Причина проверки:

исполнения приказа Роспотребнадзора от 21042021г 199 «О внеплановых выездных проверках в период подготовки и проведения оздоровительной компании 2021 года» изданного во исполнение поручения Правительства РФ от 15042021 ТГП124795

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1Стол для работы с тестом выполнен из металла что не соответствует п 2462 СП 24364820 согласно которому производственные столы предназначенные для обработки пищевых продуктов должны быть цельнометаллическими устойчивыми к действию моющих и дезинфекционных средств выполнены из материалов для контакта с пищевыми продуктами Покрытие стола для работы с тестом столешница должно быть выполнено из дерева твердых лиственных пород фото IMG20210603WA00242В нарушение требования п 32 СанПиН 2324359020Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения на момент проверки в овощном цеху совместно с разделочными ножами промаркированными ОС овощи сырые хранится нож разделочный с маркировкой МВ мясо варёное фото IMG20210603WA0018ipeg IMG20210603WA0021ipeg IMG20210603WA0028ipeg IMG20210603WA0030ipeg3 В мучном овощном мясорыбном горячем цехах используется посуда ёмкости без маркировки деформированные что противоречит требованиям п 2462 СП 24364820 фото IMG20210603WA0026ipeg IMG20210603WA0006ipeg IMG20210603WA0008ipeg IMG20210603WA0016ipeg IMG20210603WA0023ipeg4На момент проверки 03 июня 2021года суточная проба холодной закуски меню 711 лет ЛОЛ за 02062021 г салат «Буковина» отобран в объёме 64 грамм при норме не менее 100 грамм в нарушение п 714 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения согласно которому в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках медицинской организации должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции5Согласно протоколу лабораторных испытаний 5382 от 11 июня 2021 г массовая доля активного хлора в пробе «Дезинфицирующее средство «Никалюкс 0015 » дата изготовления 03062021 г» отобранная на пищеблоке пришкольного лагеря дневного пребывания МБОУ «Прогимназия «Эврика» по адресу ЯмалоНенецкий автономный округ г Муравленко ул Нефтяников 85 составляет 0021±00005 при заявленной 0015 что свидетельствует о несоблюдении требований инструкции 29 по применению дезинфицирующего средства «Никалюкс» при приготовлении дезинфицирующего раствора и не соответствует требованиям п 2116 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 45 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения6Согласно протоколу лабораторных испытаний 5383 от 11 июня 2021 г массовая доля активного хлора в пробе «Дезинфицирующее средство «Никалюкс 0015 » дата изготовления 03062021 г» отобранная в санузле пришкольного лагеря дневного пребывания МБОУ «Прогимназия «Эврика» по адресу ЯмалоНенецкий автономный округ г Муравленко ул Нефтяников 85 составляет 0018±00004 при заявленной 0015 что свидетельствует о несоблюдении требований инструкции 29 по применению дезинфицирующего средства «Никалюкс» при приготовлении дезинфицирующего раствора и не соответствует требованиям п 2116 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»7По результатам исследований смывов с объектов окружающей среды на микробиологические показатели согласно протоколу лабораторных испытаний установлено следующееПри исследовании смывов с объектов окружающей среды на наличие бактерий группы кишечной палочки БГКП отобранных в пришкольном лагере дневного пребывания МБОУ «Прогимназия «Эврика» по адресу ЯмалоНенецкий автономный округ г Муравленко ул Нефтяников 85 протокол лабораторных испытаний П1910 от 11 июня 2021 г пищеблок в смыве с доски «ОВ» в смыве с ножа «ОВ» в смыве с терки «ОВ» в смыве с ложки гарнирной в смыве со стола «ОВ» холодный цех обнаружены бактерии группы кишечной палочки БГКП что может свидетельствовать о содержании технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции в состоянии не исключающем загрязнение пищевой продукции неудовлетворительно проведенной мойки и дезинфекции технологических оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции и не соответствует требованиям пп 8 10 п 3 ст 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевых продуктов»

Нарушенный правовой акт:

• СП 24364820
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г 294ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроляПостановление Правительства РФ от 23 ноября 2009 г N 944 Об утв перечня видов деятельности в сферах здравоохранения образования и социальной осуществляемых юридическими лицами и ИП в отношении которых плановые проверки проводятся с установленной периодичностьюПостановление Правительства РФ от 17082016 806 О применении рискориентированного подхода при организации отдельных видов государственного контролянадзора и внесении изменений в некоторые акты правительства Российской Федерации

Выданные предписания:

• 1 В соответствии с п 2462 СП 24364820Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи обеспечить наличие стола для работы с тестом с покрытием столешницей из дерева твердых лиственных пород Установленный срок 300720212 Руководствуясь нормами п 32 СанПиН 2324359020Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения обеспечить соблюдение норм раздельной обработки и хранения разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции в закрепленных производственных цехах зонах участках Установленный срок 300720213 Согласно п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи исключить использование деформированной не маркированной посуды для приготовления блюд Установленный срок 300720214 В соответствии с требованиями п 8110 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции обеспечить соблюдение правил отбора суточных проб Установленный срок 300720215 Руководствуясь требованиями п 45 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения в целях исключения риска токсического воздействия на здоровье потребителя и персонала предприятий общественного питания в том числе аллергических реакций моющие и дезинфицирующие средства предназначенные для уборки помещений производственного и санитарного оборудования раковин для мытья рук унитазов использовать в соответствии с инструкциями по их применению Установленный срок 300720216 В соответствии с требованиями п 2116 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» в целях исключения риска токсического воздействия на здоровье потребителя и персонала моющие и дезинфицирующие средства предназначенные для уборки помещений производственного и санитарного оборудования раковин для мытья рук унитазов использовать в соответствии с инструкциями по их применению Установленный срок 300720217 Руководствуясь нормами п 218 п 32 п 310 СанПиН 2324359020 провести генеральную уборку помещений пищеблока школьной столовой в том числе инвентаря оборудования кухонной посуды с последующей заключительной дезинфекцией Разработать и провести необходимые санитарногигиенические и противоэпидемические мероприятия провести дополнительный контроль производства по ходу технологического процесса Установленный срок 30072021