Причина проверки:

выполнения Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 199 от 21042021 г «О внеплановых выездных проверках в период подготовки и проведения оздоровительной капании 2021 года»задачами настоящей проверки являются предупреждение обнаружение пресечение нарушений действующего законодательства РФ в области обеспечения санитарно эпидемиологического благополучия населения

Выявленные нарушения (3 шт.):

• 1 На момент проверки при изготовлении блюд была нарушена последовательность и поточность технологических процессов обеспечивающих биологическую безопасность так в овощном цехе цех первичной обработки овощей осуществлялось хранение в емкости отварной свеклы которая используется для приготовления первого блюда борщ Свекла была первично обработана в овощном цехе в дальнейшем отварена в горячем цехе и доставлена после этого в овощной цех для последующей нарезки для приготовления блюда 2 На момент проверки в овощном цехе осуществлялось хранение для последующего использования в питании обучающихся пищевых продуктов которые не допускаются при организации питания детей лук репчатый томаты с признаками недоброкачественности загнившие 3 На момент проверки в мясном цехе используется разделочный инвентарь с дефектами разделочная доска «СР» с трещинами что не допускает возможность проведения качественного мытья и дезинфекции 4 Организация обслуживания обучающихся горячим питанием осуществляется путем предварительного накрытия столов персоналом пищеблока На момент проверки к накрытию столов раздаче кулинарных изделий привлечен персонал кухонные рабочие в должностные обязанности которых не входят указанные виды деятельности согласно должностных обязанностей должностной инструкции кухонного работника школьной столовой 5 На момент проверки к работе в столовой был допущен уборщик ЛГ МАОУ «СОШ 3» для уборки производственных помещений столовой Бекирова ХА в личной медицинской книжке которой отсутствуют сведения об исследованиях перед началом оздоровительной смены на наличие норо рота и других вирусных возбудителей кишечных инфекций не ранее чем за 3 календарных дня до дня выхода на работу также отсутствуют сведения об обследовании на наличие стафилококка допущен работникзаведующий производством Кульчукова МБ у которой истек срок прохождения гигиенической подготовки и аттестации срок истек 30042021г 6 На момент проверки работники столовой Ладыпова З Нурмухаметова Р Кульчукова М и др находились на рабочих местах в одежде второго слоя под рабочей одеждой колготы брюки джинсы блузки кухонная рабочая Магеррамова СФ находилась на рабочем месте в верхней одежде болоньевый жилет поверх рабочей одежды 7 29062021г в 11 часов 30 минут в территориальном отделе Управления Роспотребнадзора по ХМАОЮгре в гЛангепасе и гПокачи при рассмотрении протокола лабораторных испытаний исследований 250721 от 28062021г смывов с объектов окружающей среды пищеблока ЛГ МАОУ «СОШ 3» проведенных филиалом ФБУЗ ЦГиЭ в ХМАОЮгре в г Лангепасе и в гПокачи в рамках внеплановой выездной проверки в отношении юридического лица ООО КШП «Пеликан» осуществляющего деятельность в столовой на базе ЛГ МАОУ «СОШ 3» гЛангепас улМира д 21 установлено что в 8ми смывах из 20ти исследованных обнаружено наличие бактерий группы кишечной палочки являющихся санитарнопоказательными микроорганизмами со стола для холодных закусок с доски «Салат ВО» с ножа «Салат СО» с доски «Гастрономия» с весов «Готовая продукция» со стола «Готовая продукция» с подносов для стаканов со спец одежды работника Панчик
• По цикличному меню средний пищевой ценности за неделю по отдельным приемам пищи не соответствует норме так для детей в возрасте 711 лет за завтрак средний пищевой ценности за неделю не соответствует норме в 20 и фактически составляет за 1 неделю 24 за 2 неделю 24 за 3 неделю 24 за обед средний пищевой ценности за неделю не соответствует норме в 35 и фактически составляет за 1 неделю 34 за 2 неделю 34 за 3 неделю 33 так для детей в возрасте 12 лет и старше за завтрак средний пищевой ценности за неделю не соответствует норме в 20 и фактически составляет за 1 неделю 24 за 2 неделю 24 за 3 неделю 24 за обед средний пищевой ценности за неделю не соответствует норме в 35 и фактически составляет за 2 неделю 34 за 3 неделю 34
• 1 Организация обслуживания обучающихся горячим питанием осуществляется путем предварительного накрытия столов персоналом пищеблока На момент проверки к накрытию столов раздаче кулинарных изделий привлечен персонал кухонные рабочие в должностные обязанности которых не входят указанные виды деятельности согласно должностных обязанностей должностной инструкции кухонного работника школьной столовой 2 На момент проверки к работе в столовой был допущен уборщик ЛГ МАОУ «СОШ 4» для уборки производственных помещений столовой Алиева Шанана Мамукызы в личной медицинской книжке которой отсутствуют сведения об исследованиях перед началом оздоровительной смены на наличие норо рота и других вирусных возбудителей кишечных инфекций не ранее чем за 3 календарных дня до дня выхода на работу также отсутствует гигиеническое обучение и аттестация как работника предприятия общественного питания отсутствуют сведения об обследовании на наличие стафилококка

Нарушенный правовой акт:

• ст ст 11 17 28 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пп 27 819 357 221 34 218 32 310 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» пп 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 33 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» п 23 Приложение к Порядку проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации утвержденному приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации от 28 января 2021 г N 29н п 26 п 53 СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»
• стст 11 28 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения пп 812 8123 табл 3 приложения 10 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• стст 11 17 28 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения пп 357 221 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 33 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» п 23 Приложение к Порядку проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации утвержденному приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации от 28 января 2021 г N 29н
• п3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ

Выданные предписания:

• 2Запретить привлечение к накрытию столов раздаче кулинарных изделий персонала кухонные рабочие в должностные обязанности которых не входят указанные виды деятельности3Обеспечить контроль за допуском работников предприятия на рабочее место Допускать работников с пройденным гигиеническим обучением и аттестацией с пройденными обследованиями и исследованиями в соответствии с требованиями нормативной документации4Обеспечить последовательность и поточность технологических процессов обеспечивающих биологическую безопасность5Запретить хранение и использование в питании обучающихся пищевых продуктов которые не допускаются при организации питания детей с признаками недоброкачественности загнившие6Обеспечить производственные помещения разделочным инвентарем без механических повреждений и дефектов запретить использование разделочного инвентаря с дефектами трещинами7Обеспечить контроль за соблюдением работниками столовой правил личной гигиены с целью исключения риска микробиологического и паразитологического загрязнения пищевой продукции запретить ношение на рабочем месте одежды второго слоя верхней одежды8Обеспечить при организации питания качественное мытье и дезинфекцию кухонной посуды оборудования инвентаря санитарного состояния объектов производственной среды на пищеблоке с применением моющих и дезинфицирующих средств обеспечить контроль за соблюдением правил личной гигиены персоналом9Отстранить от работы до представления личных медицинских книжек с результатами необходимых обследований и исследований гигиенического обучения и аттестации работников уборщика производственных помещений Бекирову ХА уборщика производственных помещений Алиеву ШМ заведующего производством Кульчукову МБ
• 1Провести корректировку цикличного меню для детей в возрасте с 7 лет до 11 лет с 12 лет и старше обеспечить сбалансированность поступления пищевых веществ и энергии по приемам пищи
• 2Запретить привлечение к накрытию столов раздаче кулинарных изделий персонала кухонные рабочие в должностные обязанности которых не входят указанные виды деятельности3Обеспечить контроль за допуском работников предприятия на рабочее место Допускать работников с пройденным гигиеническим обучением и аттестацией с пройденными обследованиями и исследованиями в соответствии с требованиями нормативной документации