Причина проверки:

Цель:выполнения Приказа Федеральной службы Роспотребнадзора №43 от 30.01.2017г. «О проведении внеплановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по розничной торговле алкогольной и спиртсодержащей продукции», Приказа Федеральной службы Роспотребнадзора №907 от 19.11.2019г. «Об организации контрольно-надзорных мероприятий в период подготовки и проведения новогоднх праздников и зимних каникул», Приказа Федеральной службы Роспотребнадзора №672 от 18.08.2017г. «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», приказа Роспотребнадзора от 19.08.2015г. №876 «О продлении действий Указа Президента Российской Федерации от 06.08.2014г. №560», Приказу Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека №479 от 11.05.2014г.«О проведении внеплановых проверок соответствия пищевой продукции из водных биоресурсов», Приказа Федеральной службы Роспотребнадзора №1022 от 18.12.2018г. «О проведении в 2019г. внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов переработки»,приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека №1103 от 29.12.2018г.«О реализации постановления Правительства Российской Федерации от 29.12.2018г. №1716-83 «О мерах по реализации Указа Президента Российской Федерации от 22.10.2018г. №592»Задачи:установление соответствия деятельности проверяемого индивидуального предпринимателя обязательным для исполнения требованиям Российской Федерации в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия населения; в сфере защиты прав потребителей. Предмет:соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами;соответствие сведений, содержащихся в уведомлении о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности, обязательным требованиям.

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1. холодильном и низкотемпературном оборудовании не в полном объеме установлены регистраторы температурного режима. Скоропортящаяся продукция, хранится без учета холода, отсутствует контроль за температурным режимом хранения скоропортящейся продукции, что способствует нарушению сроков реализации и безопасности реализуемой продукции, что является нарушением, ст.11,ст.15,ст.17 Федерального Закона №52-ФЗ от 30.03.1999г."О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» ч.7 ст.17 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ч.1 ст.19 Федерального закона Российской Федерации от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», р.7,п.7.12 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно эпидемические требования к организациям общественного питания, приготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», 2.В нарушение требований ч.8 ст.17 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ч.2, ст.3, ч.1,2 ст.5 Федерального закона Российской Федерации от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», р.7, п.7.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно эпидемические требования к организациям общественного питания, приготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», ст.15,ст.17 Федерального Закона №52-ФЗ от 30.03.1999г."О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения» - нарушается товарное соседство в холодильном и низкотемпературном холодильном оборудовании, совместное хранение сырой продукции и готовой продукции.
• Не проводится бракераж готовой продукции, не учитывается дата и время приготовления блюд. Не проводится ежедневная оценка качества фритюра по органолептическим качествам до начала и после окончания жарки изделий во фритюре.Не проводится производственный контроль, Отсутствует маркировка разделочного инвентаря (доски, ножи), производственных столов.Нарушаются правила мытья столовой посуды- посуда моется в 1 моечной ванне (при имеющихся 3-х), отсутствуют дезинфицирующие средства, не представлены договора и акты выполненных работ по дератизации и дезинсекции.. Отсутствуют дезинфицирующие средства для обработки рук сотрудников, проведения генеральных уборок, дезинфекции оборудования, разделочного и уборочного инвентаря, помещений столовой. .Осветительные приборы, арматура, остекленные поверхности окон и проемов содержатся в чистоте и очищаются по мере загрязнения.маркировочные ярлыки каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции не сохраняются до полного использования продукта. Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности: теплым 1-2%-ным раствором кальцинированной соды, 0,5%-ным раствором хлорамина или другими, разрешенными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой. Чистое яйцо выкладывают в чистую, промаркированную посуду. Хранение необработанных яиц в кассетах, коробах в производственных цехах не допускается -отсутствует дезинфицирующее средство, необработанные яица хранятся в производственных цехах. не представлены технологические карты. Кондитерские изделия с кремом хранятся в холодильных камерах при температуре не выше +6 С.- на момент проверки изделия хранились при температуре +9,9 С. отсутствуют на рабочем месте личные медицинские книжки (ЛМК), не пройден мед.осмотр, лабораторные исследования, гигиеническая подготовка по санитарному минимуму.

Нарушенный правовой акт:

• ст.17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» от 09.12.2011, ст.11,ст.15,ст.17 Федерального Закона №52-ФЗ от 30.03.1999г."О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ч.1 ст.19 Федерального закона Российской Федерации от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», р.7,п.7.12,7.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно эпидемические требования к организациям общественного питания, приготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• требований ст.17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» от 09.12.2011, ст.11,ст.15,ст.17 Федерального Закона №52-ФЗ от 30.03.1999г."О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ч.1 ст.19 Федерального закона Российской Федерации от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», р.7,п.7.12,7.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно эпидемические требования к организациям общественного питания, приготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• ст. 2, 11, 19, ст 21 п 2, ст 22 п 1,ст. 24,28,32, 34, 35, 36, 44, 50, 51 Федерального Закона № 52 от 30.03.1999 г. «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения»; Федеральный закон от 07.02.1992г. №2300-1 "О защите прав потребителей"; Федеральный закон от 02.01.2000 г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов, Федеральный закон от 24.06.1998г. №89-ФЗ "Об отходах производства и потребления"; СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» , Постановление Правительства РФ от 15.07.1999г. №825 «Об утверждении перечня работ, выполнение которых связано с высоким риском заболевания инфекционными болезнями и требует обязательного проведения профилактических прививок», СП 3.1.1.3108-13 "Профилактика острых кишечных инфекций", технический регламент таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», технический регламент таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических средств», ТР ТС 034/2013 технический регламент таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции», технический регламент таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», технический регламент таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», технический регламент таможенного союза ТР ТС 008/2011 "О безопасности игрушек",

Выданные предписания:

• Обеспечить проведение бракеража готовой продукции, Разработать программу производственного контроля по этапам технологических операций и пищевой продукции с проведением лабораторно-инструментальных исследований Обеспечить проведение дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологических оборудования и инвентаря,приобрести и использовать в работе дезинфицирующие средства. Обеспечить проведение ежедневной оценки качества фритюра по органолептическим качествам до начала и после окончания жарки изделий во фритюре, Промаркировать разделочный инвентарь (доски, ножи), производственные столыв .Холодильные установки в организации торговли оснастить термометрами для контроля температурного режима хранения пищевых продуктов, кМойку посуды осуществлять строго в соответствии с п. 6.11, 6.14, 6.15 СанПиН 2.3.6.1079-01 в моечном отделении вывешешать инструкции и правила мытья кухонной посуды ручным способом, инвентаря с указанием концентрации и объема применяемых моющих и дезинфицирующих средств .Установить на участке холодных закусок и порционированию блюд бактерицидные лампы.Строго соблюдать товарное соседство в холодильном и низкотемпературном холодильном оборудовании, совместное хранение сырой продукции и готовой продукции не допкускать.Обеспечить уровень освещенности 200 лк в горячем цехе, в холодном цехе,в заготовочном цехе, в мойке посуды.Обеспечить выполнение п. 4.17. СП 2.3.6.1079-01 Обеспечить выполнение п .8.19. СП 2.3.6.1079-01 Обеспечить выполнение п. 9.10. СП 2.3.6.1079-01Обеспечить выполнение п.10.27. СП 2.3.6.1079-01 Кондитерские изделия с кремом хранятся в холодильных камерах при температуре не выше +6 С.- хранение на рабочем месте личных медицинских книжек (ЛМК), не пройден мед.осмотр, лабораторные исследования, гигиеническая подготовка по санитарному минимуму.