Выявленные нарушения: В горячем цехе не оборудована раковина для мытья, чем нарушен Ежедневно не проводят оценку качества всех полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, чем нарушен п.9.1. СП 2.3.6.1079-01 Ежедневно проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. При этом указывается время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку. Для обработки сырой птицы не выделен отдельный стол, чем нарушен п. 8.9. СП 2.3.6.1079-01 согласно которого Тушки птицы размораживают на воздухе, затем промывают проточной водой и укладывают разрезом вниз для стекания воды. Для обработки сырой птицы выделяют отдельные столы, разделочный и производственный инвентарь. Допустили хранение столовых приборов ручками вниз, ... Подробнее..