Выданные предписания:

• ст.28
• 1. В четвертый день суммарный объем блюд на завтрак составил 440 гр при нормативном не менее 500 гр., это является нарушением требований п. 8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" (таблицы 3 приложения N 9) (п.8.1.2. В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 - 13 к настоящим Правилам). 2.В меню имеются блюда с колбасной продукцией – во второй день на завтрак колбаса отварная с соусом, в 7 день на завтрак бутерброд с вареными колбасками, что является нарушением приложение 6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" (таблицы 3 приложения N 9) (п.8.1.2. В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 - 13 к настоящим Правилам). 3.Не представлена ведомость контроля за рационом питания, что не позволяет оценить соблюдение норм среднесуточного набора пищевой продукции по наименованиям. Это является нарушением требований п. 8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" (приложения N 13) (п.8.1.2. В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 - 13 к настоящим Правилам). 4.На реализуемую молочную продукцию (молоко питьевое, сливочное масло, сгущенное молоко) представлены документы (ветеринарные свидетельства), где получателем значиться ООО «Северпром +», что не позволяет провести прослеживаемость продукции и является нарушением п. 3 статьи 5 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», приложение 6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (3. Пищевая продукция, находящаяся в обращении, в том числе продовольственное (пищевое) сырье, должна сопровождаться товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость данной продукции). 5.В реализации в складском помещении имелась плодоовощная продукция без информации: - 23.11.2022 без информации (отсутствуют ярлыки) находятся яблоки массой 2,725 кг и мандарины массой 1,615 кг; - 23.11.2022 без достаточной информации (отсутствует на ярлыках дата изготовления и срок реализации) находится продукция – морковь свежая производителя ООО БАХЧЕВОД, адрес производства Вологодская область; свекла свежая производителя ООО АГРО ХОЛДИНГ КАНЕВСКИЙ, адрес производства Краснодарский край; картофель свежий продовольственный производитель ИП глава КФХ Свистунов М.М., адрес производства Брянская область; капуста б/к свежая производителя ООО САЛАТНАЯ КОМПАНИЯ, адрес производства Рязанская область; - 29.11.2022 находится в реализации продукция с ярлыками, на которых отсутствует информация о сроках хранения: яблоки свежие масса 4,78 кг. изготовитель GT “CEMIRTAN LILIA IVAN” страна происхождения: Республика Молдова, импортер ООО Ева Фрукт (г. Новосибирск), указана дата: 26 августа 2022; апельсин свежий массой 5 кг, изготовитель Pure Legacy /Pty/ Ltd, страна происхождения: ЮАР, импортер: ООО Троя Импорт (г. Санкт-Петербург) указана дата 22 июня 2021; бананы свежие массой 3,505 кг. изготовитель BESTGRAIN S.A. Эквадор, импортер ООО ЛОГИСТИКФРУТ (Ленинградская область) указана дата 16 апреля 2021; - продукция снята с реализации школой самостоятельно акт утилизации пищевых продуктов от 30.11.2022г. МОУ «Начальная школа п.Горнокнязевск». Это является нарушением п. 2.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания» (2.2. Прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, сведений об оценке (подтверждении) соответствия, предусмотренных в том числе техническими регламентами. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное (пищевое) сырье на предприятии общественного питания не принимаются). 6.Согласно представленному протоколу лабораторных испытаний № П3569 от 25 ноября 2022 установлено, что по результатам исследований смывов с объектов внешней среды на наличие бактерий группы кишечных палочек, отобранных на пищеблоке муниципального общеобразовательного учреждения «Начальная школа п. Горнокнязевск», по адресу: ЯНАО, Приуральский район, поселок Горнокнязевск, улица Северная, дом 3, бактерии группы кишечных палочек обнаружены в смыве с ложки (10 единиц), что может свидетельствовать о некачественной обработке столовой посуды и несоблюдении требований СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», а также может способствовать созданию условий для возникновения и распространения инфекционных болезней и не соответствует требованиям п. 17 СанПиН 3.3686-21 «Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней». 7. Согласно представленному протоколу лабораторных испытаний №11749 от 28.11.2022г. проба «рагу из овощей, фрикадельки из кур припущенные маслом» отобрана в объеме одной порции от обеда, вес порции составил 235г., блюдо приготовлено по технологическим картам № 215, № 410, по результатам исследований установлено: содержание белков, жиров и калорийность блюда соответствуют величине, полученной расчетным путем (согласно технологической карте); содержание углеводов, установленное лабораторным путем, составило 18,33г и получилось выше величины, полученной расчетным путем (согласно технологической карте) и составляет 103,6 %, величина допустимого уровня 16-17,68, следовательно, содержание углеводов завышено на 3,6, что может свидетельствовать об изготовлении продукции не в соответствии с технологической картой, и не соответствует требованиям п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20.