Выданные предписания:

• ст28
• 1. В МОУ "Школа с.Харсаим" (далее – школа) обучается один ребенок, нуждающийся в лечебном (диетическом) питании с диагнозом сахарный диабет I типа, питание ребенка организовано путем реализации основного меню с самостоятельным исключением поварами ингредиентов и блюд, которые не допускаются для питания, медицинская справка и заявление о предоставлении лечебного и диетического питания по индивидуальному меню от родителей (законных представителей) в школу представлены, но индивидуальное меню разработанное специалистом-диетологом с учетом заболеваний ребенка в школе отсутствует, что является нарушением п.8.2.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (далее - СанПиН 2.3/2.4.3590-20). 2. Суточные пробы отбираются не в полном объёме, не от каждой партии приготовленной пищевой продукции, так за завтрак 17.11.2022 года отсутствует отбор проб бутерброда горячего с сыром, что является нарушением п. 8.1.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 4. Питание детей 1-4 классов осуществляется не в соответствии с утвержденным примерным 12–ти дневным меню, что является нарушением п. 8.1.4; 8.1.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: - 17.11.2022 года согласно примерному утвержденному меню для детей 1-4 классов на обед должна быть икра баклажанная промышленного производства, в связи с её отсутствием для питания детей использовалась икра кабачковая промышленного производства без учёта их пищевых ценностей; - в обеденном зале вывешено утвержденное директором меню на 17.11.2022, где масса второго блюда, рыба запеченная составляет 80 грамм и не соответствует требованиям приложения 9 табл. 1, п. 8.1.2., где масса порций второго блюда (рыбное блюдо) должна быть 90-120 грамм. - вес выдаваемых детям готовых блюд меньше, чем заявлено в утвержденном меню и технологических картах, при взвешивании порционных готовых блюд (взяты со стола у школьника), установлено, из 5 порций взвешенной икры кабачковой промышленного производства для детей 7-11 лет – вес которой должен быть 80 гр (согласно меню на 17.11.2022), составил 110,110,70,46,46 грамм; при взвешивании рассольника ленинградского с олениной и сметаной для детей 7-11 лет с общей массой 265 гр (согласно тех.карте и меню на 17.11.2022) вес взвешенных пяти порций составил 216,188,206,166,200 грамм; при взвешивании четырех порций рыбы запеченной вес составил 34, 50,40,52 грамма, когда согласно технологической карте и утвержденному меню на 17.11.2022 для детей 7-11 лет вес рыбы должен быть 80 грамм, следовательно, масса порций занижена, что является недопустимым. - 17.11.2022 года на обед 1-4 классов, согласно 12-ти дневному меню третьи блюдо - «Компот из сухофруктов + Витамин «С»», по факту при приготовлении компота из сухофруктов витамин С не использовался, так как у имеющегося в наличии закончился срок годности. 5. Согласно представленному протоколу лабораторных испытаний № П3541 от 22 ноября 2022 установлено, что по результатам исследований смывов с объектов внешней среды на наличие бактерий группы кишечных палочек, отобранных на пищеблоке МОУ Школа с. Харсаим, обнаружены бактерии группы кишечных палочек в смыве с таза «чистое яйцо» в горячем цехе, что может свидетельствовать о содержании производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии не исключающем загрязнение пищевой продукции, что не соответствует требованиям гл. 3, статьи 10, п. 3, пп. 8 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», приложение 6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 7. Согласно представленному протоколу лабораторных испытаний № 11545 от 24 ноября 2022 установлено, что по результатам исследований воды природной питьевой «Полярный Ледник» негазированная, дата изготовления 19.09.2022, изготовитель: ООО «Завод «Арктическая вода», 629420, Ямало-Ненецкий автономный округ, городской округ г. Лабытнанги, пгт Харп, Промзона, отобранной на пищеблоке муниципального общеобразовательного учреждения Школа с. Харсаим, общее микробное число при 22оС составило 249 КОЕ/мл при нормативе не более 100 КОЕ/мл, общее микробное число при 37оС составило 92 КОЕ/мл при нормативе не более 20 КОЕ/мл, что не соответствует требованиям п.4.6 СанПиН 2.1.4.1116-02 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости. Контроль качества».
• 3. В горячем цехе установлен цельнометаллический стол, нарисованной чертой разделен на две части, одна половина для «вареных продуктов» (готовые пищевые продукты), вторая половина для «теста» (сырье), что является нарушением п. 2.4.6.2; п. 3.2. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи".
• 6. Согласно представленному протоколу испытаний № 11531 от 25 ноября 2022г., установлено, что по результатам исследований пробы масла сладко-сливочного несоленое «Традицинное» массовая доля жира 82,5%, сорт высший, дата изготовления 15.09.2022 г., изготовитель: ООО «Внуковский масло-жировой комбинат», 141800, Московская область, Дмитровский г.о., г. Дмитров, ул. Внуковская, д. 66, строение 1, отобранного на пищеблоке муниципального общеобразовательного учреждения Школа с. Харсаим, в исследованной пробе обнаружены: бета-ситостерин, брассикастерин, кампестерин, что может свидетельствовать о фальсификации продукции и наличии в пробе продукта растительных масел или жиров согласно ГОСТ 31979-2012. Согласно представленной в протоколе информации, в наименовании исследованного образца не указано – «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира», что не соответствует требованиям п. 81 ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».