Выявленные нарушения: В целом пищеблок по рекомендуемому минимальному перечню оборудования и по набору производственных помещений столовых образовательного учреждения не соответствует требованиям п2461 СП СП 24364820 В нарушении раздел 2 п2527 СанПиН 2324359020 п 233 СП 24364820 ст 10 и 14 ТР ТС 0212011 Планировка производственных помещений предприятий общественного питания в которых осуществляется процесс производства изготовления пищевой продукции их конструкция размещение и размер не обеспечивается в соответствии с требованиями технического регламента Не обеспечивается последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья использованной и продезинфицированной посудыПроизводство готовых блюд не осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд отраженной в технологических картах при условии соблюдения санитарноэпидемиологических требований и гигиенических нормативов
В нарушении раздел п 2462 СП 24364820 2 п29СанПиН 2324359020Пищеблок для приготовления пищи не полностью оснащен техническими средствами для реализации технологического процесса отсутствуют производственные столы электрическая сковородка разделочные доски и ножи кастрюли 20л и 30л металлические стеллажи с решетками для хранения и сушки посуды мармит гибкий шланг для мытья кухонной посуды нет вытяжки над электроплитой и мойкой посуда в недостаточном количестве нет емкости для дезинфекции посуды столовой и кухни для обработки яиц и т д Обработку яиц не проводят в отдельном помещении либо в специально отведенном месте мясорыбного цеха Для этих целей не используют промаркированную емкость возможно использование перфорированных емкостейОбработка яиц не проводится при условии полного их погружения в раствор в следующем порядке I обработка в 12 теплом растворе кальцинированной соды II обработка в 05 растворе хлорамина или других разрешенных в установленном порядке дезинфицирующих средств III ополаскивание проточной водой в течение не менее 5 минут с после ... Подробнее..