Причина проверки:

Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 723 от 16102020г «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (5 шт.):

• 1 25022021г в 14 часов 00 минут при рассмотрении акта санитарноэпидемиологического обследования от 17022021г филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по ХМАОЮгре в г Лангепасе и г Покачи» проведенного в рамках внеплановой документарной и выездной проверки в отношении юридического лица ООО «Комбинат питания» осуществляющего деятельность в столовых общеобразовательных организаций города Покачи МАОУ «СОШ 1» МАОУ «СОШ 4» установлено что по примерному десятидневному меню горячих завтраков и обедов для организации питания детей и подростков с 711 лет в общеобразовательных учреждениях на осеннезимний период утвержденному директором ООО Комбинат питания согласованным руководителями общеобразовательных организаций в завтрак присутствуют отступления от норм калорийности Так средний пищевой ценности не соответствует норме в 2025 фактически средний пищевой ценности за 1 неделю составляет 26 за 2 неделю 26 Доля суточной потребности в пищевых веществах белки жиры углеводы не соответствует требуемым 2025 Так содержание белков в 16 810 дни более 25 содержание жиров в 15 810 дни более 25 содержание углеводов в 1 26 9 дни более 25 в 8 день менее 20 По примерному десятидневному меню горячих завтраков и обедов для организации питания детей и подростков с 711 лет в общеобразовательных учреждениях на осеннезимний период утвержденному директором ООО Комбинат питания согласованным руководителями общеобразовательных организаций в обед присутствуют отступления от норм калорийности Так средний пищевой ценности не соответствует норме в 3035 фактически средний пищевой ценности за 1 неделю составляет 36 Доля суточной потребности в пищевых веществах белки жиры углеводы не соответствует требуемым 3035 Так содержание белков в 2 7 8 10 дни более 35 в 1 4 5 дни менее 30 содержание жиров в 610 дни более 35 в 3 день менее 30 содержание углеводов в 10 день более 35 в 1 4 5 9 дни менее 30
• 1 В морозильной камере осуществлялось хранение для дальнейшего использования в питании детей мясопродуктов которые не допускается использовать при производстве изготовлении пищевой продукции для детского питания для детей школьного возраста блоки из жилованного мяса говядины замороженные котлетное мясо производитель ИП Фомин ИА Омская область Кормиловский район 300 метров по направлению на северозапад ориентир улЖелезнодорожная д 3001 произведено 10122020г с установленным производителем сроком годности более 6 месяцев 270 суток согласно маркировки пищевого продукта 2 В шкафу цеха для нарезки хлеба осуществляется хранение для последующего использования в питании обучающихся пищевых продуктов хлеб белый хлеб Прибрежный без необходимой маркировки что является нарушением стст 11 17 28 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п 2 ст3 п 2 ст 252 Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» ч 1 ст 36 Федерального закона от 27122002 N 184ФЗ «О техническом регулировании» п 1 ст 10 п 9 ст 17 ст 39 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ст 3 ч41 ст 4 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» Ответственность за выявленное правонарушение возлагается на должностное лицо ио директора Котлярову ЯГ
• 1 Допущено использование столовой посуды с механическими повреждениями в моечной обнаружена тарелка со сколами инвентаря с дефектами в моечные посуды обнаружена скалка для теста с трещиной в мясорыбном цехе доска с маркировкой МС в холодном цехе доска с маркировкой ОС имеют трещины 2 Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерных меток объема в литрах и или миллилитрах3 В моечной на ёмкости с раствором хлорамина 002 отсутствует маркировка с указанием даты приготовления и предельного срока хранения дезинфицирующего средства4 На момент проверки не отобраны суточные пробы готовых блюд приготовленных для дополнительного питания реализуемых через буфет Так например 16022021г не проведен отбор суточных проб выпечки дополнительное питание через буфет сосиска в тесте сырная палочка булочка Домашняя эчпочмак с курицей изготовленных 16022021г Проводится отбор суточных проб не в полном объеме так не отобран целиком бутерброд с гастрономическим мясным изделием колбасой выдаваемый на завтрак 15022021г отобрана суточная проба только колбасы При отборе суточных проб не соблюдается требование по отбору каждого блюда или кулинарного изделия отдельно Так котлета из говядины соус выдаваемые на обед 15022021г были отобраны совместно в одну емкость
• 1 В холодильном оборудовании осуществлялось хранение для дальнейшего использования в питании детей мясопродуктов которые не допускается использовать при производстве изготовлении пищевой продукции для детского питания для детей школьного возраста колбасное изделие вареное Колбаса «К завтраку» из мяса индейки охлажденная второй сорт содержащая в составе мясо индейки механической обвалки изготовитель ООО «Сибирские колбасы» гОмск
• 1Хранение специальной одежды осуществляется вне специально отведенного места на стуле возле обуви в раздевалке для персонала2На емкостях с дезинфицирующими растворами нанесена маркировка с датой изготовления раствора предельная дата годности дезинфицирующего раствора не указывается3На момент и проверки не были отобраны суточные пробы выпечки кулинарной продукции изготавливаемой на пищеблоке МАУ СОШ 1 за 1516 февраля 2021 г4Разделочные доски во всех цехах и на каждом этапе производства выполнены из дерева имеют трещины и сколы5На момент проведения проверки завстоловой Центроева ГР и пекарь Маныч ВВ находились в ювелирных украшениях 6В производственном помещении в шкафу под линией раздачи совместно хранятся дезсредства Деохлор моющие и чистящие средства и продукты питания выпечка молоко вскрытая упаковка томатная паста

Нарушенный правовой акт:

• ст 11 28 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения пп 812 8123 таблицы 1 3 приложения 10 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• стст 11 17 28 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п 2 ст3 п 2 ст 252 Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» ч 1 ст 36 Федерального закона от 27122002 N 184ФЗ «О техническом регулировании» п 1 ст 10 п 9 ст 17 ст 39 п 5 ч 9 ст 8 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции ст 3 ч41 ст 4 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• стст 11 17 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п 46 п 8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• стст 11 17 28 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п 2 ст 252 Федерального закона от 2 января 2000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» ч 1 ст 36 Федерального закона от 27122002 N 184ФЗ «О техническом регулировании» п 3 ч 9 ст 8 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции
• ст11 ст17 Федерального Закона от 30031999 года 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 34 п 45 п 46 п 8110 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи
• п 3 ч 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 года 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля

Выданные предписания:

• 1Провести корректировку примерного меню для обучающихся с 7 лет до 11 лет обеспечить сбалансированность поступления пищевых веществ и энергии по приемам пищи обучающихся белков жиров углеводов калорийности
• 1Обеспечить качественный входной контроль поступающих продуктов в столовые общеобразовательных организаций Не осуществлять прием пищевых продуктов которые не допускается использовать при производстве изготовлении пищевой продукции для детского питания для детей школьного возраста Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья осуществлять только при наличии всей необходимой информации маркировки на упаковке
• 2Не допускать использование столовой посуды с механическими повреждениями инвентаря с дефектами 3 Обеспечить наличие мерных меток объема в литрах и или миллилитрах на инвентаре используемом для раздачи и порционирования блюд 4Обеспечить наличие маркировки на ёмкостях с дезинфицирующим раствором с указанием даты приготовления и предельного срока хранения дезинфицирующего раствора средства 5Обеспечить отбор суточных проб готовых блюд от каждой партии приготовленной пищевой продукции обеспечить отбор бутербродов целиком в объеме одной порции проводить отбор каждого блюда и или кулинарного изделия отдельно от других блюд и или кулинарных изделий
• 2Не допускать использование столовой посуды с механическими повреждениями инвентаря с дефектами 4Обеспечить наличие маркировки на ёмкостях с дезинфицирующим раствором с указанием даты приготовления и предельного срока хранения дезинфицирующего раствора средства 5Обеспечить отбор суточных проб готовых блюд от каждой партии приготовленной пищевой продукции обеспечить отбор бутербродов целиком в объеме одной порции проводить отбор каждого блюда и или кулинарного изделия отдельно от других блюд и или кулинарных изделий6Обеспечить хранение рабочей одежды отдельно от личной одежды и обуви7Обеспечить контроль за соблюдением работниками столовых правил личной гигиены с целью исключения риска микробиологического и паразитологического загрязнения пищевой продукции8Обеспечить контроль за условиями хранения работниками столовых моющих чистящих и дезинфицирующих средств с целью исключения риска их токсического воздействия на здоровье потребителя и персонала в том числе аллергических реакций