Причина проверки:

исполнение приказа Роспотребнадзора от 16102020 года 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов изданного во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (9 шт.):

• 1 на момент проверки 15032021 г в 1000 час при контроле соблюдения правил отбора суточных проб установлено что в специально выделенном холодильнике в меню обеда за 13032021 г отсутствует отобранная проба напитка лимонного
• 2 в овощном цехе пищеблока на стене размещен элемент декора картина в деревянной рамке что является дополнительным объектом скопления пыли грязи и тд что в свою очередь затрудняет проведение качественной мойки очищения и дезинфекции помещения овощного цеха PHOTOIMG_5246_IPG
• 3На момент проверки в помещении мясорыбного цеха имеется емкость для отходов с имеющимися пищевыми отходами алюминиевое ведро с маркировкой Мусор МЦ не закрытая крышкой что не соответствует ст 16 ТР ТС 021 согласно которой отходы в соответствии с категорией должны быть раздельно помещены в промаркированные находящиеся в исправном состоянии и используемые исключительно для сбора и хранения таких отходов и мусора закрываемые емкости PHOTOIMG_5276_IPG
• в овощном цехе пищеблока отсутствует раковина для мытья рук персонала что подтверждает несоблюдение минимального перечня оборудования производственных помещений столовых образовательных организаций и базовых предприятий питания регламентированного СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания табл 618 что не соответствует требованиям п2 ст14 ТР ТС 0212011 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 880»
• 5 при обеденном зале рассчитанном на 200 посадочных мест установлено 8 умывальников должно быть не менее 10 умывальников «При обеденном зале столовой устанавливают умывальники из расчета 1 кран на 20 посадочных мест»
• 6 на момент проверки в овощном цехе в цельнометаллических ларях на деревянных и металлических подтоварниках без подтоварников в транспортной таре мешках сетчатых ящиках хранится картофель продовольственный поздний ботанический сорт «Розара» с наличием маркировочного ярлыка на котором содержится информация об условиях хранения и сроке годности продукции установленной изготовителем а именно ООО «Ясень Агро» Россия дата сбора и упаковки 20102020 г условия хранения температура от +2 0 С до +8 0 С капуста белокочанная свежая товарный класс первый с наличием маркировочного ярлыка на котором содержится информация об условиях хранения и сроке годности продукции установленной изготовителем а именно ООО «Ясень Агро» Россия дата сбора и упаковки 10102020 г срок годности 6 месяцев условия хранения температура от +2 0 С до +8 0 Ссвёкла свежая ботанический сорт «Цеппо» с наличием маркировочного ярлыка на котором содержится информация об условиях хранения и сроке годности продукции установленной изготовителем а именно ООО «Ясень Агро» Россия дата сбора и упаковки 20102020 г условия хранения температура от +2 0 С до +8 0 СДанная продукция хранится в условиях овощного цеха при параметрах температуры + 145 0 С PHOTOIMG_5276_IPG что может привести к микробиологическому и паразитарному загрязнению пищевой продукции
• Согласно имеющимся на сайте расписанию школа осуществляет работу в две смены 1 смена с 8301230 час 2 смена с 13101840 те до 6 часовПри анализе примерного 24 дневного меню 14 классов утвержденного директором МБОУ «Школа 5» установлено согласно таблице 12 СанПиН 2324359020 в общеобразовательной организации при времени нахождения ребенка в организации до 6 часов должен быть организован один прием пищи завтрак или обед Установлено что учащиеся второй смены 4абвг на второй перемене с 1450 до 1510 час блюда обеда не получают так за 15032021г дети получали в обеденное время блюда завтрака согласно примерного 24 дневного меню «день четырнадцатый» с фактически произведенными заменами факт масло сливочное сыр порциями каша молочная кукурузная булочка Российская кофейный напиток на молоке батон что является нарушением вышеуказанных требований
• В соответствии с требованиями таблицы 1 приложения 10 СанПиН 2324359020 потребность в пищевых веществах энергии витаминах и минеральных веществах суточная с учетом требований распределения в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации завтрак 2025 указанных в таблице 3 СанПиН 2324359020 для детей 711 лет составляет белки 1541925 г жиры 1581975 г углеводы 67008375 г энергетическая ценность калорийность 4700058750 ккал Фактическое содержание жиров 3576 г и углеводов 11042 г а также энергетическая ценность калорийность 83892 ккал значительно выше нормативных что не соответствует требованиям п 812 СанПиН 2324359020 п 112 СП 24364820В ходе проведенной экспертизы согласно представленному протоколу лабораторных испытаний установлено пробы готовых блюд по исследованным показателям не соответствует требованиям государственных санитарноэпидемиологических правил и нормативовп 812 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 г 32 взамен СП 236107901 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 8 ноября 2001 г N 31 разъяснение 16 Росаккредитациип 112 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 сентября 2020 г 28 взамен СанПиН 242282110 «Санитарноэпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных организациях» утв Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 29 декабря 2010 г 189 разъяснение 15 Росаккредитации
• 9С целью контроля санитарноэпидемиологических требований направленныхна предотвращение вредного воздействия физических факторов 15032021 г был произведен замер температуры горячих жидких блюд и иных горячих блюд реализуемых обучающимся через раздачу использовался бесконтактный термометр имеющийся на линии раздачи В результате контроля температура кофейного напитка составила 565 0С что ниже требуемой нормы на 135 0С так как в технологической карте 8 на кофейный напиток указана температура подачи блюда 7075 0 С что в свою очередь является нарушением требований п51 СанПиН 2324359020Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения Так же был произведён замер температуры каши молочной кукурузной температура блюда на линии раздачи составила 60 0 С В технологической карте на кашу молочную кукурузную отсутствует информация о температуре подачи данного блюда потребителю что противоречит требованиям подачи блюда 7075 0 С что в свою очередь является нарушением требований п51 СанПиН 2324359020Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения

Нарушенный правовой акт:

• В нарушение требований п 8110 СанПиН 2324359020
• В нарушение требований ст10 ст14 ТР ТС 0212011 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции
• ст 16 ТР ТС 021
• В нарушение требований п 29 СанПиН 2324359020Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• В нарушение требований п 343 СанПиН 2324359020Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• нарушение требований п 31 СанПиН 2324359020Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• таблица 12 СанПиН 2324359020 п812
• п 812 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п51 СанПиН 2324359020Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• пункт 3 часть 2 статья 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 года 294ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля и с учетом подпункта в пункта 1 подпункта а пункта 2 постановления Правительства Российской Федерации от 03 апреля 2020 года 438 Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля надзора муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей

Выданные предписания:

• Руководствуясь требованиями ст 28 Федерального закона 52ФЗ от 30031999 года «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» требованиями п 8110 СанПиН 2324359020 в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции обеспечить отбор суточных проб от каждой партии приготовленной пищевой продукции Хранить суточные пробы не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике местехолодильнике при температуре от +2 C до +6 C
• В соответствии с нормами ст 28 Федерального закона 52ФЗ от 30031999 года «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст10 ст14 ТР ТС 0212011 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции в производственных помещениях запретить хранение любых веществ и материалов не использующихся при производстве изготовлении пищевой продукции
• Обеспечить соблюдение требований к условиям хранения и удаления отходов производства в соответствии с нормами ст 16 ТР ТС 021«О безопасности пищевой продукции»Отходы в соответствии с категорией должны быть раздельно помещены в промаркированные находящиеся в исправном состоянии и используемые исключительно для сбора и хранения таких отходов и мусора закрываемые емкости
• Руководствуясь требованиями ст 28 Федерального закона 52ФЗ от 30031999 года «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» требованиями п 29 СанПиН 2324359020Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п2 ст14 ТР ТС 0212011 в овощном цехе пищеблока обеспечить наличие раковины для мытья рук
• Руководствуясь требованиями ст 28 Федерального закона 52ФЗ от 30031999 года «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» в соответствии с требованиями п 343 СанПиН 2324359020Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения при обеденном зале рассчитанном на 200 посадочных мест обеспечить наличие необходимого количества умывальников исходя из норматива «При обеденном зале столовой устанавливают умывальники из расчета 1 кран на 20 посадочных мест»
• Согласно требований п 31 СанПиН 2324359020Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения обеспечить хранение продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции в соответствии с требованиями соответствующих технических регламентов
• В соответствии с требованиями п 812 СанПиН 2324359020 обеспечить в организованном коллективе общественное питание детей посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 6 13 к вышеуказанным Правилам При нахождения ребенка в организации до 6 часов организовать один прием пищи завтрак или обед в соответствии с режимом работы организации
• Согласно норм п 812 СанПиН 2324359020 п 112 СП 24364820 Обеспечить реализацию общественного питания детей посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 6 13 к вышеуказанным Правилам Обеспечить соблюдение количественных значений факторов характеризующих условия воспитания обучения и оздоровления детей и молодежи в соответствии гигиеническим нормативам
• Руководствуясь требованиями ст 28 Федерального закона 52ФЗ от 30031999 года «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» в соответствии с требованиями п51 СанПиН 2324359020Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения обеспечить соответствие температуры горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу соответствующую технологическим документам