Причина проверки:

исполнения Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» в целях реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665

Цели, задачи проверки:

п3 ч2 ст 10 Федерального Закона РФ от 26122008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контролянадзора и муниципального контроля»

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Для контроля соблюдения температурного режима хранения пищевой продукции отсутствует термометр расположенный внутри холодильного оборудования для хранения молочных продуктов На момент проверки в указанном холодильнике хранится пищевой продукт молоко питьевое пастеризованное с массовой долей жира 25 ООО «ДК Мегатрейд Юг» 19 упаковки по 1 литруМытье посуды на пищеблоке осуществляется ручным способом без обработки всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствамиПри хранении пищевой продукции не соблюдаются условия хранения и сроки годности установленные изготовителем Так капуста квашеная изготовитель ИП Гущин СА дата выработки 22012020 условия хранения при температуре от плюс 2 градус до плюс 6 градусов по состоянию на 04022021 капуста квашеная в объеме 2 емкости по 5 кг хранится в кладовой при температуре плюс 14 градусов согласно показаний настенного гигрометра с целью использования в пищу На момент проведения контрольно надзорных мероприятий питание детей осуществляется по шестому дню указанного меню В меню возрастной группы 711 лет в завтрак приготовлена каша молочная с крупой вес порции 200 грамм заявленная в меню калорийность блюда 312 Ккал Специалистом филиала ФБУЗ «ЦГиЭ» в Советском Нижнегорском и Белогорском районе для исследований была отобрана проба 1 блюда каша молочная с крупой на пищеблоке учреждения согласно представленных протоколов лабораторных исследований 10796 от 22012021г фактическая калорийность блюда составила 23536 Ккал что является нарушением требований п 814 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» ст 11 17 ч 1 ст 28 Федерального Закона О санитарноэпидемиологическом благополучии населения от 30031999 N 52ФЗСпециалистом филиала ФБУЗ «ЦГиЭ» в Советском Нижнегорском и Белогорском районе для исследований была отобрана проба блюда борщ из свежей капусты с картофелем на пищеблоке учреждения согласно представленных протоколов лабораторных исследований 10798 от 22012021г фактическая калорийность блюда составила 876 КкалСпециалистом филиала ФБУЗ «ЦГиЭ» в Советском Нижнегорском и Белогорском районе для исследований была отобрана проба блюда макароны отварные печень по строгановски на пищеблоке учреждения согласно представленных протоколов лабораторных исследований 10799 от 22012021г фактическая калорийность блюда составила 36017 КкалСпециалистом филиала ФБУЗ «ЦГиЭ» в Советском Нижнегорском и Белогорском районе для исследований была отобрана проба блюда компот из сухофруктов на пищеблоке учреждения согласно представленных протоколов лабораторных исследований 10801 10802 от 22012021г фактическая калорийность блюда составила 1012 КкалСпециалистом филиала ФБУЗ «ЦГиЭ» в Советском Нижнегорском и Белогорском районе для исследований была отобрана проба блюда компот из сухофруктов на пищеблоке учреждения согласно представленных протоколов лабораторных исследований 10797 от 22012021г фактическая калорийность блюда составила 8935 Ккал
• Не проводится производственный контроль продукции и блюд изготавливаемых на пищеблоке учебного заведения включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания Сведения о соответствии готовые блюд напитков кулинарных и кондитерские изделий изготавливаемых на пищеблоке школы требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям отсутствуют что является нарушением требований п 21 23 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» ст 11 17 ч 1 ст 28 Федерального Закона О санитарноэпидемиологическом благополучии населения от 30031999 N 52ФЗПитание детей организовано без учета требований содержащихся в приложениях N 13 к СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» ведомость контроля за рационом питания не ведется что является нарушением требований п 812 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» ст 11 17 ч 1 ст 28 Федерального Закона О санитарноэпидемиологическом благополучии населения от 30031999 N 52ФЗНе проводится дополнительное обогащение рациона питания детей микронутриентами Так в меню не используется специализированная пищевая продукция обогащенные витаминами и микроэлементами а также витаминизированные напитки что является нарушением требований п 816 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» ст 11 17 ч 1 ст 28 Федерального Закона О санитарноэпидемиологическом благополучии населения от 30031999 N 52ФЗ Специалистом филиала ФБУЗ «ЦГиЭ» в Советском Нижнегорском и Белогорском районе для исследований была отобрана проба филе минтая индивидуальной быстрой заморозки без кожи на пищеблоке учреждения согласно представленных протоколов лабораторных исследований 10793 от 22012021г пищевой продукт по определяемым показателям массовая доля глазури не соответствует требованиям СанПин 232107801 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» что является нарушением требований п 21 СанПин 232107801 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

Нарушенный правовой акт:

• ст 11 ст 17 ч1 ст 28 Федерального закона РФ от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»СанПин 232107801 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
• п3 ч2 ст 10 Федерального Закона РФ от 26122008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контролянадзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1 Для контроля соблюдения температурного режима хранения пищевой продукции установить термометр внутри холодильного оборудования для хранения молочных продуктов Снять с реализации продукцию хранящуюся с нарушением требований условий хранения пищевых продуктов молоко питьевое пастеризованное с массовой долей жира 25 ООО «ДК Мегатрейд Юг» 19 упаковок по 1 литру согласно требований п 864 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» ст 11 17 ч 1 ст 28 Федерального Закона О санитарноэпидемиологическом благополучии населения от 30031999 N 52ФЗ2 Проводить мытье посуды на пищеблоке согласно требований п 310 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» ст 11 17 ч 1 ст 28 Федерального Закона О санитарноэпидемиологическом благополучии населения от 30031999 N 52ФЗ3 При хранении пищевой продукции обеспечить соблюдение условия хранения и сроки годности установленные изготовителем Снять с реализации прродукты хранящиеся с нарушением требований к условиям хранения пищевых продуктов капуста квашеная объеме 2 емкости по 5 кг изготовитель ИП Гущин СА дата выработки 22012020 согласно требований п 31 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» ст 11 17 ч 1 ст 28 Федерального Закона О санитарноэпидемиологическом благополучии населения от 30031999 N 52ФЗ4 Обеспечить соответствие изготавливаемых блюд утвержденному меню согласно требований п 814 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» ст 11 17 ч 1 ст 28 Федерального Закона О санитарноэпидемиологическом благополучии населения от 30031999 N 52ФЗ
• 5 Обеспечить проведение производственного контроля продукции и блюд изготавливаемых на пищеблоке учебного заведения включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания наличие сведений о соответствии готовые блюд напитков кулинарных и кондитерские изделий изготавливаемых на пищеблоке школы требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям согласно п 21 23 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» ст 11 17 ч 1 ст 28 Федерального Закона О санитарноэпидемиологическом благополучии населения от 30031999 N 52ФЗ 6 Организовать питание детей с учетом требований содержащихся в приложениях N 13 к СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» проводить контроль за рационом питания согласно требований п 812 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» ст 11 17 ч 1 ст 28 Федерального Закона О санитарноэпидемиологическом благополучии населения от 30031999 N 52ФЗ7 Организовать проведение дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами согласно требований п 816 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» ст 11 17 ч 1 ст 28 Федерального Закона О санитарноэпидемиологическом благополучии населения от 30031999 N 52ФЗ8 Организовать питьевой режим согласно требований п 845 СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» ст 11 17 ч 1 ст 28 Федерального Закона О санитарноэпидемиологическом благополучии населения от 30031999 N 52ФЗ9 Снять с реализации филе минтая индивидуальной быстрой заморозки без кожи не соответствующий требованиям СанПин 232107801 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»