Причина проверки:

Соблюдение обязательных требований санитарного законодательства Российской Федерации

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня начала осуществления юридическим лицом, индивидуальным предпринимателем предпринимательской деятельности в соответствии с представленным в уполномоченный Правительством Российской Федерации в соответствующей сфере федеральный орган исполнительной власти уведомлением о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности в случае выполнения работ или предоставления услуг, требующих представления указанного уведомления

Выявленные нарушения (10 шт.):

• Программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий в кафе «Звёздное небо» разработана. При истребовании результатов лабораторных исследований, испытаний и других документов, проведение которых предусмотрено организацией производственного контроля, за 2018-2019 г. не представлены (в наличии отсутствуют).
• Все производственные раковины и ванны в кафе присоединены к системе канализации без воздушных разрывов.
• Моечная, холодный и горячий цеха не оборудованы сливными трапами с уклоном пола к ним.
• Для хранения ржаного и пшеничного хлеба предусмотрены раздельные пластиковые контейнеры, стеллаж/шкафы отсутствуют.
• В моечной установлена двухсекционная раковина, где производится мытье кухонной и столовой посуды, разделочного инвентаря.
• Прием (загрузка) продовольственного сырья и пищевых продуктов осуществляется со стороны (торца) дома, где расположены окна жилых квартир.
• В моечной, горячем и холодном цехах не оборудована приточная механическая вентиляция.
• В горячем цехе, где осуществляется порционирование готовых блюд бактерицидная лампа отсутствует.
• Раковина для мытья рук в туалете для персонала отсутствует.
• Уровни искусственной освещенности на рабочих местах повара в холодном цехе (стол для рыбы, стол для мяса, 2 стола для овощей) и горячем цехе (2 стола для овощей, стол для мяса, стол для раздачи, стол для теста) не соответствует требованиям санитарно-эпидемиологических правил и нормативов.

Нарушенный правовой акт:

• п. 14.1, 14.2, 15.1 санитарных правил СП 2.3.6.1079-01; п. 1.5, п. 2.4, п. 2.5., п. 2.6. санитарных правил СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий».
• п. 3.8 санитарных правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• п. 3.13, п. 5.5 санитарных правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 7.26 санитарных правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• п. 6.11, п. 6.14 санитарных правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• п. 2.2. санитарных правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. 3.7. санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.1.2.2645-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях»
• п. 4.4 санитарных правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 5.9 санитарных правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• п. 4.1, п. 13.4 санитарных правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• п. 3.3.1. СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий»
• 1) Федеральный закон от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 2) Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля(надзора) и муниципального контроля» (с последующими изменениями); 3) Приказ Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 19 октября 2011 г. № 1194н «Об утверждении административного регламента исполнения Федеральным медико-биологическим агентством государственной функции по проведению проверок в организациях отдельных отраслей промышленности с особо опасными условиями труда и на отдельных территориях»; 4) Приказ Федерального медико-биологического агентства России от 17 мая 2011 г. № 19у «Об утверждении положения о Региональном управлении комплекса «Байконур» ФМБА России»; 5) Постановление Правительства Российской Федерации от 05 июня 2013 г. №476 «О вопросах государственного контроля (надзора) и признании утратившими силу некоторых актов Правительства Российской Федерации»; 6) Распоряжение Правительства Российской Федерации от 21 августа 2006 г. № 1156-р Об утверждении перечня организаций и перечня территорий, подлежащих обслуживанию ФМБА России (с последующими изменениями). 7) Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 19 июля 2007 года № 224 «О санитарно-эпидемиологических экспертизах, обследованиях, исследованиях, испытаниях и токсикологических, гигиенических и иных видах оценок»;
• 8) Приказ ФМБА России от 05 декабря 2014г. № 353 «Об утверждении перечня должностных лиц Федерального медико-биологического агентства, уполномоченных составлять протоколы об административных правонарушениях» 9) Приказ Федерального медико-биологического агентства России от 17 июня 2011 г. № 264 «О распределении полномочий по осуществлению государственного санитарно- эпидемиологического надзора между территориальными органами ФМБА России»; 10) Приказ Федерального медико-биологического агентства России от 29.09.2017 № 193 «Об утверждении форм проверочных листов (списков контрольных вопросов), используемых должностными лицами Федерального медико-биологического агентства и его территориальных органов при проведении плановых проверок в рамках осуществления федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора на предприятиях (объектах) общественного питания, торговли, а также в парикмахерских, салонах красоты, соляриях».

Выданные предписания:

• Проводить производственный контроль посредством проведения лабораторных исследований и испытаний, за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий в соответствии с требованиями п. 14.1, 14.2, 15.1 санитарных правил СП 2.3.6.1079-01, п. 1.5, п. 2.4, п. 2.5., п. 2.6. санитарных правил СП 1.1.1058-01.
• Все производственные раковины и ванны присоединить к системе канализации через воздушные разрывы в соответствии с требованиями п. 3.8. санитарных правил СП 2.3.6.1079-01.
• Моечную, холодный и горячий цеха оборудовать сливными трапами с уклоном пола к ним в соответствии с требованиями п. 3.13, п. 5.5 санитарных правил СП 2.3.6.1079-01.
• Ржаной и пшеничный хлеб хранить раздельно на стеллажах или в шкафах. Дверцы в шкафах должны иметь отверстия для вентиляции в соответствии с требованиями п. 7.26. санитарных правил СП 2.3.6.1079-01.
• Создать условия для мытья столовой посуды: производить мытьё столовой посуды ручным способом в трёхсекционной ванне или в посудомоечной машине в соответствии с требованиями п. 6.11, п. 6.14 СП 2.3.6.1079-01.
• Не производить загрузку (прием) продовольственного сырья и пищевых продуктов со сторон (торца) жилого дома, где расположены окна жилых квартир в соответствии с требованиями п. 2.2. санитарных правил СП 2.3.6.1079-01, п. 3.7. санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.1.2.2645-10.
• В моечной, горячем и холодном цехах оборудовать приточной механической вентиляцией в соответствии с требованиями пункта 4.4 санитарных правил СП 2.3.6.1079-01.
• В горячем цехе, где осуществляется порционирование готовых блюд, установить бактерицидную лампу в соответствии с требованиями п. 5.9 санитарных правил СП 2.3.6.1079-01.
• Для соблюдения правил личной гигиены работников кафе установить раковину для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды в туалете для персонала в соответствии с требованиями п. 4.1, п. 13.4 СП 2.3.6.1079-01.
• Привести уровни искусственной освещенности на рабочих местах повара в холодном цехе (стол для рыбы, стол для мяса, 2 стола для овощей) и горячем цехе (2 стола для овощей, стол для мяса, стол для раздачи, стол для теста) в соответствие требованиям п. 3.3.1. СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03.