Причина проверки:

исполнение приказа Роспотребнадзора от 16102020 года 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов изданного во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (10 шт.):

• В моечном отделении пищеблока в зоне мытья кухонной посуды на стенах и потолке на момент проверки 16022021 г имеются дефекты отделки следы плесени на полу в моечном отделении дефект кафельной плитки скол что подтверждается фото 113106ipg 112912ipg 112917ipg что затрудняет проведение мойки и дезинфекции и
• Стол для работы с тестом выполнен из металла
• 3На момент проверки в помещении где хранятся пищевые отходы холодный тамбур емкость для отходов алюминиевая кастрюля с маркировкой ОТХОДЫ крышки не имеет имеется пластиковая емкость с пищевыми отходами без маркировки крышкой не закрыта часть отходов размещена вне емкости в полиэтиленовом мешке в сетчатом упаковочном материале навалом
• В моечном цехе на стеллажах имеются кастрюли лотки для приготовления пищи выполненные из алюминия
• 5На момент проверки 16022021 г в моечном отделении имеется ёмкость с рабочим раствором дезинфицирующего средства «ДеоХлор» 006 дата изготовления 16022021 г без указания на маркировочном ярлыке при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством предельного срока годности
• в овощном цехе пищеблока отсутствует раковина для мытья рук персонала что подтверждает несоблюдение минимального перечня оборудования производственных помещений столовых образовательных организаций и базовых предприятий питания регламентированного СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания табл 618
• на момент проверки в овощном цехе на стеллаже в транспортной таре хранится капуста цветная свежая с наличием маркировочного ярлыка на котором содержится информация об условиях хранения и сроке годности продукции установленной изготовителем а именно страна происхождения Иран урожай 2021 год срок годности 30 дней дата изготовления 21012021 г условия хранения рекомендуемая температура +3 0 С Фактически получена данная продукция по счет фактуре 11022021 г Хранится в условиях овощного цеха с 11022021 г при следующих параметрах температуры в соответствии с данными журнала PHOTO20210216141408ipg11022021 г при температуре +10 0С12022021 г при температуре +11 0С13022021 г при температуре +11 0С15022021 г при температуре +12 0С16022021 г при температуре +130С
• Согласно имеющимся на сайте расписанию школа осуществляет работу в две смены 1 смена с 8301250 час 2 смена с 14001820 те до 6 часовПри анализе примерного 24 дневного меню 14 классов утвержденного директором МБОУ «Школа 1 им ВИМуравленко» установлено согласно таблице 12 СанПиН 2324359020 в общеобразовательной организации при времени нахождения ребенка в организации до 6 часов должен быть организован один прием пищи завтрак или обед Установлено что учащиеся второй смены 3а 3б 3в 4а 4г 4б 4в классы обед не получают так за 16022021г дети получали блюда завтрака согласно примерного 24 дневного меню «день четырнадцатый» с фактически произведенными заменами факт салат из свежих овощей с сыром цыплята тушеные в соусе макаронные изделия отварные чай с сахаром хлеб пшеничный бананы что является нарушением вышеуказанных требований
• на момент проверки 16022021 г изготовленное на пищеблоке МБОУ «Школа 1 им ВИ Муравленко» готовое блюдо а именно «Салат из свежих овощей с сыром заправлен» по микробиологическим показателям КМАФАНМ не соответствует требованиям п 2 ст 7 приложению 1 раздел 18 таблицы 1 приложения 2 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» согласно протоколу лабораторных испытаний 920 от 03 марта 2021г обнаружено КМАФАнМ более 17106 КОЕг при гигиеническом нормативе не более 5104 КОЕг
• В при проведении проверки интерната для детей из числа КМНС при МБОУ «Школа 1 им ВИМуравленко» установлен факт приемки в данное учреждение пищевой продукции а именно мясо северного оленя мороженое в туше упакованное в полиэтиленовую плёнку производитель Убойный пункт убой продуктивных животных 629850 РФ АО Пуровский район г ТаркоСале ул Лесная территория промышленной базы ООО «Совхоз ВерхнеПуровский дата выработки продукции 10122020 г без наличии маркировки сведений о сроке годности и условиях хранения продукта убоя и товаросопроводительной документации предусмотренных в том числе техническими регламентами На момент проверки предоставлена ветеринарная справка 8361067049 от 20012021 г на мясо северного оленя мороженое 80 кг дв 10122020 г в которой отсутствуют сведения о сроке годности и условиях хранения продукции товарная накладная не предъявлена

Нарушенный правовой акт:

• не соответствует п 216 СанПиН 2324359020 внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь повреждений
• 2Стол для работы с тестом выполнен из металла что не соответствует п 2462 СП 24364820 согласно которому производственные столы предназначенные для обработки пищевых продуктов должны быть цельнометаллическими устойчивыми к действию моющих и дезинфекционных средств выполнены из материалов для контакта с пищевыми продуктами Покрытие стола для работы с тестом столешница должно быть выполнено из дерева твердых лиственных пород
• п 2462 СП 24364820
• ст 16 ТР ТС 021 согласно которой отходы в соответствии с категорией должны быть раздельно помещены в промаркированные находящиеся в исправном состоянии и используемые исключительно для сбора и хранения таких отходов и мусора закрываемые емкости
• в нарушение п 2462 СП 24364820 с
• что нарушает нормы п 46 СанПиН 2324359020Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• В нарушение требований п 29 СанПиН 2324359020Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• В нарушение требований п 31 СанПиН 2324359020Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• требованиями п 812 СанПиН 2324359020
• В нарушение требований п 23 СанПиН 2324359020
• нарушение требований п 22 СанПиН 2324359020
• пункт 3 часть 2 статья 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 года 294ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля и с учетом подпункта в пункта 1 подпункта а пункта 2 постановления Правительства Российской Федерации от 03 апреля 2020 года 438 Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля надзора муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей

Выданные предписания:

• Руководствуясь требованиями ст 28 Федерального закона 52ФЗ от 30031999 года «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» требованиями п 216 СанПиН 2324359020 провести ремонт внутренней отделки моечного отделения предприятия общественного питания
• В соответствии с нормами ст 28 Федерального закона 52ФЗ от 30031999 года «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 2462 СП 24364820 обеспечить на предприятии наличие стола для работы с тестом столешница со столешницей д из дерева твердых лиственных пород
• Обеспечить соблюдение требований к условиям хранения и удаления отходов производства в соответствии с нормами ст 16 ТР ТС 021«О безопасности пищевой продукции»Отходы в соответствии с категорией должны быть раздельно помещены в промаркированные находящиеся в исправном состоянии и используемые исключительно для сбора и хранения таких отходов и мусора закрываемые емкости
• В соответствии с нормами ст 28 Федерального закона 52ФЗ от 30031999 года «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 2462 СП 24364820 обеспечить использование на предприятии общественного питания посуды для приготовления блюд из нержавеющей стали
• Руководствуясь требованиями ст 28 Федерального закона 52ФЗ от 30031999 года «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» В соответствии с требованиями п 46 СанПиН 2324359020Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения обеспечить на ёмкостях с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств маркировки с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством
• Руководствуясь требованиями ст 28 Федерального закона 52ФЗ от 30031999 года «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» требованиями п 29 СанПиН 2324359020Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения в овощном цехе пищеблока обеспечить наличие раковины для мытья рук
• Согласно требований п 31 СанПиН 2324359020Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения обеспечить хранение продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции в соответствии с требованиями соответствующих технических регламентов
• В соответствии с требованиями п 812 СанПиН 2324359020 обеспечить в организованном коллективе общественное питание детей посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 6 13 к вышеуказанным Правилам При нахождения ребенка в организации до 6 часов организовать один прием пищи завтрак или обед в соответствии с режимом работы организации
• В соответствии с требованиями п 23 СанПиН 2324359020 согласно требований ст7 ст5 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» запретить производство и реализацию продукции общественного питания не соответствующей требованиям вышеуказанного технического регламента Таможенного союза по показателям микробиологической безопасностиРазработать и провести необходимые санитарногигиенические и противоэпидемические мероприятия повторно исследовать удвоенное количество образцов «Салат из свежих овощей с сыром заправлен» провести дополнительный контроль производства по ходу технологического процесса сырья полуфабрикатов
• В соответствии с требованиями п п 22 СанПиН 2324359020 запретить приемку и реализацию пищевой продукции не имеющей маркировки без наличия товаросопроводительной документации