Выданные предписания:

• 1. Для приготовления блюд используется аллюминевая посуда и посуда имеющая деформацию (крышки) что не соответствует требованиям п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 2. Посудомоечная машина в нерабочем состоянии, что является нарушением требованиям п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 3. Со слов шеф-повара холодные блюда готовятся в горячем цеху на столе с маркировкой для готовой продукции (на месте отсутствует инвентарь) место не оборудовано прибором для обеззараживания воздуха, что является нарушением п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 4. В овощном цеху на ножах отсутствует маркировка или не читаемая, что является нарушением п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 5.В холодильнике хранится молоко, совместно с другими продуктами (йогурт в заводской упаковке (коробке), джемы, консервация, в алюминиевой кастрюле, с маркировкой «соус» в открытом виде, что является нарушением требований п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 6.Отсутствует маркировка на инвентаре для уборки помещений пищеблока или не соответствует применению согласно маркировке, ведро с маркировкой классы, ведро для мытья полов склад, в ведре с маркировкой большая мойка, были пищевые отходы, что не соответствует требованиям п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20
• 1. На момент проверки в помещении пищеблока (горячий цех) грязные полы, на подоконнике мусор, что свидетельствует о проведении некачественной уборки и что не соответствует требованиям п. 2.18 СанПиН 2.3./2.4.3590-20 2. Пищевые продукты в заводской упаковке (коробках) на момент проверки находились в не складских помещениях, а в горячем цеху: - под столом с маркировкой готовое блюдо - на плите (теплой, рядом с горячими емкостями) находились товарные ящики со сливочным маслом (6 коробок) - на рабочем столе для приготовления блюд находились коробки со сметаной, сыр, тем самым нарушая последовательность и поточность технологических процессов, что является нарушением п. 2.7. СанПиН 2.3./2.4.3590-20 3. В овощном цеху хранятся не обработанные овощи в сетках, мешках (картофель, капуста, морковь и т.д.) здесь же проводится заготовка овощей для приготовления блюд (натертая морковь, резанный лук) и находится инвентарь для приготовления салатов (емкость, разделочная доска), тем самым нарушая последовательность и поточность технологических процессов, что является нарушением п. 2.7. СанПиН 2.3./2.4.3590-20 4. В холодильнике хранится молоко, совместно с другими продуктами (йогурт в заводской упаковке (коробке), джемы, консервация, в алюминиевой кастрюле, с маркировкой «соус» в открытом виде, что является нарушением требований п. 3.1 СанПиН 2.3./2.4.3590-20
• 1. Испытательным лабораторным центром филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в ЯНАО в Пуровском, Красноселькупском районах», уникальный номер записи об аккредитации в реестре аккредитованных лиц РОСС RU.0001.510793, для проведения лабораторных испытаний 18.11.2022г. были взяты смывы с объектов окружающей среды. Согласно представленному протоколу испытаний № П1132 от 21.11.2022г. установлено, что по результатам исследований смывов с объектов окружающей среды по адресу: 629850, ЯНАО, Пуровский район, г. Тарко-Сале, ул. Тарасова, 27, с рук кух. рабочей Сенченко З.А. обнаружены бактерии группы кишечных палочек, что свидетельствует о не соблюдении санитарно-гигиенических правил, тем самым создает угрозу возникновения и распространения инфекционных болезней, что является нарушением требований п.17 СанПиН 3.3686-21 2. Испытательным лабораторным центром филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в ЯНАО в Пуровском, Красноселькупском районах», уникальный номер записи об аккредитации в реестре аккредитованных лиц РОСС RU.0001.510793, для проведения лабораторных испытаний 18.11.2022г. были отобраны пищевые продукты (готовое блюдо). Согласно представленному протоколу испытаний № 4129 от 22.11.2022г. установлено, что по результатам исследований пищевых продуктов по адресу: 629850, ЯНАО, Пуровский район, г. Тарко-Сале, ул. Тарасова, 27, а именно суп картофельный с рыбой с датой изготовления 18.11.2022г обнаружены бактерии группы кишечной палочки, обнаружено превышение КМАФАнМ 7,7х 10² при норме не более 5х 10², что свидетельствует о не соблюдении санитарно-гигиенических правил при приготовлении блюд, тем самым создает угрозу возникновения и распространения инфекционных болезней, что является нарушением требований п.17 СанПиН 3.3686-21