Причина проверки:

Эпидемиологическое расследование проводится в связи с регистрацией трех случаев острых кишечных инфекций у студентов Сев ГУ по адресу размещения: г. Севастополь, ул. Курчатова, 7 (эпид. номера 116, 117, 118 от 23.01.20), задачами настоящей проверки являются: установление соответствия деятельности проверяемого лица обязательным для исполнения требованиям Российской Федерации в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия населения, предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами

Цели, задачи проверки:

Эпидемиологическое расследование

Выявленные нарушения (4 шт.):

• - кузов автотранспорта изнутри не оббит материалом, легко поддающимся санитарной обработке -моечная раковина не оборудована горячей водой не представлена информация об осуществлении производственного контроля, в том числе проведение лабораторных исследований и испытаний, за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий в процессе производства, хранения, транспортировки и реализации продукции, выполнения работ и оказания услуг, а также условиями труда в целях обеспечения безопасности и (или) безвредности для человека и среды обитания таких продукции, работ и услуг -не представлена информация о том, что вода, используемая в буфете и непосредственно контактирующая с пищевыми продуктами и материалами упаковки, соответствует требованиям к питьевой воде, установленным законодательством государства-члена Таможенного союза- лабораторные исследования воды в соответствии с программой производственного контроля не представлены. - на мучной продукции (пицца, пирожки) отсутствуют маркировочные ярлыки каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции,
• - Санитарно-техническое оборудование частично неисправно (в умывальных не все раковины умывальные функционируют, демонтированы краны). Внутренняя отделка помещений сан-узлов, кухни, душевой в общежитиях №6,8 крайне неудовлетворительное: потолки, стены поражены грибком, нарушена целостность покрытия стен, линолеумного покрытия полов (дефекты), что не представляет возможным провести качественно уборку и дезинфекцию помещений. В сан-узлах, на кухне (каждого этажа) общежитий №6,8 не созданы условия для соблюдения правил личной гигиены. Раковины в умывальных не оборудованы диспенсерами с жидким мылом. Запас моющих, чистящих и дезинфицирующих средств 23.01.20 не предоставлен. Не выделено место для хранения. Влажная уборка помещений общежития (коридоры, сан-узел, кухня, душевые) не проводиться ежедневно с применением моющих, чистящих, дезинфицирующих средств. На момент проверки 23.01.2020г. с 13-00 до 18-00 санитарное состояние помещений крайне неудовлетворительное, отсутствовали дезинфицирующие средства (имелись 0,5 лит ёмкости с надписью «хлорная вода»), отсутствовали дезинфицирующие, моющие, чистящие средства в упаковке производителя, отсутствовала инструкция по применению дез. средств, в сан-узлах стойкий запах мочи), - в общежитиях не предусмотрены постирочные, комнаты для сушки белья, отдельные комнаты для сушки одежды и обуви, кладовые для хранения чистого белья, помещения для обработки и хранения уборочного инвентаря, не обеспечены горячим централизованным водоснабжением помещения кухни, умывальные, - уборочный инвентарь для сан-узлов, других помещений не промаркирован, не закреплён за определёнными помещениями, храниться весь в одном из кабинок сан-узла, отсутствует сигнальная маркировка уборочного инвентаря для уборки сан-узлов, - в помещения общежития отмечается заселённость тараканами, - по состоянию на 18-00 27.01.2020г. не предоставлены личные медицинские книжки работников общежития, -продукция перевозится транспортом, не обеспечивающим сохранение температурных режимов
• отсутствует информация об осуществлении производственного контроля, в том числе проведение лабораторных исследований и испытаний, за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий в процессе производства, хранения, транспортировки и реализации продукции, выполнения работ и оказания услуг, а также условиями труда в целях обеспечения безопасности и (или) безвредности для человека и среды обитания таких продукции, работ и услуг -не представлена программа производственного контроля - отсутствует информация о том, что вода, используемая в процессе производства (изготовления) продукции и непосредственно контактирующая с продовольственным (пищевым) сырьем и материалами упаковки, соответствует требованиям к питьевой воде, установленным законодательством государства-члена Таможенного союза- лабораторные исследования воды в соответствии с программой производственного контроля не представлены.- уборочный инвентарь не промаркирован, инвентарь для туалета не имеет сигнальной окраски и не храниться отдельно, не выделено место для его хранения - пищевые отходы собирают в не промаркированную тару, отсутствуют специализированные сборники, отсутствует охлаждаемая камера для хранения пищевых отходов. Не представлена информация о ежедневной тщательной промывке сборников водой с применением моющих средств и периодическом проведении дезинфекции 2 %-ным раствором кальцинированной соды или едкого натра или раствором хлорной извести, содержащей 2 % активного хлора. -Производство продукции проводиться по технической документации, не разработанной в установленном законодательством порядке -разделочные доски и ножи не маркированы в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: "СМ" - сырое мясо, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "МГ" - мясная гастрономия, "Зелень". Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции не хранится раздельно
• -отсутствуют сведения о ежедневной оценке качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, с указанием времени изготовления продукта, его наименование, результатов органолептической оценки, включая оценку степени готовности, -на предприятии общественного питания на момент осмотра задействован 1 работник - Синельникова В.И. В медицинской книжке отсутствуют данные о прохождении очередного медицинского осмотра, сантехминимума -отсутствуют условия для быстрого охлаждения (с температуры +65 C до +5 C в течение 1 часа) блюд, прошедших тепловую обработку и предназначенных для временного хранения до их реализации -порционирование готовых блюд, холодных закусок не производится на столах с охлаждаемой рабочей поверхностью -не проводится ежедневный осмотр сотрудников на наличие гнойничковых заболеваний -администрацией предприятия не обеспечены необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил при приеме, хранении и реализации продукции, гарантирующих их качество и безопасность для здоровья потребителей

Нарушенный правовой акт:

• п. 7.2 СП 2.3.6.1079-01 п. 7.3 п. 3.3СП 2.3.6.1079-01 п. 14.1 СП 2.3.6.1079-01, п. 2.1 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»; п. 2 ст. 11; п. 2 ст. 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции); ст. 12, п. 2, пп. 1 ТР ТС 021/2011 п. 7.29 СП 2.3.6.1079-01; п. 9 ст. 17 ТР ТС 021/2011 п. 13.5 СП 2.3.6.1079-01; пп. 6,9,11 п. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011
• п. 5.1 СанПин 2.1.2.2844.11 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, оборудованию и содержанию общежитий для работников организаций и обучающихся образовательных учреждений», п. 9.2 СанПин 2.1.2.2645-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещения», является нарушением ст. 6.4 КоАП РФ; п. 4.1.1, 4.4.4, 4.4.5, 4.4.6 СанПин 2.1.2.2844.11 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, оборудованию и содержанию общежитий для работников организаций и обучающихся образовательных учреждений» п.4.4.7, 5.4, 5.5 п. 5.6 п. 5.12 ; п. 7.4 СП 2.3.6.1079-01
• ст. 11 Федерального Закона № 52-ФЗ от 30.03.1999 г «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 14.1 СП 2.3.6.1079-01, п. 2.1 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»; п. 2 ст. 11; п. 2 ст. 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции); ст. 32, 11 Федерального Закона № 52-ФЗ от 30.03.1999 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п. 2.1, 4.1 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»); ст. 12, п. 2, пп. 1 ТР ТС 021/2011 п. 5.13, п. 5.11,15.1 СП 2.3.6.1079-01; пп. 8 п. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 п.1 ст. 22 Федерального Закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 № 52-ФЗ; п. 9.13 СанПин 1079-01; п. 3, п. 4 ст. 16 ТР ТС 021/2011 п. 8.2 СанПин 1079-01; пп. 6, 11 п. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 п. 6.5 СП 2.3.6.1079-01; пп. 8 п. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011
• п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01; пп. 4 п. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 п. 10 ст. 17 ТР ТС 021/2011, п. 1 ст. 29 52-ФЗ п. 9.3 СП 2.3.6.1079-01; пп. 1 п. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 п. 9.3 СП 2.3.6.1079-01; пп. 5 п. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 п. 13.5 СП 2.3.6.1079-01; пп. 6,9,11 п. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 ст. 10 п. 3 пп. 8 ТР ТС 021/2011; ст. 11 52-ФЗ; п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01
• п. 3 ч. 2 ст. 10 Федерального Закона РФ от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля(надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• об устранении выявленных нарушений