Причина проверки:

Цель:выполнения приказа Федеральной службы Роспотребнадзора №43 от 30.01.2017г. «О проведении внеплановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по розничной торговле алкогольной и спиртсодержащей продукции», приказа Федеральной службы Роспотребнадзора №672 от 18.08.2017г. «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», приказа Федеральной службы Роспотребнадзора №1022 от 18.12.2018г. «О проведении в 2019г. внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов переработки», приказа Роспотребнадзора от 19.08.2015г. №876 «О продлении действий Указа Президента Российской Федерации от 06.08.2014г. №560», приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека №1103 от 29.12.2018г.«О реализации постановления Правительства Российской Федерации от 29.12.2018г. №1716-83 «О мерах по реализации Указа Президента Российской Федерации от 22.10.2018г. №592». приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека №479 от 11.05.2014г.«О проведении внеплановых проверок соответствия пищевой продукции из водных биоресурсов».

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Не разработана программа производственного контроля, отсутствуют данные производственного контроля (инструментальные исследования, лабораторный контроль реализуемой продукции на показатели безопасности, смывы), не организован порядок и периодичность производственного контроля. В моечном отделении не вывешены инструкции и правила мытья инвентаря с указанием концентрации и объема применяемых моющих и дезинфицирующих средств. Отсутствует график генеральных уборок закусочной. Некачественно проведена текущая влажная уборка раздевалки сотрудников, склада, сан.узла. Не организовано хранение одноразовой посуды, инвентаря. Не оборудованы места для хранения уборочного инвентаря в производственном помещении, в туалете. Не упорядочено хранение уборочного инвентаря, отсутствует маркировка уборочного инвентаря. Не выделен уборочный инвентарь для туалета с сигнальной маркировкой. Не оборудована раздевалка сотрудников, в подсобном помещении не упорядочено хранение санитарной и личной одежды, совместное хранение. Не оформлен и не ведется журнал фритюрных жиров, не проводится должный контроль. Не промаркирован разделочный инвентарь, не упорядочено хранение разделочного инвентаря по определенным местам. В холодильном оборудовании находится продукция без необходимых сопроводительных документов, удостоверяющих качество и безопасность. Отсутствует на продукции маркировка по срокам годности. В холодильном и низкотемпературном холодильном оборудовании не установлены регистраторы температурного режима. Нарушается товарное соседство в холодильном и низкотемпературном холодильном оборудовании, совместное хранение сырой продукции и готовой продукции. Не предусмотрены условия по обработке сырого яйца, отсутствуют правила обработки сырого яйца. В пробе готовой продукции-молочный коктейль ванильный, обнаружено наличие БГКП; в смывах на БГКП из 10/2 положительные, обнаружено наличие БГКП

Нарушенный правовой акт:

• Раздел 4,5,6,7,12,14. п.п4.1,5.11,5.12,5.13,5.15,6.21,7.7,7.11,12.1,12.2,14.1,14.3СП2.3.6.1079-01«Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» утвержденных Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001г., раздел 2, п.2.1.СП 1.1.1058-01 от 30.10.2001г. «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», от 22.09.2014г., ч.2, ст.3, ч.1,2 ст.5 Федерального закона Российской Федерации от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»,ст.11,ст.15,ст.17,ст.39 Федерального Закона №52-ФЗ от 30.03.1999г."О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"
• п. 3 ч. 2 ст. 10 Федерального Закона РФ от 26.12.2008 г. №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля(надзора) и муниципального контроля»,ст. 2,11,17,19, ст 21 п 2, ст 22 п 1,ст. 24,28,32, 34, 35, 36, 44, 50, 51 Федерального Закона № 52 от 30.03.1999 г. «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения»; Федеральный закон от 07.02.1992г. №2300-1 "О защите прав потребителей"; Федеральный закон от 02.01.2000 г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов, СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», технический регламент таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», технический регламент таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических средств», технический регламент таможенного союза ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию», ТР ТС 034/2013 технический регламент таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции», технический регламент таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», технический регламент таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»,

Выданные предписания:

• Оборудовать раздевалку сотрудников, упорядочить хранение личной и санитарной одежды сотрудников, Составить график генеральных уборок, провести генеральную уборку помещений с применением дезинфицирующих средств. Соблюдать товарное соседство в холодильном оборудовании. Выделить холодильники для сырой и готовой продукции. Вести контроль за соблюдением температурного режима реализуемой продукции. Разработать программу производственного контроля, Провести лабораторные и инструментальные исследования по программе производственного контроля, заключить договора на проведение производственного контроля с аккредитованной организацией, иметь данные производственного контроля. Вывесить инструкции по правилам мытья посуды ручным способом с определением количества дезинфицирующих и моющих средств. Оформить и вести журнал использования фритюрныхжиров. Обеспечить наличие на пищевые продукты, находящиеся в реализации, товарно-сопроводительную документацию, содержащей по каждому наименованию товара сведения об обязательном подтверждении соответствия согласно законодательству Российской Федерации о техническом регулировании. Обеспечить все используемое холодильное оборудование регистраторами температурного режима, оформить журнал, осуществлять контроль за температурным режимом хранения всей реализуемой продукции. Оборудовать места для хранения, промаркировать разделочный и уборочный инвентарь, хранить и использовать в определенных местах. Инвентарь для туалета промаркировать сигнальной маркировкой, хранить в сан.узле. В рамках производственного контроля, провести отбор проб готовой продукции на показатели безопасности, (повторно), взять смывы с оборудования инвентаря на наличие патогенной флоры и БГКП, результаты представить в территориальный отдел по г. Евпатории.