Выданные предписания:

• ст. 28
• При проверке МБОУ "Средняя общеобразовательная школа № 3" (далее – школа), расположенного по адресу: г. Салехард, ул. Титова, д.19, 22 ноября 2022 выявлены следующие нарушения: 1. В утвержденном директором школы десятидневном меню для учащихся 7 - 11 лет во вторник первой недели суммарный объем блюд на завтрак составил 410 гр, в понедельник и четверг второй недели на завтрак составил 470 гр, при нормативном не менее 500 гр., это является нарушением требований п. 8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" (таблицы 3 приложения N 9) (п.8.1.2. В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 - 13 к настоящим Правилам). 2. В представленном меню распределение в процентном отношении потребления энергии (калорийности) по приемам пищи не соответствует требованиям п. 8.1.2.3 СанПиН 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»: - превышен допустимый уровень отступления от норм калорийности полдника для обучающихся 7-11 лет: во вторник второй недели превышение на 7,1%, в пятницу второй недели превышение на 5%., при среднем % пищевой ценности за неделю 17,8%. Согласно п. 8.1.2.3. СанПиН 2.3./2.4.3590-20, допускается в течение дня отступление от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах +/- 5% при условии, что средний % пищевой ценности за неделю будет соответствовать нормам, приведенным в таблице N 3 приложения N 10 к настоящим Правилам, по каждому приему пищи. 3. При анализе журнала бракеража готовой продукции с 01.11.2022 по 22.11.2022 установлено: - питание проводится без учета утвержденного меню: в каждом дне набор блюд на завтрак и обед сформирован самостоятельно, замена блюд проводится без учета пищевой ценности продукции: так 17.11.2022 на завтрак представлены бутерброд с маслом (153,3 ккал.) и кофейный напиток (91,1 ккал), доля суточной потребности в энергии составила 10,4 % при должной 20 - 25%; 22.11.2022 на завтрак представлены запеканка творожная (307,2 ккал), чай с лимоном (53,5 ккал), хлеб (46,9 ккал), доля суточной потребности в энергии составила 17,3% при должной 20 - 25%; - в меню имеются продукты и блюда, не включенные в утвержденное меню, что не позволяет рассчитать распределение в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии: 01.11 – суп с курицей, 02.11– каша рисовая, 02.11, 08.11, 16.11 - курица тушеная, 07.11 – вафли, 08.11,15.11, 16.11, 17.11, 18.11 – на полдник вместо выпечки выдавалось печенье; - в дни 01.11, 02.11 в полдник выдавались фрукты (груша и яблоко) с энергетической ценностью 45,6- 40,3 ккал, доля суточной потребности в энергии при этом составило 1,7-1,9 % при должной 10-15%, в тоже время фрукты должны быть представлены в обед; - 03.11, 08.11, 15.11, 16.11, 17.11,18.11 – в полдник вместо выпечки выдавалось печенье, - 07.11-09.11, 11.11, 15.11-18.11, 21.11 – не включены фрукты, когда в утвержденном меню фрукты включены ежедневно Это является нарушением абзаца 2 и 3 п. 8.1.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" (8.1.4. Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. Допускается замена одного вида пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности (приложение N 11 к настоящим Правилам)). 4. Не представлена ведомость контроля за рационом питания, что не позволяет оценить соблюдение среднесуточного набора пищевой продукции по наименованиям. Это является нарушением требований п. 8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" (приложения N 13) (п.8.1.2. В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 - 13 к настоящим Правилам). 6. В школе обучается один ребенка начальных классов, нуждающийся в лечебном (диетическом) питании с диагнозом сахарный диабет, питание детей организовано путем реализации основного меню с самостоятельным исключением поварами ингредиентов и блюд, которые не допускаются для питания, данный ребенок выявлен через д-учет, школа информирована о наличии заболевания сахарный диабет у ребенка, но индивидуальное меню разработанное специалистом-диетологом с учетом заболеваний детей в школе отсутствует, что является нарушением п.8.2.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». (8.2.1. Для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании, должно быть организовано лечебное и диетическое питание в соответствии с представленными родителями (законными представителями ребенка) назначениями лечащего врача. Индивидуальное меню должно быть разработано специалистом-диетологом с учетом заболевания ребенка (по назначениям лечащего врача). 9. В ходе проведенной экспертизы результатов лабораторных исследований установлено, что: - по результатам протокола испытаний №П3562 от 24.11.2022 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в ЯНАО» исследования смывов с объектов внешней среды на наличие бактерий группы кишечных палочек (БГКП), отобранных на пищеблоке, БГКП обнаружены в смывах с фартука черного и ножа курица сырая в курином цехе, в смывах со стаканов (10 ед) и смывов с разноса в моечной столовой посуды. Это является нарушением п. 3.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (3.10. Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению) и требований гл.3 ст. 10 п. 3 пп. 8 ТР ТС «О безопасности пищевой продукции» (3. Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 8) содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции).
• 5. Представлены личные медицинские книжки (ЛМК) на всех 8 сотрудников. В ЛМК Сэротэтто М.В. нет отметки о переходе на другую работу в школу (отметка о работе в ООО «НОРД РЕСТОРАНТС») и нет информации о профилактических прививках, у Мусаевой Н.З. и Тялумбетовой Ф.Х. нет информации о профилактических прививках. Это является нарушением п.1.5 СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" (п. 1.5. Работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года, работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи - ежегодно) вакцинации и иметь личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе). 7. На момент проверки на раздаче выставлена столовая посуда (тарелки для первого и второго блюда), для накрытия столов, с дефектами в виде сколов и повреждений, что является нарушением п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи". (2.4.6.2..…. Не допускается использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря; столовых приборов (вилки, ложки) из алюминия). 8. На пищеблоке для работы с тестом используется цельнометаллический стол, что является нарушением п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи". (2.4.6.2…..Производственные столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, должны быть цельнометаллическими, устойчивыми к действию моющих и дезинфекционных средств, выполнены из материалов для контакта с пищевыми продуктами. Покрытие стола для работы с тестом (столешница) должно быть выполнено из дерева твердых лиственных пород. В дошкольных группах, размещенных в жилых и нежилых помещениях жилищного фонда, для работы с тестом допускается использование съемной доски, выполненной из дерева твердых лиственных пород).