Причина проверки:

цель: проверка фактов, изложенных в информации УФСБ России по Республике Крым и городу Севастополю от 17.12.2019г., регистрационный № 82-00-01-7970-2019-06 и мотивированном представлении от 17.12.2019 г.; задачи: установление соответствия деятельности проверяемого юридического лица обязательным для исполнения требованиям Российской Федерации в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия населения; предмет проверки: соблюдение обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами; проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• ООО "Континент" - административное правонарушение по ст. 6.6 КоАП РФ; административное правонарушение, предусмотренное ч. 1 ст. 14.43 КоАП РФ

Нарушенный правовой акт:

• ст. 11, 15, 17 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 № 52-ФЗ; ст.3, ч.1 ст.5, ст.9, ст.12 Федерального закона от 02.01.2000г. №29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"; пп. 2.6., 2.8., 3.10., 3.13., 4.1, 4.10., 4.15, 5.1., 5.3., 5.5., 5.6., 5.7., 5.8., 5.11., 5.12., 5.13, 5.14., 5.15., 5.16., 6.1., 6.2., 6.4., 6.5., 6.6., 6.14., 6.16., 6.18., 6.19., 6.21., 7.6., 7.9., 7.11., 7.12., 7.23., 7.26., 7.29., 8.1., 9.13., 10.3., 10.4., 13.4., 12.1, 12.3, 14.1., 14.2., 14.3., 15.1 СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"; ч.1, ч.6 ст.7; ч1., ч.11 ст.10, ч.7, ч.9, ч.12, ст.17 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевых продуктов": ТР ТС 034/2013 "О безопасности мяса и мясной продукции"; ч.1, ч.6 ст.7; ч.1, ч.11 ст.10, ч.7, ч.9, ч.12 ст.17 ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки"; разделы 2, 3, 4, 5 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»;
• пп "а" п.2 ч.2 ст.10 Федерального Закона РФ от 26.12.2008г. №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1. Организовать производственный контроль качества поступающего сырья и изготовляемой продукции, предусмотреть разработку программы производственного контроля, в т.ч. лабораторных исследований и инструментальных замеров; 2. Обеспечить должный контроль за проводимыми мероприятиями по дезинсекции на объектах общественного питания с целью недопущения наличия насекомых, в т.ч. тараканов, в производственных цехах и складских помещениях; 3. Оборудовать условия для хранения пищевых отходов: охлаждаемую камеру (или специальное помещение); оборудовать условия для мытья и дез.обработки емкостей для пищевых отходов, обеспечить маркировку емкостей для сбора пищевых отходов; 4. Оборудовать условия для мытья и дез.обработки уборочного инвентаря; 5. Обеспечить осмотр открытых поверхностей тела работников перед началом смены на наличие гнойничковых заболеваний, с ведением медицинской документации (журнал осмотра на наличие гнойничковых заболеваний сотрудников), в соответствии с требованиями; 6. На территории хоздвора предусмотреть наличие раздельных контейнеров с крышками для сбора мусора и пищевых отходов; обеспечить своевременную очистку и дезинфекцию мусоросборников; обеспечить размещение мусоросборников согласно требованиям в удалении от линии приема поставляемых продуктов; 7. Провести работы по благоустройству территории, обеспечить проведение своевременной текущей уборки территории хоз. двора.; 8. В складских помещениях для хранения пищевых продуктов оборудовать бытовые помещения для сотрудников склада, не допускать хранения личных вещей на рабочих местах; 9. Провести замену не функционирующих устаревших светильников; 10. Обеспечить проведение качественной текущей уборки поверхностей производственных и складских помещений; 11. Обеспечить соблюдение товарного соседства в холодильном оборудовании, не допускать совместного хранения готовых и сырых продуктов; 12. Обеспечить контроль за температурным режимом при хранении продукции; 13. Обеспечить хранение сыпучей продукции на стеллажах на расстоянии до пола не менее 15 см.;
• 14. В цехе первичной обработки овощей провести замену нефункционирующих, устаревших светильников; 15. Провести ремонтные работы, устранить дефекты, обеспечить поверхности пола, стен и потолков покрытием в соответствии с требованиями, с целью обеспечения проведения качественной влажной уборки и дезинфекции; 16. Обеспечить проведение текущей уборки поверхностей производственных и складских помещений в соответствии с требованиями, упорядочить хранение оборудования в помещениях; 17. Укомплектовать уборочный инвентарь для поверхностей пола и стен производственных помещений; 18. Приобрести недостающий инвентарь и оборудование, в т.ч. обеспечить замену пришедшего в негодность, приобрести новые тележки, емкости для сбора пищевых отходов; 19. Обеспечить проведение своевременной текущей санитарной обработки технологического оборудования после каждой технологической операции; 20. Обеспечить наличие инструкций о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств в моечных отделениях; 21. Не допускать хранения в цеху токсичных веществ, в т.ч. средств для травли тараканов; 22. В цехе первичной обработки мяса-рыбы обеспечить необходимые условия для соблюдения правил личной гигиены персонала, предусмотреть наличие мыла возле раковины для мытья рук; 23. Обеспечить замену не функционирующих устаревших светильников; 24. Провести ремонтные работы, устранить дефекты, обеспечить поверхности пола, стен и потолков покрытием в соответствии с требованиями, с целью обеспечения проведения качественной влажной уборки и дезинфекции; 25. Провести ремонтные работы, устранить дефекты покрытия потолка холодильной камеры, обеспечить поверхность потолка покрытием в соответствии с требованиями, с целью обеспечения проведения качественной влажной уборки и дезинфекции;
• 26. В цехе первичной обработки мяса-рыбы обеспечить качественное проведение текущей уборки поверхностей производственных помещений; 27. Укомплектовать уборочный инвентарь для поверхностей пола и стен производственных помещений; 28. Приобрести недостающий инвентарь и оборудование, в т.ч. емкость для сбора отходов, не допускать вторичного использования емкостей (из-под майонеза и др.); 29. Обеспечить своевременное проведение текущей санитарной обработки технологического оборудования (мясорубка, формовочный аппарат и др.) после каждой технологической операции; 30. Обеспечить наличие инструкций о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств в моечных отделениях; 31. Не допускать прием и реализацию продукции без маркировочных ярлыков.; В кондитерском цехе: 32. Провести ремонтные работы с оштукатуриванием поверхности стены в коробе для внутренних канализационных сетей в цеху кремовых кондитерских изделий; 33. Обеспечить замену не функционирующих устаревших светильников; 34. Обеспечить соблюдение поточности при движении сырья и готовой продукции, не допускать выдачу готовых кремовых изделий через складское помещение для сырья; 35. Провести ремонтные работы, устранить дефекты, в т.ч. над участком приготовления сиропов, обеспечить поверхности пола, стен и потолков покрытием в соответствии с требованиями, с целью обеспечения проведения качественной влажной уборки и дезинфекции; 36. Укомплектовать уборочный инвентарь для мытья и дезинфекции поверхностей пола и стен производственных помещений; 37. Приобрести недостающий инвентарь и оборудование, в т.ч. емкости для сбора отходов; 38. Обеспечить наличие инструкций о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств в моечных отделениях; 39. Обеспечить наличие коврика, смоченного дез. раствором перед входом в производственное помещение, выпускающее кондитерские изделия с кремом;
• В кондитерском цехе: 40. Обеспечить просеивание муки при условии соблюдения нормативных требований: на участке просеивания установить местную вытяжную вентиляцию, а также оборудование для просеивания муки, снабженное постоянными магнитами для улавливания металлопримесей; 41. Не допускать хранение продуктов в немаркированной производственной таре; 42. Обеспечить сохранность маркировочных ярлыков каждого тарного места; 43. Не допускать прием и реализацию продукции с истекшим сроком реализации. Не допускать реализацию продукции без маркировочных ярлыков.; В обеденном зале ресторана "Мраморный": 44. Обеспечить соблюдение правил техники безопасности при размещении оборудования на линии раздачи; 45. Обеспечить отделку поверхности пола обеденного зала в соответствии с требованиями, с целью обеспечения проведения качественной влажной уборки и дезинфекции; 46. Укомплектовать уборочный инвентарь для поверхностей пола и стен производственных помещений, обеспечить маркировку инвентаря для мытья туалета; 47. Обеспечить хранение моющих и дезинфицирующих средств в специально отведенном месте; 48. Обеспечить проведение своевременной текущей санитарной обработки технологического оборудования после каждой технологической операции, в т.ч. регулярную очистку и мытье емкостей с мармитами для первых блюд, столов на линии выдачи готовой продукции, декоративной крыши над линией выдачи готовых блюд; 49. Обеспечить соблюдение поточности при размещении помещения для мойки и чистки мебели для гостей отдельно от производственных цехов.;
• В производственных цехах ресторана "Мраморный": 50. Выделить места для хранения санитарной одежды при посещении туалетов сотрудниками; 51. Предусмотреть отдельный кран со смесителем на уровне 0,5 м от пола в тамбуре туалета персонала для забора воды, предназначенной для мытья полов; 52. Не допускать прокладку канализационных стояков под потолком в моечной столовой посуды; 53. Провести замену не функционирующих устаревших светильников; 54. Не допускать использование светильников без влагопылезащитной арматуры в производственных помещениях и по коридору; 55. Обеспечить соблюдение поточности технологического процесса в цеху вторичной обработки овощей и фруктов миксер для приготовления теста для творожной запеканки установить в соответствии с требованиями; 56. Провести ремонтные работы, устранить дефекты, обеспечить поверхности пола, стен и потолков моечной столовой посуды покрытием в соответствии с требованиями, с целью обеспечения проведения качественной влажной уборки и дезинфекции; 57. Приобрести недостающий инвентарь и оборудование, в т.ч. емкости для сбора отходов; 58. Не допускать для мытья инвентаря использование щеток из губчатого материала, качественная обработка которого невозможна; 59. Обеспечить наличие инструкций о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств в моечных отделениях; 60. Обеспечить маркировку емкостей для сбора пищевых отходов.;
• В ресторане "Ай-Петри": 61. Оборудовать отдельный кран со смесителем на уровне 0,5 м от пола в тамбуре туалета персонала для забора воды, предназначенной для мытья полов; 62. Обеспечить необходимые условия для соблюдения правил личной гигиены персонала, предусмотреть наличие мыла возле раковины для мытья рук; 63. Провести ремонтные работы, устранить дефекты, обеспечить поверхности стен и потолков моечной, цеха и коридора покрытием в соответствии с требованиями, с целью обеспечения проведения качественной влажной уборки и дезинфекции; 64. Обеспечить хранение моющих и дезинфицирующих средств в специально отведенном месте; 65. Приобрести недостающий инвентарь и оборудование, в т.ч. емкости для хранения хлеба; 66. Промаркировать используемый разделочный инвентарь в полном объеме, обеспечить использование инвентаря по назначению; 67. Обеспечить соблюдение поточности при размещении моечных ванн для кухонной посуды; 68. Обеспечить наличие инструкций о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств в моечных отделениях; 69. Обеспечить соблюдение товарного соседства в холодильном оборудовании, не допускать хранение сырья и готовых продуктов в одной холодильной камере, не допускается хранение продукции на полу без использования стеллажей; 70. Обеспечить хранение сыпучей продукции в соответствии с требованиями на стеллажах и подтоварниках, предусмотреть расстояние до пола не менее 15 см.; 71. Обеспечить хранение хлеба в емкости, имеющей отверстия для вентиляции; 72. Промаркировать емкости для сбора пищевых отходов.;
• В ресторане "А-тавола": 73. Предусмотреть отдельный кран со смесителем на уровне 0,5 м от пола в тамбуре туалета персонала для забора воды, предназначенной для мытья полов; 74. Обеспечить необходимые условия для соблюдения правил личной гигиены персонала, предусмотреть наличие мыла возле раковины для мытья рук; 75. Обеспечить использование шкафов для хранения уборочного инвентаря по назначению; 76. Обеспечить хранение моющих и дезинфицирующих средств в специально отведенных местах; 77. Приобрести недостающий инвентарь и оборудование, в т.ч. емкости для хранения хлеба; 78. Обеспечить наличие инструкций о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств в моечных отделениях; 79. Обеспечить хранение хлеба в емкости, имеющей отверстия для вентиляции; 80. Обеспечить соблюдение поточности технологического процесса: использовать производственный стол для готовой продукции по назначению; 81. Промаркировать емкости для сбора пищевых отходов; 82. Обеспечить хранение личной одежды персонала в соответствии с требованиями, не допускать хранение личной одежды в производственном помещении;
• В ресторане "Мамины пельмешки": 83. Предусмотреть отдельный кран со смесителем на уровне 0,5 м от пола в тамбуре туалета персонала для забора воды, предназначенной для мытья полов; 84. Обеспечить соблюдение поточности технологического процесса при движении сырой и готовой продукции при приготовлении блюд в горячем цехе; 85. Провести ремонтные работы, устранить дефекты, обеспечить поверхности стен и потолков цеха покрытием в соответствии с требованиями, с целью обеспечения проведения качественной влажной уборки и дезинфекции; 86. Укомплектовать уборочный инвентарь для поверхностей пола и стен производственных помещений и туалета, промаркировать, упорядочить его хранение; 87. Приобрести недостающий инвентарь и оборудование, в т.ч. емкости для хранения хлеба; 88. Обеспечить соблюдение режима мытья столовой посуды, в т.ч. обеспечить использование 1 моечной ванны для столовой посуды в моечном отделении; 89. Обеспечить хранение кремовых кондитерских изделий в отдельном холодильном оборудовании при соблюдении условий пищевого холода: при температуре от +2С до +6 С; 90. Обеспечить хранение хлеба в емкости, имеющей отверстия для вентиляции; 91. Обеспечить наличие маркировки разделочного инвентаря; 92. Провести замену и маркировку емкости для сбора пищевых отходов; 93. Обеспечить соблюдение требований к хранению личной одежды персонала, не допускать хранение личной одежды в производственных помещениях, выделить места для хранения санитарной одежды при посещении туалетов; 94. Не допускать прием и реализацию продукции без документов, подтверждающих качество и безопасность, без маркировочных ярлыков.;
• В ресторане "Мандарин": 95. Провести замену не функционирующих устаревших светильников; 96. Обеспечить хранение уборочного инвентаря в специально отведенном месте; 97. Приобрести недостающий инвентарь и оборудование, промаркировать используемый разделочный инвентарь; 98. Обеспечить хранение чистой столовой посуды в соответствии с требованиями; 99. Обеспечить контроль температурного режима в холодильном оборудовании; В кафе "Хлеб. Сыр. Вино": 100. Обеспечить просеивание муки при условии соблюдения нормативных требований: на участке просеивания установить местную вытяжную вентиляцию, а также оборудование для просеивания муки, снабженное постоянными магнитами для улавливания металлопримесей; 101. Приобрести недостающий инвентарь и оборудование; 102. Обеспечить хранение сыров при соблюдении условий пищевого холода: при температуре от +2С до +6 С.; 103. Обеспечить хранение сыпучей продукции в соответствии с требованиями на стеллажах и подтоварниках, предусмотреть расстояние до пола не менее 15 см.; 104. Обеспечить соблюдение правил мытья кухонной посуды, в т.ч. противней; В спорт баре "Свисток": 105. Обеспечить соблюдение поточности технологического процесса в горячем цехе, не допускать использование одного производственного стола для обработки сырой и готовой продукции; 106. Промаркировать емкость с дез. раствором, обеспечить хранение моющих и дез. средств в специально отведенном месте; 107. Приобрести недостающий инвентарь и оборудование, в т.ч. доски разделочные и ножи; 108. Обеспечить контроль температурного режима в холодильном оборудовании.;
• В баре "Лоби-бар": 109. Обеспечить своевременное проведение текущей уборки поверхностей в складском помещении для напитков; 110. Обеспечить хранение моющих и дез. средств в специально отведенном месте; 111. Приобрести недостающий инвентарь и оборудование, в т.ч. стеллажи и подтоварники; 112. Обеспечить наличие маркировочных ярлыков каждого тарного места, в т.ч. на емкостях с медом и сгущенным молоком; 113. Оборудовать условия для мытья и дез.обработки емкостей для пищевых отходов; В кафе "Амели": 114. Обеспечить поверхность барной стойки покрытием в соответствии с требованиями, с целью обеспечения проведения качественной влажной уборки и дезинфекции; 115. Обеспечить хранение кремовых кондитерских изделий в отдельном холодильном оборудовании при соблюдении условий пищевого холода: при температуре от +2С до +6 С ; 116. Обеспечить хранение столовой посуды, в т.ч. чистых стаканов в соответствии с требованиями.