|
Значение |
поступили сведения о следующих действиях (бездействии):
согласно поступившему обращению (вх.№858ж-2026/207ж от 13.03.2026 г.), в котором изложены следующие доводы: «Комбинат питания указывает неверное количество углеводов в меню, для детей льготного питания сахарный диабет.. Мы на количество углеводов рассчитываем нужное количество инсулина» (с приложением копий меню на 12 марта 2026 г. в МАОУ СОШ №4 г. Мегион).
При проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы представленного меню для детей с заболеванием «Сахарный диабет» ООО «Академия питания» (Экспертное заключение №НВ.19.У.08605.04.26 от 06.04.2026 г. Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в ХМАО-Югре» в г. Нижневартовске, Нижневартовском районе, г. Мегионе и г. Радужном» установлено:
1. Информация о разработчике представленного меню отсутствует, что не соответствует п.8.2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20;
2. Масса порций блюд не соответствует требованиям п.8.1.2, таблицы 1 приложения № 9 СанПиН 2.3./2.4.3590-20, например:
- 1-4 класс (возраст 7-11 лет): день 1 неделя 1 – Щи из свежей капусты с картофелем, мясо и сметаной - 275 г, при норме 200-250 г; день 1 неделя 2 каша молочная овсяная из хлопьев «Геркулес» с маслом сл. без сахара - 250 г, при норме 150-200 г и т.д.
- 5-11 класс (возраст старше 12 лет): день 1 неделя 1 – каша перловая рассыпчатая - 100 г, при норме 180-230 г; день 3 неделя 1, день 3 неделя 2- сырники без сахара со сметаной - 180 г, при норме 200-250 г и т.д.;
3. Суммарный объем блюд по приемам пищи не соответствует п.8.1.2, таблице 3 приложения № 9 СанПиН 2.3./2.4.3590-20, например:
- 5-11 класс (возраст старше 12 лет): ден6ь 3 неделя 1 - завтрак 535 г, при норме не менее 550 г; день 5 неделя 1 – завтрак 520 г, при норме не менее 550 г, обед - 762 г, при норме не менее 800 г и т.д.;
4. В представленном меню неверно указаны номера рецептур и наименование блюд и кулинарных изделий, например: в меню – сок томатный, ттк 39, согласно приложению №5 МР 2.4.0162-19 – сок томатный (консервы), технологическая карта №11.15; в меню – омлет натуральный, ттк 6, согласно приложению №5 МР 2.4.0162-19 – омлет натуральный запеченный , технологическая карта №4.2; в меню – винегрет овощной с луком зеленым, тк 11, согласно приложению №5 МР 2.4.0162-19 – винегрет овощной с растительным маслом, технологическая карта №8.12 и т.п., что не соответствует п.2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
5. В представленном меню неверно проведен расчет количества белков, жиров, углеводов, а также энергетической ценности блюд, например:
День 4 неделя 1:
1-4 класс (возраст 7-11 лет): «Винегрет овощной с луком зеленым», тк 11, выход блюда 60 г - белки 0,84 г, жиры – 5,06 г, углеводы – 3,96 г, энергетическая ценность – 73,80 ккал. При расчетах установлено: согласно приложению №5 МР 2.4.0162-19 – винегрет овощной с растительным маслом, технологическая карта №8.12 на порции 60 г приходится: белки 1,0 г, жиры – 4,7 г, углеводы – 5,3 г, энергетическая ценность 70 ккал;
5-11 класс (возраст старше 12 лет): «Винегрет овощной с луком зеленым», тк 11, выход блюда 100 г - белки 2,40 г, жиры – 8,10 г, углеводы – 6,60 г, энергетическая ценность – 123,00 ккал. При расчетах установлено: согласно приложению №5 МР 2.4.0162-19 – винегрет овощной с растительным маслом, технологическая карта №8.12 на порции 100 г приходится: белки 1,6 г, жиры – 6,6 г, углеводы – 8,8 г, энергетическая ценность 102 ккал.
День 1, день 4 неделя 1, день 1, день 3, день 5 неделя 2:
1-4 класс (возраст 7-11 лет), 5-11 класс (возраст старше 12 лет): «Сок томатный», ттк 39, выход блюда 200 г - белки 1,00 г, жиры – 0,10 г, углеводы – 2,90 г, энергетическая ценность – 18,00 ккал. При расчетах установлено: согласно приложению №5 МР 2.4.0162-19 – сок томатный (консервы), технологическая карта №11.15 на порции 200 г приходится: белки 2,0 г, жиры – 0,2 г, углеводы – 5,8 г, энергетическая ценность 36 ккал и т.п.
В связи с этим оценить энергетическую ценность приемов пищи в представленном меню, а также соблюдение оптимального соотношения белков, жиров и углеводов не представляется возможным, что не соответствует п.8.1.2, таблице 3 приложения №10 СанПиН 2.3./2.4.3590-20.
(приводится описание, включая адрес (место) (при наличии), действий (бездействия), организации, ее должностных лиц и (или) работников, индивидуального предпринимателя и (или) его работников, которые могут привести/приводят к нарушениям обязательных требований)
1. Указанные действия (бездействия) могут привести/приводят к нарушению следующих обязательных требований:
1) ст. 11, ст. 17 ФЗ № 52 от 30.03.1999г. Федерального Закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»;
2) п. 8.2.1, п. 8.1.2 таблица 1 приложение №9, п. 8.1.2 таблица 3 приложение №9, п. 2.8, п. 8.1.2 таблица 3 приложение №10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
1. Строго соблюдать обязательные санитарно-эпидемиологические требования СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения":
- П. 8.2.1. Для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании, должно быть организовано лечебное и диетическое питание в соответствии с представленными родителями (законными представителями ребенка) назначениями лечащего врача. Индивидуальное меню должно быть разработано специалистом-диетологом с учетом заболевания ребенка (по назначениям лечащего врача);
- п. 8.1.2 таблица 1 приложение №9 – масса порций блюд должна соответствовать
таблица 1 приложение №9 п. 8.1.2;
-п. 8.1.2 таблица 3 приложение №9 – суммарный объем блюд по приемам пищи должен соответствовать п. 8.1.2 таблица 3 приложение №9;
П. 2.8 -Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемые в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах.
п. 8.1.2 таблица 3 приложение №10 – в меню должно быть соблюдено оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов.
2. Привести в соответствие с санитарными требованиями примерное двухнедельное меню рационов горячего питания (завтрак, обед) для обучающихся льготной категории 1-4, 5-11 классов с заболеванием «Сахарный диабет». |