Предостережение:

• Разработать, внедрить и поддерживать процедуру, основанную на принципах ХАССП. - Проводить производственный контроль (лабораторный контроль) за продукцией предприятий общественного питания, основанный на принципах ХАССП. - Технологические документы, в том числе технологические карты разработать, утвердить руководителем организации или уполномоченным лицом, указать температуру подаваемых блюд. - Холодильное оборудование обеспечить термометрами, проводить учет температуры на бумажном (в журнале) или электронном носителе. - Бактерицидное оборудование установить на линии приготовления салатов и порционирования блюд, проводить учет отработанного лимита. - Для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю приобрести термометр. - Для сырья и готовой пищевой продукции использовать раздельное технологическое оборудование, производственные столы, разделочный, кухонный инвентарь (маркированный любым способом). - Не допускать нахождение на раздаче более 3 часов с момента изготовления готовых блюд, требующих разогревания перед употреблением. - Не допускать реализации на следующий день готовых блюд. - Соблюдать условия хранения готовой продукции.