Предостережение:

• Качественно проводить уборку помещений столовой. 2) Установить для обеззараживания воздуха в помещениях, задействованных в приготовлении холодных блюд, цехах и (или) участках порционирования блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд бактерицидное оборудование, использовать в соответствии с инструкцией по эксплуатации. Вести подсчет суммарного отработанного времени по бактерицидной установке. 3) На линии раздачи для контроля температура подачи готовых блюд приобрести термометр. 4) К раковине для мытья рук в туалете обеспечить подводку горячей воды (накопительный водонагреватель подключить), установить раковину для мытья рук в холодном (салатном) цехе. 5) Раковины для мытья рук обеспечить мылом. 6) Заменить, отремонтировать оборудование не соответствующее требованиям, с нарушениями поверхности гигиенического покрытия (ржавчины, сколы, отломы), обеспечить проведение качественной влажной обработки с применением моющих и дезинфицирующих средств. 7) Хранить продовольственное сырье, компоненты, используемые при производстве пищевой продукции, в условиях, обеспечивающих предотвращение порчу и защиту этого сырья и компонентов от загрязняющих веществ (на подтоварниках, стеллажах) 8) Проводить регулярно ремонт оборудования. 9) В целях контроля за риском возникновения условий для размножения микроорганизмов осуществлять регистрацию температурного режима хранения пищевой продукции и влажности в складских помещениях. Все складские помещения для хранения продукции оборудовать приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха. 10) На продукцию и сырье сохранять маркировочные ярлыки. 11) Продукцию и сырье иметь документы, подтверждающие происхождение, качество и безопасность, в сопроводительной документации накладных на продукцию, указывать сведения декларации о соответствии. 12) На моющие, дезинфицирующие средства иметь инструкцию по применению, Соблюдать режим мытья и дезинфекции посуды, инвентаря, оборудования. Иметь термометр для измерения температуры воды, мерные емкость для внесения растворов. 13) Уборочный инвентарь промаркировать, хранить в специально отведенных местах. 14) Моющие и дезинфицирующие средства использовать в соответствии с инструкциями по их применению и хранить в специально отведенных местах. Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств промаркировать с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности (при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством). Осуществлять контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств в соответствии с программой производственного контроля. 15) Не допускать к работе лиц, без прохождения гигиенического обучения (Муравьеву Н.В. Мухамадалиевой О.А.). 16) Внести изменения в программу производственного контроля, включить лабораторные исследования (сырья, продуктов, и объектов окружающей среды) на контаминацию возбудителями сальмонеллезов; контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств. В программе производственного контроля (ППК) включить в перечне нормативных документов актуальные действующие санитарные нормы и правила. Поддерживать процедуру, основанную на принципах ХАССП.