок в соответствии с национальным календарем у Михайловой ТП кладовщик что не соответствует требованиям п 221 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п15 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»

Выданные предписания:

• 1Персоналом не проводятся замеры температуры готовых блюд на линии раздаче с целью минимизации риска теплового воздействия На момент проведения обследования в наличии отсутствуют термощупы термовилки для измерения температуры готовых блюд Технологические карты в наличии отсутствуют что является нарушением раздела V СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 2 Санитарное состояние пищеблоканеудовлетворительное Внутренняя отделка производственных цехов пищеблока требует ремонта имеются дефекты отделки сколы трещины напольной и облицовочной плитки на стенах и потолке имеются подтеки повреждения внутренней отделки что не позволяет проведение ежедневной влажной уборки обработку моющими и дезинфицирующими средствами что не соответствует требованиям п216 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»3В представленном перспективном меню указаны не действующие нормативные документы В перспективном меню для питания детей не предусмотрен ржаной хлеб фрукты предусмотрены только в среду и четверг первой недели что не соответствует требованиям п812 приложение 7 таблица 2 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»4В представленном фактическом меню за 03032021 отсутствует информация о калорийности порции что не соответствует требованиям п817 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»5Проведение искусственной Свитаминизации На момент проведения обследования для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами «С»витаминизация третьих блюд не проводится аскорбиновая кислота в наличии отсутствует В журнале проведения «С»витаминизации третьих блюд в период с 0103 по 03032021г записи о внесении витаминного препарата отсутствуют в меню кисель компот из сухофруктов что не соответствует п816 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»6По результатам контрольного взвешивания порционных блюд обед не соответствует заявленному выходу порций согласно представленному менюраскладки что не соответствует требованиям п812 приложение 9 таблица 1СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»7Калорийность обеда из 5ти блюд не соответствует нормируемой энергетической ценности калорийности протокол лабораторных исследований 140221 от 11032021гчто не соответствует требованиям п812 приложение 10 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»8Содержание витамина С По результатам гигиенической оценки содержание витамина С не соответствует гигиеническому нормативу для питания учащихся с 711 лет по результатам исследования мд витамина С составила 102±04 60мгпорц протокол лабораторных исследований 140321 от 11032021г что не соответствует табл1 приложения 10 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»9Ведомость контроля за рационом питания не соответствует п812 приложением 13 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» форма заполнена не корректно отсутствует подпись ответственного лица за организацию питания и дата ознакомления а также запись проведенной корректировки в соответствии с рекомендациями медицинского работника10При визуальном контроле соблюдения маркировка условий хранения пищевых продуктов поступающих на пищеблок не соблюдаются что не соответствует требованиям пп22 приложение 6 п1 п29СанПиН 2324359020«Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» в кладовой сухих продуктов согласно записей температурного журнала в период с 1802 по 03032021гтемпература воздуха в помещении +22+230С относительная влажность воздуха 90 однако хранение кофейного напитка «Солнечный колос» быстрорастворимого предусматривает температуру хранения не более 200С при относительной влажности воздуха не более 75 в помещениях холодильного оборудования часть термометров находятся в неисправном состоянии морозильные камеры «Ягода» «Мясные продукты» «Масло» Т350С холодильник «Молочные» Т50С при условии хранения молока при Т 40С замороженная зелень свежий репчатый лук хранятся в пакетах без маркировки капуста квашеная условия хранения от 0 до 40С хранится в холодильнике при Т 60С11 Контроль исправности технологического оборудования инвентаря оценка их достаточности и рациональности использования для обеспечения регламентированной технологическими картами и иными нормативными документами технологии приготовления блюд на момент проведения обследования в помещениях пищеблока имеется неисправное холодильное оборудованиехолодильник «Яйцо» морозильная камера «Мясные изделия» временное хранение осуществляется в коридоре со слов повара заявку на проведение ремонта подали на момент проведения обследования в моечной столовой и кухонной посуды обнаружены разделочная доска «Сыр» скалка для теста терка для овощей с дефектами щели12 Санитарное состояние производственных помещений пищеблока соблюдение режима мытья и дезинфекциина момент проведения обследования в моечной столовой и кухонной посуды на полу в картонной коробке складируется бытовой мусор здесь же установлен бак для отходов класса «А» заполненный бытовым мусором что не соответствует требованиям п217 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»п2111 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»13Во всех цехах на полу разложены пакетики с приманкой для грызунов и насекомых что не соответствует требованиям п44 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 14 Контроль наличия суточных проб С целью контроля за соблюдением технологического процесса в связи с отсутствием в наличии не отобрана суточная проба завтрак от 03032021г имеющиеся в холодильнике пробы не содержат информации о каждой партии приготовленных блюд что не соответствует требованиямп8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 15Своевременность и полнота прохождения персоналом пищеблока периодических медицинских осмотров вакцинации гигиенического обученияна момент проведения обследования к работе допущена уборщица Аламина ИВ без профессиональной гигиенической подготовки и аттестации16Отсутствуют сведения о постановке всех профилактических прививок в соответствии с национальным календарем у Михайловой ТП кладовщик что не соответствует требованиям п 221 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п15 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»