Причина проверки:

Цель:выполнения Приказа Федеральной службы Роспотребнадзора №43 от 30.01.2017г. «О проведении внеплановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по розничной торговле алкогольной и спиртсодержащей продукции», Приказа Федеральной службы Роспотребнадзора №907 от 19.11.2019г. «Об организации контрольно-надзорных мероприятий в период подготовки и проведения новогоднх праздников и зимних каникул», Приказа Федеральной службы Роспотребнадзора №672 от 18.08.2017г. «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», приказа Роспотребнадзора от 19.08.2015г. №876 «О продлении действий Указа Президента Российской Федерации от 06.08.2014г. №560», Приказу Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека №479 от 11.05.2014г.«О проведении внеплановых проверок соответствия пищевой продукции из водных биоресурсов», Приказа Федеральной службы Роспотребнадзора №1022 от 18.12.2018г. «О проведении в 2019г. внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов переработки»,приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека №1103 от 29.12.2018г.«О реализации постановления Правительства Российской Федерации от 29.12.2018г. №1716-83 «О мерах по реализации Указа Президента Российской Федерации от 22.10.2018г. №592». Задачи:установление соответствия деятельности проверяемого индивидуального предпринимателя обязательным для исполнения требованиям Российской Федерации в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия населения; в сфере защиты прав потребителей. Предмет:соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами;соответствие сведений, содержащихся в уведомлении о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности, обязательным требованиям

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Не предусмотрено размещение складского помещения , производственного помещения . Не разработана программа производственного контроля, отсутствуют данные производственного контроля. Не представлены акты выполненных работ по дератизации и дезинсекции. В моечном отделении не вывешены инструкции и правила мытья посуды ручным способом, инвентаря с указанием концентрации и объема применяемых моющих и дезинфицирующих средств. Отсутствует график генеральных уборок кафе. Некачественно проведена текущая влажная уборка раздевалки сотрудников. Не оборудованы места для хранения уборочного инвентаря по производственным помещениям, в туалете. Не упорядочено хранение уборочного инвентаря, отсутствует маркировка уборочного инвентаря. Не выделен уборочный инвентарь для туалета с сигнальной маркировкой. Не оборудована раздевалка сотрудников, не упорядочено хранение санитарной и личной одежды, совместное хранение, раздевалка размещена в мясном цехе. Не установлены на участке холодных закусок и порционированию блюд бактерицидные лампы. Не промаркирован разделочный инвентарь, не упорядочено хранение разделочного инвентаря по определенным местам. В производственном цехе, холодильном оборудовании находится продукция без необходимых сопроводительных документов, удостоверяющих качество и безопасность. Отсутствует на продукции маркировка по срокам годности. В холодильном и низкотемпературном холодильном оборудовании не в полном объеме установлены регистраторы температурного режима. Скоропортящаяся продукция, хранится без учета холода, отсутствует контроль за температурным режимом хранения скоропортящейся продукции. Нарушается товарное соседство в холодильном и низкотемпературном холодильном оборудовании, совместное хранение сырой продукции и готовой продукции. Не предусмотрены условия по обработке сырого яйца. У четырех работников кафе-Калмыков Д.Б, Кимерская Г.А, Эргашев Б.Б, Каримов М.А, отсутствуют на рабочем месте личные медицинские книжки (ЛМК).

Нарушенный правовой акт:

• раздел 4,5,6,7,12,14. п.п4.1,5.11,5.12,5.13,5.15,6.21,7.7,7.11,12.1,12.2,14.1,14.3СП2.3.6.1079-01«Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» утвержденных Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001г., раздел 2, п.2.1.СП 1.1.1058-01 от 30.10.2001г. «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», п 3.3 СП 3.5.3.3223-14 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий" от 22.09.2014г., ч.2, ст.3, ч.1,2 ст.5 Федерального закона Российской Федерации от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»,ст.11,ст.15,ст.17,ст.39 Федерального Закона №52-ФЗ от 30.03.1999г."О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"
• ст. 2, 11, 19, ст 21 п 2, ст 22 п 1,ст. 24,28,32, 34, 35, 36, 44, 50, 51 Федерального Закона № 52 от 30.03.1999 г. «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения»; Федеральный закон от 07.02.1992г. №2300-1 "О защите прав потребителей"; Федеральный закон от 02.01.2000 г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов, Федеральный закон от 24.06.1998г. №89-ФЗ "Об отходах производства и потребления"; СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» , Постановление Правительства РФ от 15.07.1999г. №825 «Об утверждении перечня работ, выполнение которых связано с высоким риском заболевания инфекционными болезнями и требует обязательного проведения профилактических прививок», СП 3.1.1.3108-13 "Профилактика острых кишечных инфекций", технический регламент таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», технический регламент таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических средств», ТР ТС 034/2013 технический регламент таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции», технический регламент таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», технический регламент таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», технический регламент таможенного союза ТР ТС 008/2011 "О безопасности игрушек",

Выданные предписания:

• Выделить места в производственных помещениях, туалете для хранения и упорядочить хранение уборочного инвентаря, провести маркировку уборочного инвентаря. Выделить отдельный уборочный инвентарь для туалета, провести сигнальную маркировку. Оборудовать место для обработки сырого яйца. Проводить обработку сырого яйца согласно инструкций. Оборудовать раздевалку сотрудников. Соблюдать товарное соседство в холодильном оборудовании. Выделить холодильники для сырой и готовой продукции. Вести контроль за соблюдением температурного режима реализуемой продукции. Разработать программу производственного контроля, Провести лабораторные и инструментальные исследования по программе производственного контроля. Представить акты выполненных работ по проведению дератизационных и дезинскекционных мероприятий. Вывесить инструкции по правилам мытья посуды ручным способом с определением количества дезинфицирующих и моющих средств. Составить график генеральных уборок кафе, провести уборку раздевалки сотрудников. Приобрести и установить бактерицидные лампы на участке холодных закусок и порционирования блюд. Обеспечить наличие на пищевые продукты, находящиеся в реализации, товарно-сопроводительную документацию, содержащей по каждому наименованию товара сведения об обязательном подтверждении соответствия согласно законодательству Российской Федерации о техническом регулировании. Обеспечить все используемое холодильное оборудование регистраторами температурного режима, осуществлять контроль за температурным режимом хранения всей реализуемой продукции.Промаркировать разделочный инвентарь, хранить и использовать в определенных местах. Предусмотреть и обеспечит помещение для склада суточного запаса продукции, предварительной обработки сырой продукции поступающей в горячий цех. Работникам кафе-Калмыков Д.Б, Кимерская Г.А, Эргашев Б.Б, Каримов М.А, иметь на рабочем месте личные медицинские книжки (ЛМК), пройти мед.осмотры согласно графика прохождения, лабораторные исследования, гигиеническую подготовку по санитарному минимуму.