Предостережение:

• 09.08.2024 при проведении профилактического визита № 86240041000109220799 в отношении ИП Чашкова А.С. на объекте общественного питания: кафе «Суши Мастер», расположенного по адресу г. Лангепас, ул. Комсомольская, 10а, были выявлены нарушения санитарно-эпидемиологических требований и требований Технических Регламентов Таможенного Союза: в производственных помещениях на поверхностях стен, пола и потолка, производственном оборудовании, имеются следы жира, загрязнения и пыли, что говорит о проведении некачественной текущей и генеральной уборки; у входа в туалет не оборудован крючок для спецодежды, соответственно сотрудники не снимают в специально отведенном месте рабочую одежду при посещении туалета. Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений не позволяет качественно проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, так как на стенах имеются повреждения, сколы, трещины (на уголках плиток); в производственном помещении (склад для хранения продукции) потолок имеет дефекты отделки, что препятствует проведению качественной ежедневной влажной уборки, обработки моющими и дезинфицирующими средствами (дефекты потолочных плит). На объекте производственные столы, разделочный инвентарь (2 ножа), кухонная посуда (венчики, лопатки, кастрюли из нержавеющей стали) не промаркированы. В производственных помещениях ежедневная влажная уборка проводилась без применения дезинфицирующих средств, так как на предприятии дезинфицирующие средства отсутствуют. Уборочный инвентарь для производственного помещения хранится совместно с уборочным инвентарем для туалетов, уборочный инвентарь не промаркирован. На складе хранения продукции осуществлялось хранение непищевых продуктов (моющего средства «Санокс») совместно с пищевой продукцией (открытой тарой с пищевой солью). В производственном помещении (горячем цехе) хранились личные вещи сотрудников (зарядное устройство для телефона). В производственных помещениях на момент проведения профилактического визита присутствуют насекомые (мухи), на окнах отсутствуют защитные сетки от проникновения насекомых. Планировка производственных помещений и участков производственного цеха не обеспечивает последовательность (поточность) технологических процессов. При изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий не обеспечивает поточность технологических процессов, обеспечивающих биологическую безопасность, наблюдаются встречные потоки использованной кухонной посуды и сырой продукции: отсутствует отдельное помещение для мытья кухонной посуды. Мытье кухонной посуды осуществляется в горячем цехе, оборудованном двумя моечными ваннами, которые используются, в том числе для мытья овощей. Пищевая продукция и полуфабрикаты, находящиеся на хранении (по словам управляющей замороженный «Тунец»), не имеют маркировки об условиях хранения, сроке годности данной продукции; в обороте использовалась пищевая продукция (сухая стружка тунца «Бонито») с истекшим сроком годности (дата изготовления: 10.06.2022, срок годности 24 месяца) в количестве двух пакетов по 500 гр. В холодильном оборудовании осуществлялось хранение нарезанных кусков рыбной продукции без наличия необходимой маркировки, предусмотренной техническим регламентом Евразийского экономического союза ОБЪЯВЛЯЮ ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЕ о недопустимости нарушения обязательных требований и предлагаю: ИП Чашкову А.С. принять меры по соблюдению требований санитарного законодательства и Технических Регламентов Таможенного Союза, а именно: 1. Обеспечить качественное проведение текущей и генеральной уборки производственных помещений 2. Снимать в специально отведенном месте рабочую одежду при посещении туалета для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции. 3. Устранить повреждения внутренней отделки производственных помещений и склада хранения продукции, для возможности проведения качественной ежедневной влажной уборки, обработки моющими и дезинфицирующими средствами. 4. Должным образом провести маркировку разделочного и производственного инвентаря в соответствии с применением 5. Обеспечить проведение в производственных помещениях влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств. 6. Должным образом промаркирован уборочный инвентарь для уборки производственных и санитарно-бытовых помещений, выделить отдельное место для хранения уборочный инвентарь для туалета. 7. Не допускать совместного хранения пищевой продукции с непищевой продукцией 8. Не допускать в производственных помещениях хранение любых веществ и материалов, не использующихся при производстве (изготовлении) пищевой продукции 9. Принять меры по предотвращению проникновения в производственные помещения насекомых (мух). 10. Обеспечить последовательность (поточность) технологических процессов: разобщение потоков при переносе использованной посуды и сырой продукции. Организовать отдельное место для мытья кухонной посуды. 11. Не допускать в обращении (реализации) продукции с истекшим сроком годности 12. Не допускать хранение пищевой продукции, без информации об условиях хранения, сроке годности и маркировки с полной и достоверной информацией о продукте.