Выявленные нарушения: 1 планировка производственных помещений пищеблока их конструкция размещение и размер не обеспечивают возможность осуществления поточности технологических операций исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции загрязненного и чистого инвентаря использованной и чистой посуды пищеблок по набору и площади помещений не соответствует требованиям санитарных правил как столовая работающая на сырье что является нарушением п25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п233 п2461 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» пп1 п1 статьи 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»2 пищеблок не оборудован технологическим оборудованием для реализации технологического процесса технологических операций в соответствии с примерным двухнедельным меню и технологическими картами готовых блюд кулинарных изделий в наличии 1 производственная 6иконфорочная электрическая печь отсутствуют электросковорода раздаточная оборудованная мармитами что является нарушением п29 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820
1 чистые столовые приборы не подвергаются прокаливанию в духовом шкафу то есть не соблюдаются условия обработки и хранения посуды и инвентаря что является нарушением п2462 СП 24364820 2 разделочного инвентаря недостаточно в наличии 6 разделочные доски 2 из них небольшого размера что не исключает возможности загрязнения готовой к употреблению пищевой продукции при условии разделывания ее на одном производственном столе совместно с сырой продукцией в обиходе имеется разделочная доска из пластмассы разделочные ножи не промаркированы в зависимости от назначения с учетом раздельного использования для сырой и готовой к употреблению пищевой продукции что является нарушением п32 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820
1 в программе производственного контроля не указывается перечень официально изданных ... Подробнее..