Причина проверки:

во исполнение Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.08.2017 г. №672 «О проведении проверок организаций торговли и общепита», Приказа Федеральной службы в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 11.06.2014г. №479 «О проведении внеплановых проверок соответствия пищевой продукции из водных биоресурсов»; установление соответствия деятельности проверяемого индивидуального предпринимателя обязательным для исполнения требованиям Российской Федерации в сфере санитарно- эпидемиологического благополучия населения; соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами;

Выявленные нарушения (1 шт.):

• - в производственных цехах отсутствуют горячая проточная вода, раковины для мытья рук персонала с подводкой холодной и горячей проточной водой. - нет отдельного туалета для персонала. - объемно-планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала. - разделочный инвентарь не маркирован в соответствии с обрабатываемым им продуктом. - режим мытья кухонной посуды не соблюдается, оборудована только одна моечная ванна, не вывешены инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. - не соблюдаются режимы мытья разделочного инвентаря, оборудования, кухонной посуды, рук: из 20 смывов в 6 обнаружены бактерии группы кишечной палочки (протокол лабораторных исследований от 21.01.2020 №№7.301-7.320). -сведения о санитарной обработке транспортного средства, используемого для доставки готовых пищевых продуктов (суши, пицца и т.п.), а также медицинская книжка лица, сопровождающего готовые пищевые продукты, не представлены. - на плодоовощную продукцию (помидоры-1кг, огурцы-1кг, лук-1,5кг, грибы-1кг) отсутствуют декларации о соответствии. - масса глазури, нанесенной на продукцию из ракообразных (креветки) составила 27,7%, что превышает допустимые значения (7%) (протокол лабораторных исследований от 23.01.2020 №7.323). - отсутствуют маркировочные ярлыки (с указанием срока годности) на пакетах с продукцией хранящейся в холодильной камере: мидии с/м в количестве-1кг, крабовые палочки в количестве-1кг. - не представлены технологические карты изготовления блюд. - не представлены медицинские книжки с результатами пройденного медицинского осмотра администратором-кассиром Камышевой И.С., поварами: Адиловым Ш.К., Ковач М.Г. - не организован производственный контроль.

Нарушенный правовой акт:

• ст.11, ч.5 ст.15, ч.1ст.17, 32, 34 ФЗ № 52 от 30.03.1999 года «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», абз.2 ст.4 Федерального закона №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», п.3.3,3.14,5.1,6,5, 6.12,6.16,6.21, 7.1,7.3,7.29 СП2.3.6.1079-01«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п.З ч.2 ст.10 Федерального Закона РФ от 26.12.2008 г. №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля(надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• Предлагаю: 1.Обеспечить производственные помещения горячей проточной водой и раковинами для мытья рук. Срок до 23.07.2020г; 2.Решить вопрос по оборудованию туалета для персонала.. Срок до 23.07.2020г; 3.Предусматреть последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала. Срок до 23.07.2020г; 4. Промаркировать весь разделочный инвентарь в соответствии с обрабатываемым им продуктом. Срок до 23.07.2020г; 5.Обеспечить соблюдение режимов мытья посуды согласно санитарных требований. Вывесить инструкции о правилах мытья и дезинфекции посуды и инвентаря. Срок до 23.07.2020г; 6.Для перевозки пищевых продуктов использовать предназначенное для таких целей транспортное средство. Обеспечить санитарную обработку транспорта. Срок до 23.07.2020г; 7. Представить в ТО по Джанкойскому району личную медицинскую книжку лица, сопровождающего готовые пищевые продукты, с отметками о прохождении медицинского осмотра и профессиональной гигиенической подготовки. Срок до 23.07.2020г; 8.Снять с реализации продовольственное сырье и пищевую продукцию без сопроводительных документов подтверждающих ее качество и безопасность: помидоры свежие в количестве 1кг, огурцы свежие в количестве 1кг, лук репчатый в количестве 1,5кг, грибы: шампиньоны свежие в количестве 1кг. Срок незамедлительно; 9.Обеспечить условия хранения глазурированной рыбной продукции. Срок незамедлительно; 10.Снять с реализации мидии с/м в количестве-1кг, крабовые палочки в количестве-1кг без маркировки. Срок незамедлительно; 11.Обеспечить наличие технологических карт, инструкций по приготовлению пищи. Срок до 23.07.2020г; 1